طرز تهیه پاو باجی بمبئی

پاو باجی چیست؟ پاو باجی ترکیبی نرم از انواع سبزیجات له شده است که در مقدار زیادی کره و پودر پاو باجی ماسالا پخته شده است. معمولاً با کره گرم و کرکی برشته شده سرو می شود.یک غذای خوشمزه و لذیذ که در اینجا نحوه درست کردن بهترین  دستور پخت پاو باجی  در خانه به سه روش روی اجاق گاز در تابه و آرام پز و همچنین در زودپز در تنها 30 دقیقه آورده شده است.یکی از محبوب ترین نام های فست فود که ممکن است بشنوید پاو باجی است. که با یک نان پاو به طور خلاصه، نان های نرم و باجی یک سس سبزی مخلوط مخصوص است سرو میشود.این یک غذای خیابانی معروف ماهاراشتری است که نه تنها در همه نقاط کشور ما بلکه در سراسر جهان محبوب است.این غذا که به پادشاه فست فود معروف است، یک غذای بی نظیر و فوق العاده خوشمزه از انواع سبزیجات است. مخصوصاً در مقدار زیادی کره با پاو باجی ماسالا تند پخته شده است.اساساً با  نان نرم مخصوصی  به نام پاو سرو می شود. 

مرحله اول تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

برای ادامه دستور پخت در ابتدا به موارد زیر نیاز دارید. کره (تقسیم شده) و روغن نباتی و سیر خرد شده و فلفل سبز ریز خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده و  پیاز ریز خرد شده و چغندر خرد شده(اختیاری) و گوجه فرنگی ریز خرد شده و* پاو باجی ماسالا (تقسیم شده) *و پودر فلفل قرمز و سیب زمینی و گل کلم و نخود سبز (تازه یا منجمد) و آب و نمک  و  برگ خشک شنبلیله مورد نیاز است و در کنار آن کره به میزان لازم و رول یا نان پاو  و برگ گشنیز (خرد شده) و پیاز (خرد شده) و قاچ لیمو نیاز است.

مرحله دوم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

چگونه پاو باجی را به 3 روش درست کنیم؟روش - 1: آن را در تابه روی اجاق گاز درست کنید و برای شروع، 1 فنجان گل کلم، 1 و ¼ فنجان نخود سبز و 1 فلفل دلمه ای متوسط ​​را به همراه 1.5 فنجان آب در زودپز اضافه کنید (عکس 1) سپس سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند و له شوند. 2-3 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری پااو باجی ماسالا و 1 قاشق چای خوری شنبلیله خشک شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و له کنید. آن را کنار بگذارید. عکس 2 و 3 .سپس در یک تابه یا کادای 3 قاشق غذاخوری کره و 2 قاشق غذاخوری روغن را با هم گرم کنید.پس از گرم شدن روغن و کره، 1 قاشق غذاخوری سیر و 1 قاشق چایخوری فلفل سبز ریز خرد شده  و ¼ فنجان فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید. عکس 4 .پس از آن پیاز را اضافه و با حرارت زیاد تفت دهید تا نرم شود. عکس 5 .حالا گوجه فرنگی خرد شده، 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز و 3 قاشق غذاخوری باقیمانده باجی ماسالا را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. عکس 6 .

مرحله دوم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه فرنگی ها خوب نرم شوند و شروع به خارج شدن روغن کند. عکس 7 .سپس سبزیجات له شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. برای به دست آوردن قوام مورد نیاز، با استفاده از پوره له کنید. کمی آب اضافه کنید و 3-4 دقیقه بپزید. نمک را بررسی کنید. عکس 8 .در آخر ۱ قاشق چایخوری شنبلیله خشک شده اضافه کرده و مخلوط کنید. یک دقیقه دیگر بپزید. در صورت تمایل می توانید مقداری کره اضافه کنید.آن را با کره، برگ گشنیز خرد شده، پیاز خرد شده، تکه‌های لیموترش و کره‌ای سرو کنید.

مرحله سوم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

روش - 2: درست کردن آن در زودپز/ برای تهیه دستور پخت پاو باجی در زودپز ، روش تصویری زیر را دقیقاً مرحله به مرحله دنبال کنید. برای له کردن سبزیجات می توانید از پوره سیب زمینی یا مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. همچنین اگر قوام غلیظ سس را دوست ندارید، می توانید آب اضافه کنید، چاشنی ها را بررسی کنید.2-3 دقیقه بپزید و تمام شد. تزیین کنید و با نان تست شده سرو کنید.

مرحله چهارم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

روش 3: درست کردن آن در ظرف فوری/ در اینجا نحوه تهیه دستور پخت پاو باجی در ظرف فوری آمده است.برای شروع، IP را روشن کنید، قابلمه داخلی را بگذارید و دکمه Sauté را فشار دهید. 3 قاشق غذاخوری کره و 2 قاشق غذاخوری روغن را با هم گرم کنید. عکس 1 .سپس رب سیر، رب فلفل سبز و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید. عکس 2 .حالا پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه یا تا زمانی که نرم و صورتی رنگ شود تفت دهید. عکس 3 .سپس چغندر خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، 2 قاشق غذاخوری پاو بااجی ماسالا و پودر فلفل قرمز کشمیری را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر تفت دهید. عکس 4 .نکته: اگر چیزی ته آن گیر کرد، 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و آن را پاک کنید. لعاب زدایی همچنین به جلوگیری از سوختن ماسالا کمک می کند.

مرحله پنجم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

سیب زمینی، گل کلم و نخود سبز را اضافه کنید، مخلوط کنید. عکس 5 .1.5 فنجان آب و نمک اضافه کنید، یک بار هم بزنید. عکس 6 .در قابلمه را با دریچه در وضعیت آب بندی ببندید، دکمه پخت را لغو کنید و دکمه پخت دستی/فشار را فشار دهید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه با فشار بالا بپزید. عکس 7 .هنگامی که IP به صدا درآمد، اجازه دهید فشار به طور طبیعی آزاد شود تا زمانی که پین ​​نقره ای پایین بیاید. درب ظرف را با دقت باز کنید و با کمک خردکن یا مخلوط کن غوطه ور، سبزیجات را درشت خرد کنید. عکس 8 و 9 .دوباره حالت تفت را روشن کنید، کاسوری متی، باقی مانده کره و باجی ماسالا را اضافه کنید و نمک را بررسی کنید. آن را سریع مخلوط کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. نکته : اگر احساس کردید باجی خیلی غلیظ است، کمی آب اضافه کنید و بجوشانید.

مرحله ششم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

چگونه نان ها یا رول ها را سرخ کنیم؟ ابتدا نان را برش دهید. سپس تابه را گرم تا کره ذوب شود.مقداری ادویه پاو باجی ماسالا (مرحله اختیاری) اما ترجیحا بپاشید و سپس کف نان ها را از دو طرف توی تابه برشته کنید. باجی را در یک کاسه بریزید و روی آن یک حبه کره بمالید. پیاز خرد شده، برگ گشنیز را روی آن بپاشید. لیمو را سخاوت مندانه روی سس بااجی فشار دهید. آن را با کف کره ای نوش جان کنید.کمی پیاز اضافی خرد شده، برگ گشنیز و تکه های لیمو را در کناره سرو کنید. علاوه بر این، می توانید باجی را با نان برشته شده با کره یا نان برگر سرو کنید.

  مرحله هفتم تهیه ویژه پاو باجی بمبئی

 برای تهیه ادویه یا پودر پاو بااجی ماسالا؟ 2 قاشق غذاخوری، دانه زیره و 1 قاشق غذاخوری، دانه رازیانه و 2 قاشق غذاخوری، تخم گشنیز و 2 قاشق چایخوری، دانه فلفل سیاه و 4 عدد چوب دارچین از هر کدام 2/5 سانت و 7 - 8 فلفل خشک یا 2 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز ،2 عدد هل سیاه و 13 - 15  دانه میخک و 1 برگ بو و بادیان ستاره ای و ½ قاشق چای خوری، پودر زردچوبه و 2 قاشق چایخوری، پودر زنجبیل خشک و 1 قاشق غذاخوری، پودر انبه خشک و ½ قاشق چایخوری، نمک و  ½ قاشق چایخوری، نمک معمولی یا صورتی و تمام ادویه ها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. آن را از روی حرارت بردارید و کاملا خنک کنید و بعد ادویه های برشته شده را به همراه پودرها، نمک در ظرف مخلوط کن یا آسیاب بریزید تا پودر ریز شود.پودر را به یک شیشه تمیز منتقل کنید و در جای تاریک خنک نگهداری کنید. می توانید آن را در فریزر هم بگذارید تا یک سال خوب بماند. اگر از پودر فلفل قرمز استفاده می کنید، بعداً در حین آسیاب کردن اضافه کنید. و اگر از فلفل قرمز خشک شده استفاده می‌کنید، آن‌ها را به همراه بقیه ادویه‌ها خشک کنید.

نکات برتر/ می توانید سبزیجات را یک روز قبل خرد کنید و در یخچال بگذارید. به راحتی صبح روز بعد و در مدت 30 دقیقه، باجی را در زودپز یا قابلمه فوری بپزید.مقدار فلفل را به دلخواه تنظیم کنید.کره می تواند به انتخاب شما برای کدام مارک و محتوای چربی انتخاب شود. یا کم چرب یا پر چرب !لطفا پاو باجی ماسالا را با گارام ماسالا یا هر پودر ماسالا دیگری جایگزین نکنید.استفاده از برگ های خشک شنبلیله را نادیده نگیرید . این یکی از رازهای کلیدی بهترین بااجی است.از مواد تازه و گوجه فرنگی رسیده قرمز سفت استفاده کنید. همچنین از پودر فلفل قرمز کشمیری با کیفیت بسیار خوب استفاده کنید. می توانید از پوره گوجه فرنگی یا کنسرو گوجه فرنگی نیز استفاده کنید .سخاوتمندانه از پیاز خرد شده، کره، آب لیمو و برگ گشنیز برای تزیین باجی در حین سرو استفاده کنید.کف یا نان ها را به خوبی در کره تفت دهید و سپس سرو کنید.