بلغور غله‌ای است که در آسیاب آن را خرد می کنند به طوری که آرد نشود. این محصول را می توان از انواع غلات مثل جو، گندم و... تهیه کرد. در ایام قدیم بلغور را در روستاها با آسیاب هاى دستى به شکل گندم نیمکوب درمى آورند و بسته به هر منطقه در برخى نقاط بلغور را ریزتر و در برخی نقاط درشت تر در می آوردند که بسته به نوع غذایی که از آن تهیه می شد مورد استفاده قرار می دادند و همچنین بلغور دو نوع است بلغورى که از گندم با پوست تهیه می شود و بلغورى که با گندم بدون پوست تهیه مى شود. از زمان قدیم یکی از غذاهای اصلی مردم انواع آش ها و سوپ ها بود که شاید با نام مشابه بودند ولی مواد تشکیل دهنده آنها متفاوت بود. سوپ بلغور هم یکی از این غذاهاست که در مناطق مختلف تهیه می شود که ممکن است مواد تشکیل دهنده آنها متفاوت باشد. در این بخش طرز تهیه سوپ بلغور گندم را یاد می گیریم که ابتدا بهتر است طرز درست کردن بلغور را بدانیم. البته بلغور آماده در بازار موجود می باشد اما اگر تمایل داشتید می توانید خودتان در منزل بلغور درست کنید. برای تهیه بلغور، مقداری گندم را به دلخواه بردارید و آن را یک روز کامل خیس کنید و سپس آن را بپزید. بعد از اینکه گندم کاملا پخت، آن را روی یک دستمال تمیز بریزید و جلوی آفتاب پهن کنید تا کاملا خشک شود. بعد از یک الی دو روز گندم کاملا خشک می شود که بعد از خشک شدن گندم، آن را آسیاب کنید. با هر وسیله ای که دارید می توانید آن را خوب خرد کنید اما نباید زیاد پودر شود تقریبا به اندازه برنج نیم دانه یا به اندازه ماش یا کوچکتر باشد. بلغور تهیه شده را می‌توان مدت‌ها نگهداری کرد بدون آنکه کپک بزند یا فاسد شود و در مواقع ضرورت می‌توان از آن استفاده شود.
یک نکته قابل ذکر اینکه بلغور مفید مورد استفاده ما بلغور با پوست است که ماده ای بسیار مغذی می باشد که جهت گنجانده شدن در وعده غذایی سالم و خوشمزه به شمار می‌آید و از آن می توان غذاهای مختلفی تهیه کرد. می توانید به‌شکل برنج بپزید یا در تهیه سوپ از آن استفاده نمایید. سوپ بلغور از شیر و بلغور تهیه می شود که بسیار مقوی می باشد اما در صورت تمایل می توانید کمی عدس هم به این آش اضافه کنید. سوپ بلغور علاوه بر داشتن طعم و عطری لذیذ، از خاصیت غذایی فراوانی به دلیل حضور بلغور گندم برخوردار است. شیر موجود در این سوپ هم بهترین منبع کلسیم هست و پروتئین های شیر، منبع مهمی در تامین پروتئین موردنیاز روزانه بدن هستند. با این اوصاف می توانید این سوپ خوشمزه را در لیست غذایی روزانه خود قرار دهید و آن را تهیه کرده و از خوردن آن لذت کافی را ببرید.
مرحله اول تهیه سوپ بلغور گندم
بلغور گندم چون قبلا نیم پخته شده و خشک شده است خیلى زود می پزد. اما بهتر است بلغور را از شب قبل با آب گرم خیس کنید تا خوب خیس بخورد و نرم شود تا هنگام پخت راحت تر و زودتر بپزد. در صورت تمایل کمی هم عدس خیس کنید تا به سوپ اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه سوپ بلغور گندم
بعد از اینکه بلغور کاملا خیس خورد، یک قابلمه آماده کرده و روی حرارت قرار دهید. سپس به اندازه یک لیتر آب بریزید و بلغور را هم به قابلمه اضافه کنید تا بپزد. در طی پختن بلغور، گاهی آن را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد. اگر آب بلغور جوشید و کم شد می توانید کمی آب گرم به قابلمه اضافه کنید تا بلغور کاملا بپزد.
مرحله سوم تهیه سوپ بلغور گندم
بعد از اینکه بلغور پخت و آب آن کاملا کشیده شد، شیر را اضافه کنید. لطفا توجه شود که برای تهیه سوپ بلغور از شیر پر چرب استفاده می شود چون در خوشمزه شدن سوپ تاثیر زیادی دارد. بعد از اینکه شیر جوشید، حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید تا به آرامی بجوشد. در این زمان مواظب باشید شیر سر نرود و مدام هم بزنید. سپس کمی نمک و کره اضافه کنید و محتویات قابلمه را هم بزنید و اجازه دهید تا به جوشیدن ادامه دهد.
مرحله چهارم تهیه سوپ بلغور گندم
بعد از اینکه سوپ خوب جوشید و غلظت کافی داشت، حرارت را خاموش کنید. غلظت سوپ باید به اندازه ای باشد که نه آبکی باشد و نه خیلی سفت. سوپ را در ظرف مناسبی بریزید و نوش جان کنید.
