سلام به شما همراهان همیشگی سایت مامی فود
عطایف نوعی شیرینی عربی است که ساختار اصلی آن مشابه پنکیک می باشد با این تفاوت که این پنکیک را با پنیر پر کرده و به صورت شیرینی در می آورند و با شهد و مغزیجات تزیین می کنند. این شیرینی فوق العاده خوشمزه به عنوان عصرانه، میان وعده و افطاری در ماه مبارک رمضان سرو می شود.
نکته آشپزی: پنکیکی که برای عطایف درست می شود برخلاف پنکیک آمریکایی در خود پودر مخمر دارد.
مرحله اول روش تهیه عطایف لبنانی:
ابتدا شهد این شیرینی را آماده می کنیم برای این منظور 1 و 1/2 فنجان شکر سفید را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و یک لیوان آب به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار داده و با یک قاشق هم می زنیم تا شکر در آب حل شود و ترکیب آب و شکر به نقطه جوش برسد.وقتی شهد به قل زدن افتاد اجازه دهید 2 دقیقه بجوشد، بعد یک قاشق چایخوری آبلیمو و 1 قاشق غذاخوری گلاب را به آن افزوده و بعد از یک دقیقه جوشیدن، گاز را خاموش کنید.
اجازه دهید تا شهد کاملا خنک شود.
مرحله دوم روش تهیه عطایف لبنانی:
برای تهیه مایه خمیری عطایف، یک فنجان آرد قنادی را الک کرده و داخل یک کاسه بریزید، سپس نصف فنجان بلغور آسیاب شده(دانه ریز)، 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ایی، 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر، نصف قاشق چایخوری پودر مخمر فوری، نصف قاشق چایخوری نمک و 2 فنجان شیر پر چرب را هم اضافه کرده و همه مواد را با یک قاشق مخلوط کنید تا مایه ایی تقریبا غلیظ و یکدست به دست بیاید. اگر این ترکیب خیلی غلیظ شد باز هم مقداری شیر اضافه کنید تا غلظت آن مشابه غلظت مایه پنکیک شود.
روی ظرف را با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید و در محیط گرم آشپزخانه قرار دهید برای مدت 30 دقیقه؛ بعد از 30 دقیقه سلفون را کنار بزنید و با یک قاشق مواد را هم بزنید و مجددا سلفون را روی در ظرف بکشید و اجازه دهید تا مایه عطایف 10 دقیقه دیگر استراحت کند.
مرحله سوم روش تهیه عطایف لبنانی:
در این فاصله تا مایه عطایف استراحت می کند مواد میانی آن را آماده می کنیم برای این منظور 1 فنجان پنیر ریکوتا و 1 فنجان پنیر موزارلای رنده شده را داخل یک کاسه می ریزیم و 2 قاشق غذاخوری از شهدی که آماده کرده بودیم را نیز به آن اضافه می کنیم، این مواد را مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم روش تهیه عطایف لبنانی:
از یک تابه تفلون استفاده می کنیم تابه را بدون آن چرب کنیم یا روغن بریزیم روی گاز قرار می دهیم تا با حرارت ملایم شعله گاز کمی گرم شود، از مایه عطایف با ملاقه کوچک بر می داریم و به شکل دایره های کوچک داخل تابه می ریزم، بعد از چند ثانیه زیر آن طلایی شده و روی سطح آن حباب هایی ایجاد می شود در این لحظه خمیر نیمه پخته عطایف را باید از تابه خارج کنید. این کار را تکرار کنید تا مایه عطایف تمام شود. (توجه داشته باشید که فقط یک طرف خمیرهای عطایف در تابه پخته می شود). تقریبا با این مقدار مواداولیه 18 عدد خمیر عطایف به دست می آید.
مرحله پنجم روش تهیه عطایف لبنانی:
حالا باید خمیرهای نیمه پخته عطایف را با مواد میانی پر کنید، برای این منظور داخل هر دایره خمیری به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایه پنیری قرار می دهیم و دو لبه خمیر را روی هم قرار داده و با فشار انگشتان می بندیم؛ این کار را برای تمامی خمیرهای دایره ایی انجام می دهیم.
فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا به مدت 15 دقیقه گرم شود.
داخل یک سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم و کاغذ روغنی را با کمی روغن و برس شیرینی پزی چرب می کنیم. عطایف ها را با فاصله داخل سینی می چینیم. سپس سینی را داخل طبقه وسط فر قرار می دهیم تا عطایف ها برای مدت 15 دقیقه داخل فر بمانند و پنیر میانی آن ها کاملا ذوب و رویه آن ها قهوه ایی شود.
بعد از پخت، فر را خاموش کنید، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا عطایف ها از گرما بی افتند، آن ها را داخل ظرف دلخواه چیده و روی آن ها از شربتی که آماده کرده بودیم بریزید و با پسته خرد شده تزیین کنید. نوش جان
