کوکی گردویی کاکائویی، یکی از پر طرفدار ترین کوکی ها می باشد و عاشقان کاکائو حتما این کوکی را جزو کوکی محبوب خود در نظر می گیرند. این کوکی را می توان به عنوان شیرینی در تمامی مراسم ها، شب نشینی ها، عصرانه ها استفاده کرد، زیرا علاوه بر مزه ترد و فوق العاده ای که دارد، بسیار زیبا و رنگین است. یک میزبان خوب حتما این کوکی را امتحان می کند. کوکی گردویی کاکائویی همانطور که از نامش پیداست، از گردو و کاکائو تهیه می شود و در فر گذاشته می شود. مدت زمان این کوکی برای پخت بسیار کم است.
مرحله اول تهیه کوکی گردو کاکائویی:
در مرحله اول قبل از شروع به تهیه خمیر کوکی، بهتر است مواد لازم را از یخچال بیرون آورده تا هم دمای محیط شوند. همچنین لوازمی که لازم داریم را در دسترس قرار می دهیم. یک سینی مستطیلی آماده می کنیم که بتوان کوکی ها را داخل آن شکل داد. می توان کوکی ها را با دست شکل داد و یا اینکه از کاتر استفاده کنیم این کاملا سلیقه ای می باشد. بسته به نوع مناسبت ها و وسایلی که در دسترس داریم می تواند متفاوت باشد. حال مواد خشک از جمله آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم تا زمانی که مواد را با هم ترکیب کنیم.
مرحله دوم تهیه کوکی گردویی کاکائویی:
در مرحله دوم طرز تهیه کوکی گردویی کاکائویی، در یک ظرف تمیز کره آب شده را با شکر هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. حتما به دیواره های ظرف دقت شود و با لیستک به مواد پایین ظرف اضافه کنیم. در این مرحله یکدفعه سرعت همزن را زیاد نکنیم اول با سرعت کم و سپس با سرعت متوسط هم بزنیم. سپس در حین هم زدن شکر قهوه ای را اضافه می کنیم تا مخلوط شوند. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا کرم رنگ شود و پف کند. حال همزن را خاموش می کنیم و مواد خشک را طی چند مرحله به مواد خیس اضافه می کنیم و همزن را روی دور کند همزن روشن می کنیم تا خمیر لطیفی بدست آید. سپس شیر و گردو را به همین مواد اضافه می کنیم و بادور متوسط همزن فقط در حد مخلوط شدن هم می زنیم. نکته قابل توجه این است که خمیر چسبنده ای بدست می آید که اصلا نباید آرد اضافه کنیم چون همین چسبندگی مهم است.
مرحله سوم تهیه کوکی گردویی کاکائویی:
در مرحله سوم طرز تهیه کوکی گردویی کاکائویی خمیر آماده شده را در یخچال می گذاریم تا کاملا سرد شود. این مدت سرد شدن حتما باید انجام شود و مدت زمان کافی برای سرد شدن خمیر، می تواند ۳ ساعت کافی باشد. خمیر را بهتر است با سلفون کاملا بپوشانیم و بعد در یخچال قرار دهیم. هنگامی که خمیر را از یخچال بیرون می آوریم، اجازه می دهیم مقداری هم دمای محیط شود و در این فاصله فر را در دمای ۱۸۰ درجه گذاشته تا گرم شود. حال همانطور که گفته شد کوکی ها می توانند به صورت گردی ساده و یا با استفاده از کاتر، شکل دار داخل سینی قرار دهیم. خمیر آماده شده را می آوریم و دست خود را چرب می کنیم و توپک های کوچک را شکل می دهیم و داخل سینی می چینیم. حتما توجه شود که خمیر کوکی ها را نزدیک به هم نچینیم. زیرا این کوکی ها ممکن است پف کنند و حجم بیشتری نیاز داشته باشند. برای گلوله هایی که از خمیر جدا می کنیم،. یک اسکوپ سایز متوسط کافی است و تعداد حدود ۲۵ عدد به دست می دهد.
وقتی که کوکی ها را شکل دادیم، داخل فر گذاشته و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم داریم تا پخت شوند. پس از پخت اجازه بدهیم کوکی ها به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر بمانند تا سرد شوند. در این فاصله می توانیم ۵۰ گرم شکلات تلخ و ۵۰ گرم خامه را با هم ترکیب کنیم و روی حرارت بگذاریم ذوب شود و سپس نصف لیوان آب یا شیر اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا ترکیبی تقریبا رقیق بدست آید. دقت شود که این ترکیب نباید زیاد سفت شود زیرا وقتی سرد می شود، خودش بیشتر سفت می شود و همچنین انقدر آبکی نشود که دیگر اصلا خودش را نگیرد و کلا آبکی بماند. حال کوکی های آماده را روی یک سینی گذاشته و سس را روی آن می ریزیم. سپس قبل از سرد شدن، روی آن گردو یا هر چیزی که دوست دارید اضافه می کنیم. می توانیم از سس آماده کاراملی یا غیره استفاده نمود. اکنون در یک سینی می چینیم و به مدت ۴ روز بدون تغییر مزه می توان استفاده کرد.
