مرحله اول تهیه بورک اسفناج و پنیر:
در ابتدا باید براتون توضیح بدم بورک غذای محبوب کشور ترکیه هستش و بسیار لذیذ و خوشمزه هستش و مردم ترکیه بورک رو علاوه بر وعده غذایی اصلی در عصرانه یا صبحانه هم سرو میکنند. بورک رو میتونید با طعم های مختلف بسته به سلیقتون درست کنید. میتونید بورک سبزیجات، بادمجان، مرغ و خیلی مدل های دیگه درست کنید.
البته بورک اسفناج بخاطر اسفناجی که داره خیلی محبوبه چون بسیار پر خاصیت هستش و این سبزی آهن بسیاری داره که مخصوصا برای خانمها خیلی مفیده.
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ اسفناج هامون اول خوب میشوریمشون و می ذاریم خشک بشه. چون اگر زمانی که خیس هست خردشون کنیم هم له میشن و هم مزه خوبشونو از دست میدن. پس وقتی آب اسفناج ها رفت و خشک شد خردشون میکنیم ولی احتیاجی نیست ریز خرد بشن.
در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و کمی آب میریزیم داخلش و می ذاریم رو حرارت ملایم گاز و اسفناج هایی که خرد کرده بودیم رو هم بهش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و می ذاریم بپزه.
مرحله دوم تهیه بورک اسفناج و پنیر:
حالا اول پیازمون رو برمیداریم و میشوریمش و پوستشو میکنیم و بعد به صورت نگینی خردش میکنیم و میذاریم کنار. بعد سیری که داریم رو میشوریم و با دنده ریز رنده، رندش میکنیم. سپس یه تابه رو برمیداریم و می ذاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ بشه زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که پیازهامون کمی سبک شد زردچوبه رو هم میریزیم داخل تابه و مجدد تفت میدیم باهم. حالا نوبت اضافه کردنه سیرمونه، سیر رو هم اضافه میکنیم و با پیازمون تفت میدیم. وقتی پیازها و سیرمون داشت طلایی میشد اسفناج ها رو که گذاشته بودیم بپزه رو هم به مخلوط سیر و پیازمون اضافه میکنیم و تفت میدیم.
فقط حررات باید کم باشه تا اسفناج هامون نسوزه و خاصیتشون بر اثر حرارت زیاد از بین نره کمی تفت که دادیم پنیر خامه ای رو هم به مخلوط داخل تابه اضافه میکنیم و مجدد هم میزنیم تا مواد کامل مخلوط بشه سپس نمک و کمی از پنیر موزارلا رو که داریم هم به موادمون اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم و بعد تابه رو از رو حرارت برمیداریم.
مرحله سوم تهیه بورک اسفناج و پنیر:
یه ظرف برمیداریم و شیری که داریم رو میریزیم داخلش و بعد از اون روغن و زعفران دمکرده ای که داشتیم رو هم به شیرمون اضافه میکنیم و مخلوطمون رو خوب هم میزنیم تا کامل یکدست بشه.
در ادامه خمیر یوفکایی که داشتیم رو بر میداریم و پهن میکنیم رو تخته آشپزخانه. فقط باید یادآور بشم که خمیر یوفکا کمی خشک و شکننده هستش برای همین مخلوط شیر و زعفران و روغن رو درست کردیم که روی سطح خمیرمون بمالیم که هم طعم بهتری به خمیرمون میده هم باعث نرمیش میشه که وقتی خواستیم خمیرمون رو رول کنیم پاره نشه خمیرمون.
حالا رو سطح خمیرمون با برس آشپزخانه از مخلوط شیر و روغن و زعفرانمون می مالیم و بعد مخلوط اسفناج و پنیری رو که درست کرده بودیم رو به اندازه روی خمیر مون میرزیم فقط باید حواسمون باشه مواد رو گوشه های خمیر نریزیم چون موقع جمع کردن میریزه بیرون. فقط باید وسط خمیر باشه. وقتی مخلوط اسفناج رو ریختیم وسط خمیر بعد از اون بقیه پنیر موزارلا رو هم روی مواد میریزیم و سپس گوشه های خمیرمون رو به طرف داخل جمع میکنیم و شروع میکنیم به رول کردن خمیرمون و در آخر کمی از مخلوط شیر و زعفران و روغنمون رو هم میمالیم به سطح خمیر که خمیرمون بچسبه به هم و باز نشه.
این کار رو انقدر ادامه میدیم تا موادمون کامل تمام بشه. سپس یه ظرف برمیداریم و زرده تخم مرغمون رو داخلش میریزیم و کمی هم از زعفران دمکردمون همراه با کمی سیاه دانه بهش اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم و می ذاریم کنار.
حالا فرمون رو می ذاریم رو ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا داغ بشه. سپس سینی فرمون رو برمیداریم و یه کاغذ روغنی کف سینی پهن میکنیم تا خمیر بورکهامون نچسبه کف سینی سپس بورک ها رو میچینیم تو سینی فر و بعد با برس آشپزخانه از مخلوط زعفران وسیاه دانه و زرده تخم مرغمون رو سطح همه بورک ها میمالیم و بورک ها رو می ذاریم تو فر حدود ۳۰ دقیقه و ۵ دقیقه آخر رو هم گریل فر روشن میکنیم تا سطح بورکهامون کامل برشته و طلایی بشه. غذا آماده شده و نوش جان.
