مرحله اول تهیه بیوتل کدو تنبل و برگ چغندر:
پیش از هرکاری باید خمیر بیوتل را آماده نمایید؛ برای این منظور 120 گرم آب گرم را داخل یک کاسه ریخته و 20 گرم روغن زیتون را به آن بی افزایید. 250 گرم آرد سه صفر را با 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر مخلوط کرده و دو مرتبه الک کنید و این مواد خشک را به مایع آب و روغن زیتون بی افزایید.
از دستانتان کمک بگیرید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به خمیری نرم دست پیدا کنید. خمیر را حسابی ورز داده و آن را داخل یک کاسه قرار دهید و روی آن را با پارچه ایی تمیز بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه استراحت کرده و ور بیاید.
مرحله دوم تهیه بیوتل کدو تنبل و برگ چغندر:
برای درون بیوتل ها احتیاج به سسی خوش طعم داریم که با آرد، کره، شیر، خامه و مقداری نمک و فلفل سیاه آماده می شود.
برای این منظور سه قاشق غذاخوری کره را داخل تابه ایی تفلون بی اندازید و حرارت گاز را کم کنید تا کره به مرور ذوب شود سپس 3 قاشق غذاخوری آرد سفید را به آن بی افزایید و کره را با آرد تفت دهید اجازه دهید تا حباب های کوچکی روی سطح ترکیب آرد و کره ظاهر شود. (توجه داشته باشید که آرد نباید بسوزد یا رنگ آن تیره شود)
اکنون نصف لیوان خامه را با یک و نیم لیوان شیر پر چرب مخلوط کرده و این مایه را به تابه بی افرایید و با یک همزن مفتولی دستی همه مواد را مدام هم بزنید تا سس به قوام برسد، در آخر مقدار نمک و کمی فلفل سیاه به آن افزوده و در نهایت از روی حرارت بردارید و بگذارید دمای سس پایین بیاید.
مرحله سوم تهیه بیوتل کدو تنبل و برگ چغندر:
100 گرم کدو تنبل پوست گرفته را تهیه کنید باید آن را به به قطعات مکعبی کوچک (به اندازه حبه های قند) خرد کنید.
به 80 گرم برگ چغندر هم نیاز داریم ساقه بلند آن ها را کوتاه کنید و دو مرتبه با آب سرد شستشو دهید، آن ها را داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها برود سپس مقدار کمی آن ها را چاقو بزنید، می خواهیم فقط کمی تکه تکه شوند، نیاز به ساطوری کردن آن ها نیست!
(برگ چغندر در کشورهای دیگر اندکی با برگ چغندر ما تفاوت دارد-اگر عکس را مشاهده کنید متوجه می شوید- که این مساله مشکلی در آشپزی تان ایجاد نمی کند شما از همان برگ چغندر خودمان استنفاده کنید)
مرحله چهارم تهیه بیوتل کدو تنبل و برگ چغندر:
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل یک تابه بریزید سپس کدو تنبل های خرد شده را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 الی 10 دقیقه آن ها را در روغن تفت بدهید تا نرم شوند.
پس از نرم شدن و تفت دادن کدو تنبل ها، برگ های چغندری را که کمی خرد کرده اید به تابه اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه دیگر همه مواد را با هم تفت بدهید.
پس از 3 دقیقه، مقداری پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به این مواد افزوده و گاز را خاموش کنید و اجازه دهید حرارت تابه و مواد درون آن کاهش پیدا کند، سپس سسی که آماده کرده بودید به سبزیجات درون تابه بی افزایید و همه مواد را باهم مخلوط نمایید.
مرحله پنجم تهیه بیوتل کدو تنبل و برگ چغندر:
خمیر را از درون ظرف خارج کنید، روی سطح میز آرد بپاشید و خمیر را روی سطح قرار داده و شروع به ورز دادن کنید.
از یک وردنه استفاده کنید و خمیر را به طور یکدست به لایه ایی نازک تبدیل کنید، سپس از یک حلقه دایره ایی شیرینی پزی به قطر 12 سانتی متر استفاده کنید و خمیر را به شکل دایره هایی قالب بزنید.
از مواد سبزیجات برداشته و در مرکز هر دایره خمیری قرار دهید، نیمه دایره را روی نیمه دیگر قرار داده و لبه ها را با فشار چنگال به هم وصل کنید. (این کار را برای همه دایره های خمیری و کل مواد سبزیجات انجام دهید)
مرحله ششم تهیه بیوتل کدو تنبل و برگ چغندر:
داخل یک سینی یک کاغذ روغنی بی اندازید و آن را با روغن زیتون چرب کنید، سپس بیوتل های آماده شده را روی کاغذ روغنی درون سینی قرار دهید (با فاصله و در ردیف هایی پشت سر هم)
یک عدد تخم مرغ را بشکنید و آن را با چنگال هم بزنید تا به صورت مایعی رقیق در بیاید با یک فرچه از مایه تخم مرغی برداشته و روی بیوتل ها بمالید.
فری را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید تا رویه بیوتل ها کاملا طلایی شود.
بیوتل ها را از فر خارج کرده و نوش جان کنید.
