Schaumrollen یا Schillerlocken یک شیرینی اتریشی که با پیچاندن خمیر به دور یک قالب قیف مانند و یا یک استوانه لوله ای این شیرینی ها آماده میشود که اغلب توی آن را با خامه زده شده یا مرنگ پر می کنند و یا اگر قهوه و شکلات دوست دارید، با پر کردن خامه شکلاتی و یا اسپرسو شومرول توی آن را میتوانید پر کنید و این شیرینی ها بدلیل داشتن یک خمیر سبک و ترد و نرم که با انواع خوراکی های خوشمزه پر میشود . دارای طرفداران بسیار زیادی است که براحتی در خانه با کمی صبر و حوصله میتوانید آن را درست کنید. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه شیرینی رول با کرم اسپرسو
شماره برای 12 رول در ابتدا تمام مواد را درست اندازه گیری کرده و کنار بگذارید تا به دمای خانه برسد و بعد برای درست کردن کرم اسپرسو باید در یک قابلمه متوسط، خامه غلیظ، شکر و 82 گرم دانه های کامل قهوه را به خامه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه ترکیب را روی حرارت متوسط قرار داده و آن را گرم کنید و مرتب هم بزنید تا گرم شود و بعد حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را ببندید. بگذارید مخلوط به مدت 1 ساعت دم بکشد. پس از گذشت 1 ساعت،یک الک روی یک ظرف قرار داده و ترکیب خامه با قهوه را توی الک بریزید و آن را صاف کنید. سپس درب ظرف را با سلفون ببندید و کرم را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی رول با کرم اسپرسو
فر را با دمای 400 فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. توی یک سینی مخصوص را با یک کاغذ روغنی یا پوستی بپوشانید. اطراف قالب های فلزی را با کره نرم شده چرب کنید و در یک کاسه کوچک زرده تخم مرغ و آب را با هم ترکیب کنید و برای رومال خمیر کنار بگذارید. طبق دستورالعمل بسته بندی دو ورق خمیر پفکی را بیرون آورده و اگر یخ زده آن را گذاشته تا یخ زدایی شود و یکی از ورقه های یخ زدایی شده را بپوشانده و دوباره داخل یخچال قرار دهید. اگر خمیر چسبنده بود میتوانید از کمی آرد استفاده کنید ، پس ورق خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. با سرعت ورق را به شکل مستطیلی به طول بین 16 اینچ -18 اینچ و یا 48 سانت در 54 سانت تقریباً عرض ورق اصلی باز کنید. *عرض بسته به نوع خمیر و سازنده آن متفاوت است. مستطیل را به نوارهای بلند با عرض 1 اینچ یا 3 سانت برش دهید. باید بتوانید از هر ورق شیرینی 6 تا 8 نوار بیرون بیاورید.
مرحله سوم تهیه شیرینی رول با کرم اسپرسو
سپس لبه هر نواری که برش دادید ، باید حدود 1/2 اینچ یا 1/5 سانت طبق تصاویر بالا با تخم مرغ زده شده لبه نوار را بپوشاند. سپس لبه خمیر را روی قالب بچسبانید و شروع به رول کردن کنید .بطوریکه قسمت تخم مرغ زده شده حالت چسب بین لبه های خمیر عمل میکنید و باید طوری بپیچانید که لبه ها روی هم قرار بگیرد . ادامه داده تا نوار خمیر کاملا بدور قالب پیچیده شود و بعد شیرینی را توی سینی پخت آماده شده قرار دهید به طوری که انتهای نوار شیرینی رو به پایین روی ورق قرار گیرد. بعد روی کل خمیر پیچیده شده را با تخم مرغ زده شده رومال کنید تا در زمان پخت روی آن طلایی شود.
مرحله چهارم تهیه شیرینی رول با کرم اسپرسو
سپس سینی را در فر از قبل گرم شده به مدت 10 تا 20 دقیقه بسته به نوع خمیر دارد آن را گذاشته تا پخته و طلایی شود و گاهی سینی را در فر همان طور که روی خمیر شروع به قهوه ای شدن می کنند بچرخانید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت روی آن طلایی می شود. وقتی شیرینی به رنگ قهوه ای طلایی رسید، ورقه پخت را بردارید و روی توری خنک کننده قرار دهید. بلافاصله با استفاده از خلال دندان یا سیخ، لبه های شیرینی را از قالب شل کرده و به آرامی از قالب ها خارج کنید. لوله های شیرینی را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.این کار را با ورق دوم شیرینی تکرار کنید.
مرحله پنجم تهیه شیرینی رول با کرم اسپرسو
وقتی هم کرم اسپرسو و هم شیرینی کاملا خنک شدند، نوبت به مونتاژ می رسد. شکلات را ذوب کنید و آن را در یک لیوان بلند بریزید و بعد توی یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس هر دو انتهای هر سیرینی را در شکلات فرو کنید و سپس باقیمانده شکلات را تکان دهید. بعد آنها را روی کاغذ روغنی قرار دهید و بعد از اتمام سینی را برای بسته شدن شکلات ها می توانید به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. در حالی که شکلات سفت می شود، خامه سرد شده و 2 قاشق چایخوری پودر اسپرسو را در کاسه مخلوط کنید. خامه را با سرعت زیاد بزنید تا شکل بگیرد.پس از سفت شدن خامه شیرینی را از یخچال خارج کنید. توی قالب های شیرینی سرد شده را با خامه زده شده پر کنید و برای انجام اینکار میتوانید خامه را توی یک کیسه بریزید و بعد توی شیرین را از دو طرف با این خامه پر کنید و روی آن را با پودر شکر الک شده تزیین کنید و بهتر است در روزی که درست می شوند مصرف شوند، اما تا 2 روز در یخچال نگهداری می شوند.
مرحله ششم تهیه شیرینی رول با کرم اسپرسو
نکات: هنگام استفاده از خمیر خریداری شده از فروشگاه، حتماً دستورالعمل ذوب روی بسته بندی را دنبال کنید. اگر خمیر شروع به چسبندگی کرد، آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
هنگام باز کردن خمیر پف دار سریع کار کنید تا خمیر سرد بماند و از آرد کافی استفاده کنید تا ورق به وردنه یا سطح کار نچسبد. همیشه لبه های خشک یا ترک خورده ورقه های خمیر پف دار را بچینید، زیرا می تواند از پف خوب هنگام پخت جلوگیری کند.
قالب های فلزی را قبل از پخت چرب کنید، این کار روند جدا کردن لوله ها را کمی آسان تر می کند. مهم است که لوله های پفک را تقریباً بلافاصله پس از بیرون آمدن از فر از قالب خارج کنید – اما مراقب باشید زیرا قالب ها داغ خواهند شد! با خمیر پفک هم ملایم باشید چون وقتی هنوز گرم است خیلی شکننده است.
هنگام گرم کردن خامه برای فیلینگ، حتما آن را مرتباً هم بزنید و مراقب آن باشید. شما نمی خواهید بسوزد یا شروع به جوشیدن کند.
