یکی از بسیاری از غذاهای مخلوط برنج در آشپزی ایرانی است و می توانم بگویم مورد علاقه همه در گروه های سنی است تاریخچه باقلا پلو با گوشت به دوران صفویه برمی گردد و یکی از غذاهای اصلی و پرطرفدار به شمار می رفت. نکته جالب این است که باقلا پلو می توانست در سفره های شاهان و بزرگان صفوی باشد. امروزه هنوز هم یکی از جذاب ترین غذا های ایرانی هاست. بسیار محبوب است که گردشگران خارجی دوست دارند این غذای خوشمزه را در زمان ورودشان به ایران امتحان کنند. باقالی پلو با مرغ هم یکی از غذاهای خوش رنگ و لعاب و رسمی است که به راحتی می توانید با توجه به نکات یک باقلا پلو عالی و خوشمزه درست کنید. این دو غذا چه با مرغ و یا با ماهیچه از غذاهای بی نظیر برای جشن ها و پذیرایی در مهمانی های مختلف است و شما با انواع برنج ایرانی یا دانه بلند خارجی میتوانید این غذا را آماده کنید و اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه باقلا پلو با دستور گوشت و مرغ
برای پخت ماهیچه شما میتوانید برای هر نفر یک ماهیچه در نظر بگیرید . گوشت را تمیز کرده و خوب بشورید و بعد از خشک کردن گوشت را با یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا ، 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده با کمی زردچوبه کاملا گوشت را مزه دار کنید. سپس کمی روغن توی تابه بریزید و تمام اطراف ماهیچه را توی این روغن سرخ کنید و کنار بگذارید و 2 عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را خلال کرده و در همان تابه با کمی روغن تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد شما میتوانید از 2 حبه سیر له یا رنده شده استفاده کنید و یا آن را حذف کنید
مرحله دوم تهیه باقلا پلو با دستور گوشت و مرغ
در صورت استفاده سیر را با پیاز هم کمی تفت دهید و کمی ادویه مثل یک تکه چوب دارچین و زردچوبه با فلفل سیاه توی پیاز بریزید و کمی با هم تفت دهید و برگ بو 2 تا 3 عدد را هم اضافه کنید و میتوانید هم رب و یا زعفران دم کرده به میزان دلخواه اضافه کنید و بعد گوشت ها را در این ترکیب اضافه و کمی هم بزنید و آب بحدی که روی گوشت را بگیرد . اضافه و با درب بسته به مدت 2 تا 3 ساعت بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود که پخت بستگی به کوچک یا بزرگ بودن ماهیچه متفاوت است و اگر دوست دارید میتوانید در کنار آن برای گرفتن زهم گوشت از هویج خرد شده و یا کمی فلفل دلمه ای خرد شده هم استفاده کنید.در آخر پخت کمی هم نمک اضافه کنید. فقط باید حواستان باشد در هنگام سرو برگ بو و چوب دارچین را بیرون بیاورید. تمام خوشمزه گی این گوشت به ترکیب پیاز زیاد و یا سیر است.
مرحله سوم تهیه باقلا پلو با دستور گوشت و مرغ
برای پخت مرغ // مرغ به تعداد نفرات را بعد از خشک کردن با کمی نمک و ادویه مزه دار کنید و در کمی روغن اطراف آن را تفت داده تا مرغ کمی طلایی شود و بعد در یک قابلمه کمی کره یا روغن بریزید و سبزیجات خرد شده شامل 1 عدد پیاز خلال شده را 2 حبه سیر خرد شده و 1 فلفل دلمه ای خرد شده را با هم توی قابلمه اضافه و کمی تفت داده و بعد تکه نرغ ها را هم روی سبزیجات چیده و میتوانید کمی رب گوجه با زعفران دم کرده با 1 لیوان آب ترکیب و با کمی نمک و فلفل به مرغ اضافه و بعد از بستن درب قابلمه را گذاشته تا بجوش بیاید و بعد حرارت را کم کرده تا مرغ پخته شود .البته مرغ را طبق سلیقه خود بپزید و آماده کنید.
مرحله چهارم تهیه باقلا پلو با دستور گوشت و مرغ
برای پخت برنج در ابتدا باید 5 فنجان شوید تازه خرد شده (یا 1/4 فنجان شوید خشک)+ آب + 2 قاشق غذاخوری نمک + برنج باسماتی سفید + سیر رنده شده یا له شده اضافه شده در سبزی شوید + 1 قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده و در 2 قاشق غذاخوری آب داغ حل کنید + روغن یا کره نیاز دارید. برنج را از قبل کاملا شسته و بعد با کمی آب بگذارید تا کمی بماند تا برنج خیس بخورد و بعد در یک قابلمه بزرگ، 10 فنجان آب را با 2 قاشق غذاخوری نمک در قابلمه را به جوش بیاورید. سپس برنج بدون آب را اضافه کنید و حتما به زمان ( 4 تا 5 دقیقه ) دقت کنید و برنج باید در نوک آن نرم باشد و در مرکز آن یک نقطه سفید داشته باشد. همچنان باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. البته بستگی به نوع برنج دارد و بعد از پخت برنج هم میتوانید شوید و باقلی پخته شده را توی آب برنج بریزید و بعد از هم زدن در آبکش بریزید و هم میتوانید شوید و باقلا را لابلای برنج بپاشید.
مرحله پنجم تهیه باقلا پلو با دستور گوشت و مرغ
برای ته دیگ میتوانید از برش های سیب زمینی مزه دار شده با نمک و فلفل و یا در کنجد زده و یا از نان لواش و یا کمی برنج زعفرانی استفاده کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن را کف قابلمه نچسب بریزید و ته دیگ دلخواه خود را توی قابلمه اضافه کرده و برنج و باقلا و شوید را روی ته دیگ بریزید و درب ظرف را گذاشته و بگذارید تا بخار برنج در بیاد و بعد حرارت را کم کرده و روی برنج را با 2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده حل شده در 1/4 فنجان آبجوش را به طور یکنواخت روی برنج بریزید. درب ظرف را با یک حوله تمیز بپیچید و بالای قابلمه قرار دهید. این به برنج اجازه می دهد تا دم بکشد. برنج را حدود 45 دقیقه روی حرارت متوسط تا کم بخارپز کنید.سپس بعد از پخت در کنار انواع چاشنی های ایرانی آن را سرو کنید.
