سلام دوستان امروز می خواهم طرز تهیه ی ته چین مرغ رو ارائه بدم که همتون می دونید فوق العاده خوشمزه هست. با من همراه باشید. برای تهیه این ته چین به ۵۰۰ گرم مرغ نیاز داریم که می توانید مقدارش رو بیشتر کنید. 2 و نیم پیمانه برنج که از ۲ ساعت قبل خیس کردیم نیاز داریم. یک لیوان پر ماست نیاز داریم. هر نوع ماستی که دوست داشتید می تونید استفاده کنید. ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری کره و مقداری زرشک و ۳ عدد تخم مرغ، ۲ عدد پیاز متوسط، مقداری زعفران دم کرده، پودر دارچین و نمک و زرد چوبه به میزان لازم نیاز داریم. با من همراه باشید که یک ته چین خوشمزه درست کنیم.
مرحله ی اول طرز تهیه ی ته چین مرغ:
ابتدا یک عدد پیاز را خرد می کنیم. مرغ رو که از قبل خرد کرده و شسته ایم را در قابلمه ای ریخته و پیاز خرده را به آن اضافه می کنیم. همچنین چوب دارچین و زرد چوبه و نمک را به مرغ اضافه می کنیم. و روی مرغ به اندازه کافی آب می ریزیم و به مدت نیم ساعت می ذاریم روی حرارت تا مرغ کاملا بپزد. بعد از نیم ساعت از روی حرارت بر می داریم.
مرحله ی دوم طرز تهیه ی ته چین مرغ:
آب برنج را روی حرارت می گذارم تا کاملا بجوشد. نمک را اضافه می کنیم. همچنین برنجی رو که از قبل خیس کردیم به آب جوش اضافه می کنیم. و هم میزنیم. حدود یک قاشق چایخوری زرچوبه برای خوش رنگ تر شدن ته چین به آب برنج اضافه می کنیم. بعد از ۷ الی ۸ دقیقه برنج رو چک می کنیم اگر نیم پز شده بود از روی حرارت بر می داریم و آبکش می کنیم
مرحله ی سوم طرز تهیه ی ته چین مرغ:
در ظرفی دیگر پیاز خرد شده را می ریزیم. و سه قاشق غذا خوری روغن به پیاز اضافه کنید. و پیاز را تفت دهید. وقتی پیاز مقداری سبک شد مرغ پخته شده رو اضافه می کنیم. (من مرغ رو به صورت نگینی ریز خرد کردم شما می تونید ریش ریش کنید). توی این فاصله ادویه ها را هم اضافه می کنیم. پودر دارچین که واقعا طعم ته چین رو بی نظیر می کنه، و زرد چوبه و نمک را نیز به گوشت مرغ اضافه می کنیم و با هم دیگه به مدت دو الی سه دقیقه تفت می دهیم.
مرحله ی چهارم طرز تهیه ی ته چین مرغ:
برای آماده کردن مایه ته چین تخم مرغ ها را در ظرفی بزرگ می شکنیم. ما به یک تخم مرغ کامل و دو تا زرده تخم مرغ احتیاج داریم. حالا تخم مرغ ها را با همزن دستی هم می زنیم تا تخم مرغ ها از حالت لختگی در بیایند. و سپس ماست را هم به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و دو باره با هم زن دستی هم می زنیم. حال نمک را اضافه می کنیم. (میزان نمکی که استفاده می کنید در این غذا بستگی به ذائقه ی خودتون دارد و ولی در کل ته چین باید خوش نمک باشد) حالا دو الی ۳ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم. میزان کره ای که داشتیم را ذوب کردیم و از حرارت افتاد، حالا نصف کره ذوب شده را به مایه ته چین اضافه می کنیم و هم می زنیم.
بعد از این که موادمون را کاملا با هم مخلوط کردیم برنج آبکش شده را کم کم به مواد اضافه می کنیم. (وقتی برنج رو اضافه کردید و دید که میزان برنج خیلی زیاده نصف استکان ماست و یک عدد تخم مرغ را با همزن دستی خوب هم بزنید تا صاف و یک دست شود بعد به موادتون اضافه کنید، به این دلیل که پیمانه ها باهم فرق می کنند و امکان دارد برنج بیشتر باشد). حالا خوب برنج را با قاشق با مواد مخلوط می کنیم.
این ته چین رو میتوانید توی قابلمه درست کنید و روی حرارت بگذارید و یا می توانید در فر قرار دهید. کف ظرف رو کمی کره میکشم. نصف مواد رو میریزم توی ظرف و یک دست میکنم. ولی اصلا فشرده نمی کنم. حالا مرغ پخته شده را اضافه می کنم. کاملا روی برنج پوشیده شده به این صورتی که در تصاویر می بینید. و یه مقدار زرشک روی مرغ می ریزیم. حالا مابقی برنج را روی مواد گوشت می ریزم و همانطور که در تصویر می بینید با دستم مواد رو فشرده میکنم. و مقدار کره ای که داشتیم رو می ریزم روی مواد و بعد از آن روی ظرف را فویل می کشم.
حالا ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار می دهم به مدت ۱ونیم ساعت. در بعضی فرها به مدت ۲ ساعت طول می کشد. نیم ساعت آخر فویل رو از روی ظرف بر می دارم تا بخار برنج ازاد شود. وقتی ته چین طلایی شد از فر خارج میکنم و در یک سینی یا ظرف برمیگردانم. خب دوستان این هم از ته چین ما که آماده شده. امیدوارم شما هم درست کنید و در کنار خانواده نوش جان کنید.
