رولت گوشت از جمله غذاهای بسیار خوشمزه میباشد که همگی افراد از پیر و جوان و کودکان این غذا را دوست دارند. این غذای خوشمزه جزو غذاهای مجلسی و رستورانی است که متقاضی زیادی دارد. رولت گوشت جزو غذاهایی است که برای تهیه و پخت نیاز به زمان دارد. موادی که برای تهیه رولت استفاده میشوند بسیار مفید بوده و هر یک دارای خواص زیادی است. سبزی هایی که در این غذا استفاده میکنیم گشنیز و جعفری میباشد و دلیل اینکه گشنیز را نصف مقدار جعفری به کار میبریم این است که گشنیز اگر زیاد باشد باعث تلخی هر غذایی میشود. با ما همراه باشید با طرز پخت این غذای خوشمزه.
قبل از پخت رولت لازم است نکاتی را در نظر داشته باشید. با ما همراه باشید با مرحله به مرحله آموزش رولت گوشت، امیدوارم که لذت ببرید.
نکات لازم برای تهیه و پخت رولت گوشت چرخکرده:
1- اگر آردنخودچی در منزل نداشتید و دوست داشتید خودتان آرد تهیه کنید میتوانید به جای آرد نخودچی دو عدد نان باگت تهیه کرده و خشک کنید و بکوبید یا آسیاب کنید و استفاده کنید.
2- رولت گوشت را هنگام برش حتما با چاقوی تیز برش دهید تا رولت له نشود و زیبایی خود را از دست ندهد.
3- میتوانید این غذای خوشمزه را با نان و یا با برنج میل کنید.
4- میتوانید سس مخصوص رولت را داخل رولت بریزید و یا اینکه روی رولت، بستگی به سلیقه شما دارد.
5- میتوانید برای مواد میانی رولت از مواد دلخواهی که دوست دارید و رولت را خوشمزه و زیبا میکند استفاده کنید مثل تخم مرغ آبپز.
مرحله اول تهیه رولت گوشت چرخکرده:
ابتدا در مرحله اول باید سس مخصوص رولت گوشت چرخکرده را درست کنیم که برای اینکار ابتدا یک عدد پیاز را پوست میگیریم و سپس میشوییم و بصورت ریز خرد میکنیم
سپس داخل یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و میگزاریم تا داغ شود و بعد از اینکه روغن داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تفت میدهیم تا طلایی و سرخ شوند سپس رب گوجه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا رنگ رب نیز روشن شود و سیرها را نیز رنده کرده و اضافه میکنیم و تفت میدهیم و آب نارنج و زعفران و نمک و فلفل را نیز اضافه میکنیم و حالا که مواد سس را آماده کردیم مقداری آب اضافه کرده و خوب با همزن هم میزنیم تا زمانیکه آب غلیظ و لعاب دار شود و سس ما در این زمان آماده است.
مرحله دوم تهیه رولت گوشت چرخکرده:
در این مرحله باید گوشت چرخکرده به همراه تخم مرغ، پیاز رنده شده(پیاز را که رنده کردید حتما آب پیاز را بگیرید)، آرد نخودچی، نمک و فلفل و زردچوبه و پودر گشنیز را خوب ورز میدهیم تا همگی به خورد هم برود و چسبنده شود حالا که گوشت رولت ما آماده است برای اینکه حین پخت شکل خود را از دست ندهد و وا نرود باید حداقل به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری شود.
بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال بیرون آورده و با وردنه باز میکنیم. دقت کنید که نباید خیلی گوشت را با وردنه باز کنید زیرا نازک میشود و حتما باید کمی پهن باشد.
مرحله سوم تهیه رولت گوشت چرخکرده:
گشنیز و جعفری ها را شسته و بصورت خیلی ریز خرد میکنیم و سپس به همراه زرشک و گردو روی گوشت پهن میکنیم و بصورت رول درآورده و در این زمان نیز به مدت نیم ساعت گوشت رول شده را داخل یخچال قرار میدهیم و بعد از نیم ساعت از یخچال بیرون آورده و یک ظرف بزرگ مثل یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کرده و مقداری روغن داخلش میریزیم و میگزاریم روی شعله تا کمی داغ شود.
گوشت رول شده را که از یخچال بیرون آورده ایم داخل ماهیتابه گزاشته و سرخ میکنیم و وقتی یک طرف رولت سرخ شد سمت دیگر را نیز سرخ میکنیم و سسی که درست کرده بودیم در مرحله اول را روی تمام قسمتهای رولت ریخته و در ماهیتابه یا هر ظرف دیگر را میگزاریم و اجازه میدهیم تا به مدت نیم ساعت رولت ما با سس روی حرارت ملایم بپزد.
کسانی که در منزل فر دارند میتوانند رولت را به مدت یک ساعت در فر قرار دهند تا بپزد. میتوانید بعد از نیم ساعت که رولت به همراه سس پخت دوباره از سس رولت روی رولت بریزید و رولت را با سس تزئین کنید. امیدوارم که لذت برده باشید. نوش جان
