طرز تهیه شیرینی برنجی خانگی

به نام خدا سلام به مامی فودی های خلاق... و فعال... شیرینی برنجی یکی از شیرینی های سنتی کشور عزیزمان است که از سوغات های معروف استان کرمانشاه محسوب می شود.  شیرینی برنجی را هم ساده می توان درست کرد و هم زعفرانی که در هر دو نوعش طعم و بافتی عالی و ترد دارد که بوی خوش گلاب هوش از سر آدم را می برد.

تقریبا شیرینی برنجی مواد اولیه اش مانند شیرینی نخود چی هست، و فقط آرد هر کدام از اسم آن شیرینی گرفته شده، شیرینی برنجی را با آرد برنج و شیرینی نخود چی را با آرد نخودچی درست می کنند که هر دو از شیرینی های پر طرف دار و محبوب شب عید نوروز می باشد. در پایان برای تزیین من از زعفران دم کرده استفاده کردم، که در صورت تمایل می توانید از مارمالاد یا مربا با طعم دلخواه استفاده کنید.

مرحله اول تهیه شیرینی برنجی خانگی:

 در اولین قدم باید بهتون بگم که لطیف و نرم بودن آرد برنج و پودر قند خیلی مهم است، پس در نتیجه برای کسب نتیجه مطلوب حتما هر دوی آن ها را هر کدام در ظرف جداگانه ای با الک حریر پارچه ای دو بار الک می کنیم، و آماده کنار می گذاریم. زرده های تخم مرغ و سفیده تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و با هم زن با حوصله چند دقیقه ای هم می زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند، و مایه حاصله کمی پف کند. نصف گلاب را کم کم اضافه می کنیم و به هم زدن به آرامی هم چنان ادامه می دهیم تا حجم مایه دو برابر شود.

مرحله دوم تهیه شیرینی برنجی خانگی:

 در داخل ظرف دیگری روغن ذوب شده ی جامد را می ریزیم، و پودر قند را اضافه کرده و با هم زن هم می زنیم تا پودر قند خوب حل شده و با روغن ذوب شده ی جامد مخلوط شود و در ادامه مایه مخلوطی تخم مرغی را به همراه باقی مانده گلاب و اسانس هل اضافه کرده، و مجددا مواد را با دقت هم می زنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم تهیه شیرینی برنجی خانگی:

 حال نوبت اضافه کردن آرد برنج الک شده می باشد، که بهتر است کم کم و طی چندین مرحله اضافه کنیم، و مرتب مواد را اول با قاشق زیر و رو کرده و هم بزنیم و در پایان با دستان تمیز خمیر را به مدت دو الی چهار دقیقه وز دهیم تا خمیری نرم و یک دست حاصل شود.

مرحله چهارم تهیه شیرینی برنجی خانگی:

 روی خمیر را با استفاده از نایلون تمیزی پوشش می دهیم، و به مدت 12 ساعت می گذاریم در دمای معمولی اتاق استراحت کند. سپس با خمیر چانه هایی هم اندازه و هم وزن به شکل گردو در می آوریم، و مانند تصویر زیر چانه ی خمیر را زیر قالب دلخواه گذاشته و کمی فشار می دهیم تا خمیر شکل قالب را به خود بگیرد.

مرحله پنجم تهیه شیرینی برنجی خانگی:

زعفران را در داخل هاونگ مخصوص خودش می ریزیم و آن را پوره کرده، و بعد در داخل ظرف درب داری ریخته و آب جوش را اضافه نموده، و ظرف را روی حرارت ملایم سماور یا بخار آب می گذاریم تا به مدت 10 دقیقه دم بکشد. فر را روشن کرده و دمای آن را روی 150 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود. حال در این فاصله در داخل سینی مناسبی کاغذ روغنی پهن می کنیم، و خمیرهای قالب خورده را منظم و با فاصله های مناسب در کنار هم می چینیم.

برای تزیین با استفاده از قاشق چای خوری تمیز زعفران دم کرده را در مرکز خمیرهای قالب خورده یکی دو قطره می ریزیم. و در پایان سینی را در داخل فر گرم شده به مدت 15 الی 20 دقیقه می گذاریم تا شیرینی های برنجی پخته شوند. 

کم کم از قسمت لبه ها شیرینی های برنجی شروع به طلایی و سرخ شدن می شوند، آن گاه فر را خاموش کرده و سینی را از فر بیرون می آوریم. شیرینی های برنجی را در داخل ظرف می چینیم.

امیدوارم مطالب برای شما همراهان همدل مفید بوده، و استفاده لازم را کرده باشید و این شیرینی خوشمزه و مقوی را در منزل درست کرده و در ایام عید پذیرای مهمانان عزیزتان باشید. نوش... جان...