آش دانه کولانه یکی از غذا های سنتی و محلی کردستان می باشد. این آش را در اولین رشد دندان کودکان درست کرده و در بین همسایگان و اقوام پخش می کنند یا اینکه در فصل پاییز و زمستان برای افزایش قوای بدن و جلوگیری از سرماخوردگی می پزند. این آش بسیار پر خاصیت می باشد. احتمالا خیلی ها اسم این غذای کوردی را تا به حال نشنیده باشند دانه به منظور حبوبات موجود در این غذا و کولانه هم به معنی پختن می باشد. این غذای بسیار لذیذ و پر خاصیت با این نام زیبا توانسته در بین مردم طرفدار های زیادی را به خود اختصاص دهد. من که عاشق این غذای خطه کردستان هستم. اگر تا به امروز این غذا را تهیه نکرده اید پس با ما با طرز تهیه و آموزش مرحله به مرحله آش دانه کولانه همراه باشید.
مرحله اول تهیه آش دانه کولانه:
در مرحله اول تهیه آش دانه کولانه کردستان و قبل از انجام هر کاری باید به آماده سازی مواد اولیه این غذا بپردازید تا هنگام پخت، مواد در دسترس باشد و بعدا دستپاچه به دنبال مواد نگردید. یک روز قبل از پخت این آش، گندم را جداگانه در ظرفی بگذارید و به آن آب سرد اضافه کنید تا خیس بخورد، به طوری که تمام آب را به خود جذب کند و یا حتی در شرف جوانه زدن هم باشد. شب قبل از پخت آش نیز نخود را در ظرفی جداگانه در آب ولرم بگذارید تا خیس بخورد، لوبیا قرمز را نیز در ظرفی دیگر بگذارید و به آن آب اضافه کنید و اگر توانستید چند بار آب لوبیا و نخود را عوض کنید تا نفخ آنها را بگیرید و باعث شود زود بپزند.
مرحله دوم تهیه آش دانه کولانه:
در مرحله دوم تهیه آش دانه کولانه حبوبات را در آبکش خالی کنید سپس گندم و لوبیا قرمز را به همراه عدس در قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از آن نخود ها را نیز جداگانه داخل قابلمه ای دیگر گذاشته و روی آن آب بریزید و بگذارید هم زمان با بقیه حبوبات بپزند. بعد از حدود یک ساعت نخود را در آبکش ریخته و به حبوبات دیگر اضافه کنید و روی همان حرارت قبل بگذارید. سعی کنید حرارت یکنواخت باشد تا همه حبوبات به خوبی با هم پخته شوند و آش به خوبی لعاب پس دهد.
مرحله سوم تهیه آش دانه کولانه:
در مرحله سوم تهیه آش دانه کولانه زمانی که حبوبات پخته شدند و لعاب دار شد سبزی مرزه خشک را به همراه مقداری نمک اضافه کنید مرزه طعم و مزه عالی به غذا می دهد. بعد از اینکه غذا به طور کامل پخته شد نوبت به پیاز داغ می رسد. پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید سپس روی تخته مخصوص آشپزخانه پیاز را خرد کنید. روی گاز با حرارت ملایم یک ماهیتابه قرار دهید مقداری روغن به آن اضافه کنید کمی داغ که شد پیاز ها را اضافه کنید. پیاز ها که سبک و نرم شدند کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ آنها طلایی شود سپس زیر حرارت را خاموش کنید. برای تزئین آش دانه کولانه می توان کوفته قلقلی های ریز تهیه کرد و با پیاز داغ استفاده کنید. آش آماده است نوش جان.
امیدوارم از دستور پخت امروز بنده یعنی آش دانه کلانه کردستان لذت برده باشید. شاید بد نباشد اندکی درباره خواص غارق العاده این آش بدانید. در مجموع آش دانه کولانه حاوی مقادیری پروتئین گیاهی و حیوانی است. دارای ویتامین هایی از قبیل A, B, C, E, K, D, کربو هیدرات، آهن، فسفر، منیزیم، سدیم، امگا3، امگا6، نشاسته و... است. این آش سالم و بسیار لذیذ برای ورزشکاران و کسانی که تمرین های سختی انجام می دهند بسیار مقوی و انرژی زا می باشد. این غذا برای استخوان سازی کودکان در حال رشد و همچنین برای افراد مسن هم بسیار پر فایده می باشد. با انواع بیماری ها از جمله سرطان مقابله کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. به دلیل دارا بودن آهن و ویتامینB12 موجب بالا رفتن گلبول های قرمز شده و کم خونی را برطرف می کند. آش دانه کولانه غنی از ویتامین D, کلسیم، منیزیم باعث استحکام استخوان ها و دندان ها شده و از پوکی استخوان و از بروز روماتیسم و ارتروز جلوگیری می کند. این آش فوق العاده به دلیل دارا بودن امگا 3 و املاح معدنی به تقویت و عملکرد سیستم های مغزی و قلبی عروقی کمک به سزایی می کند.
