سلام به همه شما عزیزان و مخاطبان همیشگی سایت غذایی مامی فود، امیدوارم که حالتون خوب باشه و روزگار بر وفق مراد. در این دستور آشپزی قصد دارم طرز تهیه بستنی توت فرنگی رو به شما دوستان آموزش بدم. من این روش تهیه بستنی خانگی رو از مادرم یاد گرفتم، که در دوران کودکی ام همواره با درست کردنش من و خواهرام رو خوشحال می کرد؛ طرز تهیه این بستنی بسیار راحت و آسان بوده و نیازی به ابزارهای خاصی چون بستنی ساز نداره و می توانید به سادگی از چند قلم مواد اولیه و فریزرهای یخچالتون استفاده کرده و این بستنی رو برای بچه ها و اعضای خانواده تون درست و نوش جان کنید.
برای تهیه این بستنی نیاز داریم به چند قلم مواد اولیه که در ادامه شرح داده می شوند.
1. خامه غلیظ: خامه سنگین یا غلیظ یعنی خامه ایی که درصد چربی زیادتری دارد هرچه خامه شما غلیظ تر باشد بستنی شما بافت نرم تری داشته و خوشمزه تر خواهد شد، با توجه به خامه های موجود در فروشگاه ها شما می توانید از خامه های صبحانه که معمولا با بسته بندی صورتی رنگ شناخته می شوند استفاده نمایید.
2. توت فرنگی: باید از توت فرنگی های سالم، تازه و رسیده استفاده کنید، توت فرنگی های رسیده طعم شیرین تری دارند و نیاز شما به افزودن شکر را کاهش می دهند.
3. زرده تخم مرغ: ما برای درست کردن این بستنی فقط به زرده های تخم مرغ احتیاج داریم و باید سفیده را به طور کامل جدا کرده و برای موارد دیگر به مصرف برسانید. سعی کنید از تخم مرغ های درشت که زرده درشت تری دارند استفاده نمایید.
4. وانیل: برای عطر و طعم بهتر این بستنی نیاز است به وانیل که ترجیحا بهتر است از عصاره وانیل استفاده کنید.
5. شکر: برای شیرین کردن این بستنی نیاز است به شکر گرانول سفید که قطعا برای سلامت بیشتر این بستنی بهتر است با احتیاط مصرف کنید.
6. شیر: شیری که برای تهیه بستنی خانگی استفاده می کنید باید شیر کامل باشد یعنی غلیظ بوده و درصد چربی آن بالا باشد.
و اما طرز تهیه بستنی توت فرنگی خانگی:
مرحله اول روش تهیه بستنی توت فرنگی خانگی:
ابتدا قبل از هرکاری پوره توت فرنگی را آماده می کنیم؛ پس 100 گرم توت فرنگی را با آب شسته و قسمت سبز آن ها را جدا کنید؛ با کمک چاقو هر عدد توت فرنگی را به چند قسمت برش بزنید تا به قطعات کوچکتر تقسیم شود؛ این کار را برای همه توت فرنگی ها انجام دهید.
از یک مخلوط کن استفاده کنید و توت فرنگی های خرد شده را به همراه نصف فنجان شکر داخل پارچ مخلوط کن بریزید و به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا کاملا پوره شوند.
مرحله دوم روش تهیه بستنی توت فرنگی خانگی:
یک و یک دوم لیوان شیر کامل را داخل یک شیرجوش یا قابلمه متوسط بریزید سپس 300 گرم خامه و نصف فنجان شکر را نیز اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و با یک قاشق مواد را مدام هم بزنید تا خامه و شکر درون شیر حل شود.
توجه داشته باشید که ترکیب مواد فوق نباید به نقطه جوش برسد، همین که مواد داغ شد و ترکیب یکدستی به دست آمد گاز را خاموش کنید؛ معمولا رسیدن به این حالت از مواد 5 تا 7 دقیقه زمان می برد.
پس از این مدت زمان شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا این ترکیب از داغی بی افتد.
مرحله سوم روش تهیه بستنی توت فرنگی خانگی:
در این مرحله کاستارد پایه را آماده می کنیم یعنی:
سه عدد زرده تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری شکر داخل یک کاسه ریخته و با یک همزن مفتولی دستی حسابی هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
از ترکیب قبل (یعنی شیر، خامه و شکر) مقداری با ملاقه برداشته و داخل ترکیب زرده تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا رقیق شود، حالا این ترکیب رقیق را به مابقی مواد درون قابلمه اضافه کنید؛ قابلمه را مجددا روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و این ترکیب را به مدت 2 الی 4 دقیقه هم بزنید تا خامی زرده ها گرفته شود و کاستارد ما به اصطلاح قوام آمده و آماده شود.
دمای گاز باید کم باشد (حدودا 170 تا 175 درجه سانتی گراد).
پس از این مدت زمان گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود، سپس یک قاشق چایخوری عصاره وانیل و پوره توت فرنگی که در مرحله اول آماده کرده بودیم را به پایه کاستارد خنک شده اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شود؛ اکنون مواد بستنی ما آماده است.
مرحله چهارم روش تهیه بستنی توت فرنگی خانگی:
برای قرار دادن بستنی داخل فریزر نیاز داریم به یک قالب فلزی، که پیشنهاد می شود از قالب های فلزی مستطیلی شکل کیک پزی استفاده کنید، قالب باید کاملا تمیز و شسته شده باشد؛ سپس مواد بستنی را داخل قالب ریخته و قالب را داخل فریزر قرار دهید به مدت 4 ساعت تا بستنی توت فرنگی ما آماده شود.
پس از گذشت 4 ساعت و سفت شدن بستنی، باید قبل از سرو به مدت 10 الی 15 دقیقه در محیط آشپزخانه قرار گیرد تا بافت آن کمی نرم شده و آماده اسکوپ زدن شود؛ برای تزیین این بستنی می توانید از برش های توت فرنگی نیز استفاده نمایید.
نوش جان.
