سلام به شما همراهان مامی فود و علاقمندان به آشپزی؛ امیدوارم که حالتون خوب باشه.
امروز در خدمت شما عزیزان هستیم با آموزش یک رسپی گوشتی فوق العاده خوشمزه که یادگیری آن خالی از لطف نیست، این غذا "رست بیف آلمانی" نام دارد که با یک سس مخصوص سرو می شود؛ این غذا از غذاهای اصیل و سنتی کشور آلمان است که طعم آن شگفت انگیز بوده و بسیار پر انرژی و سیر کننده است، گوشت این غذا لطیف و آب دار طبخ می شود و سسی که به عنوان چاشنی روی آن ریخته می شود طعمی ترش و شیرین دارد.
اگر عاشق فرهنگ و غذاهای کشور آلمان هستید توصیه می کنم این دستور غذایی را آموخته و حتما امتحان کنید شرط می بندم که عاشقش خواهید شد! برای تهیه این غذا گوشت گاو را برای چند روز در مخلوطی از سرکه قرمز و سبزیجات معطر و ادویه های گرم استراحت می دهند سپس گوشت را تفت داده و پخته و با چاشنی ایی غلیظ سرو می کنند.
فرآیند تهیه این غذا زمان بر است اما دلسرد نشوید چرا که نتیجه این آشپزی صد در صد ارزشش را دارد، بهتر است برای طبخ این غذا در یک روز خاص از قبل برنامه ریزی کنید چون فرآیند مرینیت کردن (استراحت کردن گوشت در مواد) حداقل به 48 ساعت زمان احتیاج دارد.
رست بیف آلمانی با سس مخصوص اغلب با گوشت گاو درست می شود اما شما می توانید به جای گوشت گاو از گوشت بره یا گوشت آهو نیز استفاده نمایید. بهتر است از منسجم ترین بخش فیله گاو برای پخت این غذا استفاده کنید چون فرآیند مرینیت کردن و پخت آن طولانی بوده و در نهایت گوشت ما له نمی شود.
مرحله اول روش تهیه رست بیف آلمانی با سس مخصوص:
هویج، پیاز، سیر تازه و تره فرنگی را پس از شستن و خرد کردن داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم سپس رزماری و آویشن، برگ بو، نمک، فلفل سیاه و شکر را به مواد قبل افزوده و در آخر سرکه قرمز و آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. مواد را هم می زنیم تا شکر و نمک حل شود، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم تا به نقطه جوش رسیده و به مدت 10 دقیقه بجوشد.
پس از گذشت 10 دقیقه گاز را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا مواد درون قابلمه گرمای خود را از دست بدهد، گوشت گاو را داخل قابلمه قرار داده و سعی می کنیم تا کاملا درون این مواد غوطه ور شود.
قابلمه را به یخچال منتقل می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 48 ساعت یعنی دو شبانه روز در یخچال بماند. در طی این دو روز گاهی قابلمه را از یخچال بیرون آورده و گوشت را جا به جا کنید تا همه قسمت های آن در تماس با مواد درون قابلمه قرار بگیرد و به اصطلاح بافت گوشت طعم دار شود.
مرحله دوم روش تهیه رست بیف آلمانی با سس مخصوص:
بعد از گذشت 48 ساعت هنگامی که قصد طبخ این خوراک را دارید قابلمه را از یخچال خارج کنید؛ گوشت را از درون قابلمه بیرون بیاورید و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید، داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود سپس گوشت را داخل تابه قرار داده و همه قسمت های آن را به صورت سطحی سرخ کنید.
پس از چند دقیقه سرخ کردن، گوشت سرخ شده را از تابه بیرون آورده و داخل قابلمه حاوی مواد قبل قرار دهید، مجددا قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا گوشت با حرارت متوسط برای مدت 2 ساعت تا 2 ساعت و 30 دقیقه درون مواد مرینیت بپزد و حسابی پخته و نرم شود.
مرحله سوم روش تهیه رست بیف آلمانی با سس مخصوص:
پس از گذشت زمان پخت، گاز را خاموش کنید و گوشت پخته شده را از قابلمه خارج نمایید؛ مواد مرینیت درون قابلمه را صاف کرده و تفاله های آن را دور بریزید، مایع صاف شده را مجددا به قابلمه برگردانده و زنجبیل تازه ایی که از قبل له کرده اید را به آن بی افزایید و بگذارید تا این چاشنی بجوشد و غلیظ شود.
گوشت پخته شده را با چاقو به صورت اسلایس و برش های تقریبا نازک (مطابق تصویر) برش بزنید و از چاشنی آماده شده روی آن بریزید و سپس سرو کنید.
نوش جان
