به نام خداوند بخشنده مهربان. با عرض سلام و خسته نباشید خدمت تمام همکاران و دوستانم تو مامی فود. امروز میخواهیم با هم یه پیراشکی خوشمزه درست کنیم که خیلی خوشمزه و مقوی هستش و با درست کردن این غذا باعث تنوع تو وعده های غذاییمون میشیم و همچنین تو این روزهایی که درگیر ویروس کرونا هستیم توی خونه یه غذای خوشمزه و مقوی درست میکنیم. پس این غذا رو درست کرده و از خوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت خانگی :
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ خمیرمون. اول یه کاسه برمیداریم و خمیر مایه ای که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس 1 قاشق غذاخوری رو اضافه میکنیم و در آخر هم آب ولرم رو میریزیم و شروع میکنیم موادمون رو به مخلوط کردن. بعد از اینکه مخلوط کردیم در ظرفمون رو بسته و میزاریم یه جای نسبتا گرم کمی بمونه تا عمل بیاد و روی خمیر مایه مون حباب ایجاد شه. تا خمیر مایه داره آماده میشه ما میریم سراغ بقیه کارها. حالا یه کاسه بزرگ برمیداریم و تخم مرغ هایی که داشتیم رو داخلش میشکنیم.
سپس کمی نمک رو به همراه روغن مایع ای که داشتیم به تخم مرغ هامون اضافه کرده و بعد از اون میریم سراغ خمیر مایه مون. اگر عمل اومده بود ، اون رو هم به کاسه مخلوط تخم مرغیمون اضافه کرده و شروع میکنیم مواد رو با هم به زدن تا خوب مخلوط شده و یه مواد یکدست به دست بیاریم. بعد از اینکه مخلوطمون یکدست شد اون رو میزاریم کنار و یه کاسه دیگه برداشته و آردمون رو داخلش الک میکنیم تا تمام ناخالصی هاش از اش گرفته بشه و این جوری خمیرمون بهتر پف میکنه.
مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه آردمون رو الک کردیم ، کم کم به مخلوط تخم مرغیمون شروع میکنیم به اضافه کردن و بعداز هربار اضافه کردن مواد رو هم میزنیم و با دستمون خوب ورزش میدیم تا آردمون به خوردش بره و تا زمانی آرد رو باید اضافه کنیم که خمیرمون نرم باشه و یه حالت چسبندگی کمی داشته باشه. زمانی که به این حالت رسید یه یک ربعی خوب ورز میدیمش. سپس یه کاسه برمیداریم و با روغن چربش کرده و خمیرمون رو میزاریم داخلش و سر کاسه رو هم میپوشونیم و میزاریم تا 1 ساعت استراحت کنه.
تا خمیر داره استراحت میکنه ما میریم سراغ درست کردن مواد گوشتی داخلش. اول از همه پیازمون رو بداشته و بعد از کندن پوست و شستنش به صورت نگینی خرد میکنیم و میزاریم کنار. سپس قارچ ها رو تمیز شده و به صورت ورقه ای برش میدیمش و اون رو هم میزاریم کنار. بعد از اون فلفل دلمه ایمون رو شسته و بعد به صورت نگینی خرد کرده و میزاریم کنار.سپس یه تابه برداشته و روغن سرخ کردنی میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت سپس پیازه ای نگینی شده رو میزاریم داخلش و شروع میکنیم به سرخ کردن. همین که کمی نرم شدن زردچوبه رو اضافه کرده و مجدد تفت میدیم. زمانی که داشت طلایی میشد گوشت چرخ کرده ای که داشتیم رو بهش اضافه کرده و موادمون رو با هم تفت میدیم.
مرحله سوم پیراشکی گوشت خانگی :
زمانی که خوب سرخ شد ، قارچ هایی که ورقه کرده بودیم رو میرزیم داخلش و شروع میکنیم با هم به تفت دادنشون ، سپس آب لیمو ترشمون رو به مخلوطمون اضافه میکنیم تا قارچ ها سیاه نشه. زمانی که آب قارچ ها کشیده شد ، فلفل دلمه ای ها رو ریخته و با بقیه مواد هم میزنیمشون . وقتی موادمون خوب تفت خوردن ربمون رو هم ریخته و با بقیه مواد سرخش کرده و در آخر هم فلفل و نمک رو اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد به خورد هم برن و بعد از چند دقیقه از رو حرارت برش میداریم و میزاریم کنار. حالا بعد از گذشت 1 ساعت خمیر رو میاریم و شروع میکنیم به کمی ورز دادنش تا هوای مابینش از بین بره. سپس رو تخته آشپزخانه کمی آرد ریخته و خمیرمون رو میزاریم روش و با وردنه شروع به صاف کردنش میکنیم.
انقدر با وردنه صافش میکنیم تا قطر خمیرمون به نیم سانت برسه. حالا با یه کاسه یا یه قالب گرد شروع میکنیم به قالب زدن. سپس بعد از قالب زدن روی هر تکه خمیرمون کمی از مواد گوشتی مون میزاریم و روش هم کمی پنیر پیتزا میریزیم . سپس لبه خمیر رو روی اون ور خمیر میزاریم و بعد با چنگال شروع میکنیم به فشار دادن لبه های خمیر که هم به هم بچسبه و هم شکل خوبی بگیره. حالا تا بقیه پیراشکی ها رو میخواهیم درست کنیم میریم سراغ فر. فر روشن کرده و میزاریم رو حرارت 180 درجه سانتی گراد تا گرم شه. سپس بقیه پیراشکی ها رو آماده کرده و برای رومال یه زرده تخم رمغ رو با کمی روغن مخلوط کرده و با برس آشپزخانه روش میمالیم. حالا سینی فر رو چرب میکنیم و پیراشکی ها رو داخلش میچینیم و میزاریم تو فر یه 20 دقیقه ای بمونه تا خوب بپزه. سپس از فر در میاریم و تو ظرف چینده و با سس دلخواهتون میل نمایید. نوش جان
