سلام به شما عزیزان و همراهان مامی فود.
آشپزی ایتالیایی همچون آشپزی فرانسوی، زبان زد خاص و عام است. خیلی از غذاهای جدید و خارجی ایی که می خوریم ریشه ایتالیایی دارند ولی معمولا از آن آگاه نیستیم! یکی از ویژگی های خوب آشپزی ایتالیایی این است که از تازه ترین سبزیجات برای طبخ غذاها استفاده می شود، در ایتالیا اغلب آشپزها و رستوران داران در کنار آشپزخانه خود یک باغچه کوچک از صیفی جات را پرورش می دهند تا در موقع لزوم از آن ها استفاده کنند. روغن زیتون و گوشت گاو جز لاینفک آشپزی ایتالیایی ست. سس ها در آشپزی ایتالیایی جایگاه بسیار ویژه ایی دارند در ادامه می خواهیم سس راگو بلونیز را به شما آموزش دهیم امیدوارم آن را تهیه کرده و از طعم فوق العاده اش لذت ببرید.
راگو بلونیز نوعی سس گوشتی است که زادگاه آن کشور ایتالیاست و می توانید آن را با انواع پاستا، ماکارونی یا لازانیا همراه کرده و میل نمایید. طبخ آن راحت است برای این سس از گوشت گاو استفاده کنید در واقع گوشت گاو (نسبت به گوشت گوسفند) از پرکاربردترین گوشت ها در آشپزی ایتالیایی ست. برای آن که این سس زیاده از حد چرب نباشد از روغن های سالم تر استفاده کنید: 1. روغن زیتون 2. روغن کنجد3. روغن هسته انگور
مرحله اول تهیه راگو بلونیز:
ابتدا سبزیجات را خرد کنید.
یک عدد ساقه کرفس را به قطعات بسیار کوچک خرد نمایید؛ فقط ساقه کرفس را مورد استفاده قرار دهید برگ ها را کنار بگذارید ولی دور نریزید بهترین روش ها برای استفاده از ساقه کرفس این است: 1. آن ها را خرد کنید و داخل سبزی که برای قورمه سبزی و یا خورش کرفس کنار گذاشته اید بریزید این کار سبب خوشمزه تر شدن خورش تان می شود. 2. می توانید آن ها را خشک کنید و در دوغ و ماست بریزید.
یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید و با یک چاقو تیز به قطعات بسیار کوچک خرد نمایید؛ اگر از چاقو تیز استفاده کنید بهتر است چون در مدت زمان کمتری پیازها خرد می شود و اشک از چشمتان سرازیر نخواهد شد.
دو عدد هویج کوچک و جوان را با چاقویی تیز بتراشید، بشویید و سپس رنده نمایید. یکی از روش های خووب برای تمیز کردن هویج ها این است که یک قابلمه را آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس هویج ها را چند دقیقه در آب جوش انداخته سپس خارج کرده و داخل آب سرد بی اندازید، این کار باعث می شود پوست هویج ها به راحتی جدا شود.
حالا سبزیجات خرد شده را با یک چرخ گوشت دستی یا برقی چرخ کنید. اگرچرخ گوشت نداشتید شروع کنید به زدن ضرباتی پی در پی به آن ها با یک کارد تیز.
مرحله دوم تهیه راگو بلونیز:
گوشت گاو را چرخ کنید.
200گرم گوشت گاو را که بهتر است از قبل چربی های اضافی آن را گرفته اید دو بار چرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه راگو بلونیز:
سبزیجات چرخ شده را کمی با روغن تفت دهید.
یک قابلمه را روی حرارت گاز قرار داده و 60 گرم روغن زیتون داخل آن بریزید روغن که گرم شد، سبزیجات چرخ شده را داخل آن بریزید و شروع کنید به تفت دادن سبزیجات با روغن زیتون. حرارت گاز را کم نگه دارید؛ 200 گرم گوشت گاوی را که چرخ کرده بودید به سبزیجات اضافه نمایید و تفت دهید تا رنگ گوشت به خاگستری تغییر رنگ دهد، سپس نصف پیمانه شیرپرچرب را به آن اضافه کنید و درب تابه را ببندید.
یک فنجان آب گرم را داخل یک کاسه کوچک بریزید سپس 1 عدد قرص عصاره گوشت گوساله را پودر کنید و به آب گرم اضافه کنید و هم بزنید، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و حل نمایید حالا این مایه را داخل قابلمه بریزید، همه مواد را با هم مخلوط کنید. اگر آب راگو به اندازه کافی نبود مقداری آب گرم اضافه کنید تا گوشت به اندازه کافی بپزد، مقدار نمک و فلفل آن را اندازه کنید اگر لازم بود اضافه کنید.
حرارت را بسیار کم کنید تا همه مواد به مدت 2 ساعت باهم بپزند. اگر در حین مدت زمان پخت احساس کردید که آب راگو کم است یا ممکن است گوشت در آستانه کم آبی قرار بگیرید آب گرم بی افزایید. نوش جان.
