کروسان یکی از شیرینی های خوشمزه کشور فرانسه است؛ بافتی نرم و لایه لایه داشته و معمولا مغز آن با شکلات یا مربا پر می شود.
در حال حاضر این شیرینی به صورت بسته بندی شده در فروشگاه ها موجود است، و یا در کافی شاپ ها می توانید آن را به همراه یک فنجان قهوه سفارش دهید؛ اما من قصد دارم در این دستور به آسانترین روش و گام به گام طرز تهیه این شیرینی را شرح دهم تا خودتان آن را در منزل درست کنید.
مرحله اول تهیه کروسان شکلاتی:
برای تهیه خمیر کروسان باید 500 گرم آرد گندم را دوبار الک کنید تا هواگیری شود. داخل یک کاسه 140 گرم آب را با 140 گرم شیر مخلوط کنید، سپس 11 گرم خمیرمایه، 12 گرم نمک و 55 گرم شکر را به مایع قبل اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و نمک و خمیرمایه حل شوند. از 320 گرم کره ایی که داریم 40 گرم را برمی داریم و به مواد قبلی می افزاییم حالا نوبت به اضافه کردن آرد الک شده است.
همزن برقی تان را روشن کنید و آرام آرام آرد به کاسه اضافه کرده و با سرعت متوسط شروع به همزدن کنید. باید تا سفت شدن خمیر به همزدن ادامه دهید پس از 3 دقیقه همزن را خاموش کنید، میله های همزن را دربیاورید و از دستتان کمک بگیرید و خمیر را ورز بدهید. کل خمیر را از کاسه در بیاورید و داخل یک بشقاب که آرد پاشیده اید قرار دهید روی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت 5 ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر حجیم شده و استراحت کند.
مرحله دوم تهیه کروسان شکلاتی:
در این مرحله باید ورقه کره ایی تهیه کنید. مابقی کره را یعنی 265 گرم کره را داخل یک سینی قرار دهید و روی آن آرد بپاشید و کره و آرد را باهم مخلوط کنید تا حالت خمیری نرم بگیرد. یک تکه کاغذ روغنی جلوی دستتان بگذارید و مخلوط کره و آرد را روی کاغذ روغنی قرار دهید و مقداری با پشت قاشق صاف کنید یک ورق دیگر کاغذ روغنی بردارید و روی آن قرار دهید سپس با یک وردنه خمیر را صاف و نازک کنید این خمیر آرد و کره را باید به مدت 2 ساعت در فریزیر قرار دهید تا کاملا ببندد و سفت شود.
مرحله سوم تهیه کروسان شکلاتی:
روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر کروسان را با وردنه باز کنید تا حدی که ضخامت آن 1 و نیم سانت شود. ورق کره ایی را پس از 2 ساعت از فریزر خارج نمایید و روی خمیر پهن شده کروسان قرار دهید؛ گوشه های خمیر را روی ورق روغنی برگردانید تا ورق روغنی کاملا مخفی شود و لابه لای خمیر قرار بگیرد.
ترکیب خمیر و ورق روغنی را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید. پس از 2 ساعت خمیر را از یخچال خارج نمایید و مقداری با وردنه صاف کنید باید خمیر به شکل یک مستطیل باز شود سپس با یک چاقوی تیز خمیر مستطیلی را هفت و هشتی برش بزنید تا قطعات خمیری مثلثی شکل بدست بیایند.
هر قطعه خمیر مثلثی را جلو دستتان بگذارید مقداری شکلات چیپسی داخل آن بریزید و آن ها را لول کنید از ضلع پایین به سمت راست آن. مقداری گوشه ها را با دست ببندید و همه خمیرهای مثلثی را به همان شکل با شکلات چیپسی بپیچید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم تهیه کروسان شکلاتی:
وقت جلا زدن شیرینی هاست! زرده یک عدد تخم مرغ را جدا کنید و با چنگال بزنید تا کف کند سپس مقداری شیر و شکر به آن اضافه نمایید. یک فرچه را بردارید و با فرچه از این مایه تخم مرغ برداشته و روی شیرینی ها بمالید.
کروسان ها را به ترتیب داخل یک سینی فر چرب شده بچینید، اگر تمایل داشتید روی آن ها کنجد بپاشید و سینی را داخل یک فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد چرب کرده اید قرار دهید و بگذارید به مدت 20 دقیقه بپزند و روی آن ها طلایی رنگ شود. سپس از فر خارج کرده و بگذارید با محیط هم دما شود سپس با یک فنجان چایی یا قهوه میل نمایید. نوش جان!
* می توانید به جای شکلات های چیپسی از یک قاشق مربا استفاده نمایید. می توانید برای بافت بهتر این شیرینی ترکیبی از آرد سفید و آرد گندم استفاده کنید یعنی 250 گرم آرد سفید و 250 گرم آرد گندم؛ هر دو را باهم ترکیب کرده و باهم الک نمایید.
