طرز تهیه اسپاناکوپیتا

به نام خدا

سلام به مامی فودی های مهربان ... با صفا ...

اسپاناکوپیتا یکی از خوشمزه ترین غذا های یونانی است که با بیبی اسفناج و پنیر فتا درست می شود رمز لذیذ و خوشمز گی آن هم در استفاده از همین دو مورد است.

حتما در فصل اسفناج درست کنید و لذت آشپزی را تجربه کنید...

مرحله اول تهیه اسپاناکوپیتا :

 ابتدا سیر ها را به مدت 30 دقیقه در داخل ظرف پر از آبی ریخته تا خیس بخورند بعد به راحتی پوست آن ها را جدا کرده و با رنده سیر رنده می کنیم.

بعد پیاز را پوست گرفته و آن را در داخل تابه مناسبی خرد می کنیم و روغن زیتون را اضافه کرده و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم بعد از این که پیاز ها نرم و سبک شدند سیر رنده شده را به همراه آب لیمو ترش و پوست لیمو که با رنده سیر رنده کرده ایم را اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مخلوط شده و تفت بخورند.

مرحله دوم تهیه اسپاناکوپیتا :

 سپس اسفناج را بعد از پاک کردن و 30 دقیقه در ظرف حاوی پر از آب خیس کردن تمیز شسته و آبکشی می کنیم بعد روی تخته آشپز خانه خرد کرده و به مواد مخلوطی روی حرارت اضافه می کنیم و مواد را به مدت 5 الی 7 دقیقه تفت می دهیم تا آب اسفناج کشیده شود و رنگ آن تیره شده و حجم آن کم شود بعد تابه را از روی حرارت بر دارید.

اگر احتمالا حجم اولیه اسفناج بعد از خرد کردن زیاد بود و در تابه جا نمی شد کم کم و طی چند مرحله اضافه کنید چون با حرارت دادن آب اسفناج کشیده شده و حجمش کم می شود.

 مرحله سوم تهیه اسپاناکوپیتا:

 حال در ادامه شوید را بعد از پاک کردن و 20 دقیقه در ظرف پر از آب خیساندن و شستن و آبکشی خرد کرده و به همراه پودر آویشن و پنیر فتا خرد شده به مواد مخلوطی اسفناج اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شوند.

 مرحله چهارم تهیه اسپاناکوپیتا :

سپس تخم مرغ ها را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن دستی خوب هم می زنیم به طوری که سفیده و زرده تخم مرغ ها با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند سپس تخم مرغ زده شده را به مواد مخلوطی اسفناج که کاملا خنک شده اند اضافه نموده و مجددا مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم قاطی شوند حال مواد میانی آماده شد آن کنار می گذاریم.

 مرحله پنجم تهیه اسپاناکوپیتا:

فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم نموده تا گرم شود.

حال برای آماده کردن کراست اول روغن کنجد و کره و برگ بو ها را در داخل ظرف مناسبی ریخته و ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا کره ذوب شده و بعد از دو الی سه دقیقه که مواد مخلوط شده و داغ شدند و هم چنین برگ بو ها عطر خود را روغن و کره ذوب شده دادن ظرف را از روی حرارت بر می داریم.

 مرحله ششم تهیه اسپاناکوپیتا :

 سپس یک ظرف مستطیل شکل نشکن مخصوص فر را بر داشته و کف و دیواره های آن را با خمیر فیلو مانند شکل زیر پوشش می دهیم به صورت خمیر فیلو ها را یکی در میان از وسط ظرف پهن کرده تا اضافه های خمیر از دیواره های ظرف بیرون آماده باشد.

 مرحله هفتم تهیه اسپاناکوپیتا :

 بعد اول دو سوم مواد مخلوطی کره ذوب شده را کف قالب می ریزیم سپس مواد میانی اسفناج آماده شده را به طور یک نواخت کف قالب با ملاقه پخش می کنیم.

 مرحله هشتم تهیه اسپاناکوپیتا :

لایه های خمیر فیلو را یکی پس از دیگری روی هم خوابانده و گوشه های خمیر فیلو را در بین دیواره های ظرف پنهان کرده و مرتب می کنیم و در آخر با فرچه مخصوص آشپزی باقی مانده موهد ترکیبی کره ذوب شده را روی خمیر فیلو می مالیم و قالب را به مدت 45 الی 50 دقیقه در داخل فر گرم شده می گذاریم تا اسپاناکوپیتا پخته و برشته شود.

 حال بعد از زمان مقرر قالب را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن برش زده و میل کنید.

نوش ... جان ...