طرز تهیه بولانی کچالو ( افغانستان )

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. 

امروز با آموزش پخت یک نوع غذای افغانی خدمت شما دوستان رسیده ام، دستور آشپزی امروز آموزش تهیه بولانی کچالو می باشد، این غذا در افغانستان غذایی شناخته شده و بسیار پر طرفدار می باشد در واقع بولانی کچالو کمی شبیه سمبوسه سیب زمینی خودمان است .

امیدوارم دستور آشپزی امروز نیز مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این غذای خوشمزه را با دست پخت خود تهیه کرده و از خوردن آن نهایت لذت راببرید.

مرحله اول تهیه بولانی کچالو:

در این مرحله ابتدا خمیر بولانی کچالو را تهیه می کنیم برای این کار ابتدا آرد را رون طرفی الک کرده و به همراه یک قاشق چای خوری نمک و دو قاشق غذا خوری روغن مخلوط کرده و به آرامی آب را به آرد اضافه کنید تا حدی آب اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید و با دست به راحتی شکل بگیرد بنابراین ممکن مقدار آب اضافه و یا کم بیاید ، بعد از ان که خمیر را با دست خوب ورز دادید روی ظرف را با سلفون کاملا بپوشانید و در حدود بیست دقیقه خمیر را در محیط اتاق قرار دهید تا کاملا خمیر شما برسد.

مرحله دوم تهیه بولانی کچالو:

در این مرحله محتویات داخلی بولانی کچالو را آماده می کنیم برای این کار ابتد اسیب زمینی ها را شسته و درون قابلمه ی قرار دهید و تا سطح روی سیب زمینی ها درون قابلمه آب بریزید و قابلمه را بر روی شعله متوسط بگذارید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند، برای این که سیب زمینی سریع تر پخته شده و در مصرف گاز نیز صرفه جویی شود درب قابلمه را بگذارید، بعد از پخته شدن سیب زمینی ها آن ها را از درون قابلمه بیرون آورده و بر روی آن ها مقداری آب سرد بریزید تا خنک شوند سپس سیب زمینی ها پوست گرفته و درون ظرف مناسبی گذاشته و با گوشت کوب خوب بکوبید تا کاملا له شوند.

پیازچه ها را ابتدا خوب بشویید سپس قسمت اضافی پیازچه را بگیرید با این کار دیگر آب داخل پیازچه ها نمی شود، پیازچه ها را با چاقو به صورت حلقه ای خرد کنید.گشنیزهای تازه را پاک کرده و خوب بشویید و درون آبکشی ریخته تا آب اضافی آن ها خارج شود سپس با استفاده از چاقو نا ان جا که می توانید آن ها را خرد کنید، فلفل های سبز را نیز شسته و به صورت حلقه ای ریز کنید. تابه مناسبی را انتخاب کرده درون تابه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون بریزید تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید فلفل سبز ها خرد شده را درون تابه ریخته و حدود یک دقیقه با روغن زیتون تفت دهید سپس پازچه ها را اضافه کنید آن ها را نیز به همراه فلفل سبز ها حدود دو دقیقه ی تفت دهید و در انتها گشنیز خرد شده به همراه سیب زمینی کوبیده و مقداری نمک و فلفل سیاه را درون تابه ریخته و این بار همه مواد را به هم تفت داده و مخلوط کنید، بعد از این که همه ی مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کردید شعله ی زیر تابه را خاموش کنید.

مرحله سوم تهیه بولانی کچالو:

با استفاده از این میزان مواد اولیه می توان هشت عدد بولانی کچالو را می توان تهیه کرد بنابراین مایه بولانی کچالو و خمیر خود را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید، بر روی سطح صاف و تمیزی مقداری آرد بپاشید یک تکه خمیر را از درون ظرف بیرون آورده و دوباره روی طرف را بپوشانید تا بقیه ی خمیرها خشک نشوند ابتد خمیر را را با دست کمی گرد کنید  سپس بر روی سطح صاف قرار داده و با وردنه به صورت  دایره ای به قطر بیست سانت پهن کنید مقداری از مایه بولانی کچالو را بر روی یک قسمت خمیر قرار دهید به طوری که حدود یک سانت با لبه خمیر فاصله داشته باشد نیمه خالی خمیر را روی مایه تا زده و لبه های خمیر را با دست و یا چنگال به هم بچسبانید به همین روش بقیه بولانی کچالو خود را آماده کرده و بر روی سینی قرار دهید.

درون تابه ای به مقدار لازم روغن بریزید تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید اجازه دهید روغن داغ شود سپس بولانی کچالو های را که آماده کرده اید را تک تک و به آرامی درون روغن قرار دهید تا هر دو طرف بولانی کچالوهای شما سرخ و طلایی شود،بعد از این که بولانی های کچالو شما کاملا سرخ شد آن ها را از تابه بیرون آورده و درون ظرف مناسبی چیده و به همراه سس دلخواه سرو کنید،نوش جان