شوری پانچتا باعث خنثی شدن نخود و هویج ساده در این برنج سرخ شده پانچتا می شود، در حالی که چربی حاصل از سرخ کردن پانچتا دارای عمق طعم است که روی هر دانه برنج پوشانده می شود. اگر تخم مرغ ترد را ترجیح می دهید، تخم مرغ به برنج بافت می بخشد. اگر یک تخم مرغ عسلی را ترجیح می دهید، زرده برنج غلیظ تر می شود. برنج سرخ شده زیباست زیرا میزبان رنگ های متنوعی است. من عاشق آشپزی با رنگ‌ها هستم، زیرا نه تنها یک غذای نهایی چشم نواز را به شما می‌دهد، بلکه اغلب به این معنی است که شما چندین گروه غذایی را پوشانده‌اید و یک وعده غذایی کامل به شما می‌دهد. برخلاف پخت، هیچ دستور العمل دقیقی وجود ندارد که هنگام تهیه برنج سرخ شده رعایت شود . من دستور تهیه برنج سرخ شده پانچتا را با شما در سایت مامی فود به اشتراک می‌گذارم، اما اگر یک یا دو ماده کوتاه دارید، اجازه ندهید که شما را باز دارد. زیبایی برنج سرخ شده این است که همیشه می توانید یک ماده را با حداقل تغییرات در دستور غذا عوض کنید. در اینجا پنج نکته وجود دارد که به شما کمک می کند بدون توجه به موادی که استفاده می کنید، به برنج سرخ شده خوشمزه برسید.
مرحله اول تهیه برنج سرخ شده پانچتا با تخم مرغ ترد
1 فنجان برنج نپخته (یا حدود 3 فنجان برنج پخته شده) و 2 هویج متوسط - به قطعات ½ سانتی متری خرد شده با ½ فنجان نخود فرنگی منجمد یا تازه ، ½ فنجان بیکن مکعبی حدود 1 سانتی متری خرد شده ،نمک و فلفل به میزان لازم ، نمک و فلفل و3 عدد پیاز چه نازک خرد شده و 2 تخم مرغ متوسط - به سلیقه شما پخته شده است ، بعد از آماده سازی مواد شروع بدرست کردن کنید.
مرحله دوم تهیه برنج سرخ شده پانچتا با تخم مرغ ترد
برای درست کردن برنج (اگر با برنج نپخته شروع کنید) برنج سرخ شده با باقی مانده برنج بهترین کار را دارد، اما می توانید آن را با برنج تازه نیز درست کنید. اگر از برنج نپخته استفاده می کنید، برنج را در آب بشویید و آبکش کنید. در یک قابلمه کوچک با درب محکم، برنج و 1 فنجان آب را اضافه کنید. آب را روی حرارت زیاد بجوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید. به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه با درب هنوز روی حرارت بماند. برای بهترین کیفیت، برنج را به آرامی روی سینی فر پهن کنید تا خنک شود، تا بخار جایی برای خروج داشته باشد و برنج بتواند "خشک شود".
مرحله سوم تهیه برنج سرخ شده پانچتا با تخم مرغ ترد
در یک ووک، هویج، نخود فرنگی و حدود 1 فنجان آب را اضافه کنید، تا هویج و نخودها فقط پوشانده شوند. سریع بجوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید. حدود 5 دقیقه بجوشانید تا هویج ها تازه شروع به نرم شدن کنند و نخودها پخته شوند. هویج و نخود را آبکش کنید و کنار بگذارید.در همان وک، کمی روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. بیکن را به آن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه در تابه تفت دهید تا ترد شود.حرارت را روی متوسط رو به بالا قرار دهید. هویج و نخود را اضافه کنید و تفت دهید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
مرحله چهارم تهیه برنج سرخ شده پانچتا با تخم مرغ ترد
برنج را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا هر دانه برنج داغ شود و با کاردک تکه های برنج را جدا کنید. بچشید و به دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید. پانچتا طعم و مزه می بخشد، بنابراین مراقب باشید نمک بیش از حد نخورید. با پیازچه خرد شده روی آن را تزئین کنید. روی آن را با یک تخم مرغ پخته شده به دلخواه سرو کنید. من یک تخم مرغ سرخ شده را ترجیح می دهم که از هر دو طرف پخته شود، اما با یک تخم مرغ عسلی نیز خوشمزه است.
از برنج باقی مانده استفاده کنید یکی از موثرترین ترفندها برای تهیه برنج سرخ شده، استفاده از برنج مانده است. برنج زمانی که تازه پخته می‌شود می‌تواند کاملاً چسبنده باشد، اما گذاشتن آن در یخچال یک شبه دانه‌های برنج را خشک می‌کند و برنج سرخ‌شده‌ای را به شما می‌دهد که شل، طعم یکنواخت و با بافتی یکدست است. اگر از برنج تازه استفاده می‌کنید، برنج را با کمی آب کمتر بپزید و قبل از استفاده در دستور پخت، آن را روی تابه‌ای پخش کنید تا خنک شود. با پخش کردن آن در تابه، بخار راحت‌تر از آن خارج می‌شود و به شما کمک می‌کند از برنج سرخ‌شده گلوله‌ای جلوگیری کنید.
از برنج دانه بلند استفاده کنید برنج دانه بلند انتخاب ترجیحی من است زیرا در عین حال پف دار و محکم است. همچنین فوق العاده معطر است. دانه های برنج در هنگام پخت به هم نمی چسبند، اما به دلیل چسبندگی کمی از هم جدا نمی شوند. اگر برنج ندارید، نوع دیگری از برنج دانه بلند را امتحان کنید. برنج دانه کوتاه برای برنج سرخ شده خیلی مرطوب و چسبناک است.
سبزیجات را از قبل بپزید سبزیجات را قبل از اضافه کردن به برنج سرخ شده بپزید و آبکش کنید. دلیل قبل از پختن سبزیجات دو چیز است. سبزیجات معمولاً هنگام پخته شدن آب می دهند. شما نمی خواهید این آب "اضافی" در برنج سرخ شده شما باشد زیرا باعث خیس شدن آن می شود. این امر مخصوصاً در صورتی صادق است که بخواهید یک سبزی پربرگ با رطوبت، مانند اسفناج، به برنج سرخ شده اضافه کنید. پخت بیشتر سبزیجات بیشتر از زمانی که طول می کشد تا برنج سرخ شده را با هم تفت دهید، طول می کشد. قبل از پختن سبزیجات از سوختن برنج جلوگیری می کند زیرا نیازی به صبر کردن برای تمام شدن پخت سبزیجات نیست. هنگامی که برنج به وک اضافه می شود، من اغلب به فرآیند سرخ کردنی فکر می کنم که فقط مواد را با هم مخلوط می کنم، طعم ها را در هر دانه برنج تقسیم می کنم و همه چیز را به طور یکنواخت گرم می کنم.
گوشت ها را جداگانه مزه دار کنید هر گوشتی را قبل از اضافه کردن به برنج سرخ شده بپزید و مزه دار کنید. باز هم وقتی برنج را داخل ووک اضافه کردید تا سرخ شود، همه مواد باید پخته شوند. دلیل چاشنی کردن گوشت ها قبل از افزودن به برنج این است که برنج و گوشت طعم متفاوتی به خود می گیرند.به عنوان مثال، می توانید گوشت را ساعت ها قبل از پختن در سس سویا قرار دهید و گوشت خیلی شور نباشد. اما تصور کنید که همان مقدار سس سویا را به برنج اضافه کنید و سعی کنید برنج را مرینیت کنید - تمام سس سویا را جذب می کند و خیلی شور می شود!
برخی از دستور العمل ها نیاز به چاشنی برنج سرخ شده با سس سویا یا سایر طعم دهنده های مایع دارند، زیرا شما در حال سرخ کردن برنج سرخ شده هستید، اما من ترجیح می دهم از همه چاشنی های روی برنج خودداری کنم. دانه‌های کرکی برنج به سرعت هر مایعی (مانند سس سویا) را که مستقیماً روی آن اضافه می‌شود جذب می‌کنند، بنابراین چاشنی اغلب به‌طور یکنواخت توزیع می‌شود و مقداری دانه‌های برنج نمک اضافی برای شما باقی می‌گذارد. افزودن مایع به دانه های برنج نیز بافت برنج را تغییر می دهد و باعث می شود کمتر جویدنی داشته باشد.
