1-ابتدا دو سیب زمینی بزرگ را در قابلمه ای ریخته رویش آب میریزیم به اندازه ای که سیب زمینی ها کاملا داخل آب باشند. بگذاریم یک ساعت روی گاز با شعله ی متوسط جوش بخورد. بیست دقیقه که سیب زمینی روی گاز جوش خورد، چاقویی در آن فرو کرده و ببینیم سیب زمینی چه میزان پخته است وقتی مطمئن شدیم کاملا پخت، سیب زمینی را از روی گاز بر میداریم و در کاسه ای یخ میریزیم و سیب زمینی را داخلش میگذاریم تا خنک شود.
2-در ظرفی یک پیاز متوسط را بعد از پوست کندن و شستن، با رنده ی درشت، رنده کنیم.
سبزی کوکو:
بهترست از قبل تره-گشنیز- جعفری -برگ سیر- سه حبه سیر -و اوجی هرکدام یک دسته، تمیز پاک کرده، بشوییم و در آبکش بگذاریم تا آبش خشک شود. بعد داخل غذاساز یا سبزی خرد کن و یا با چاقو آنها را خرد خرد کنیم. بعد سبزی ها را دسته بندی کنیم ودر نایلون فریزر بگذاریم و قبل از درست کردن کوکو مقداری سبزی به اندازه پنج قاشق سبزی (مقدار سبزی بستگی به خودتان دارد) در ظرفی که مواد کوکو در آن هست، میریزیم.
3- در ظرفی که پیاز رنده کردیم دو سیب زمینی پخته ی خنک شده را با رنده درشت رنده کنیم .
4- حالا پنج قاشق سبزی کوکو را به آن اضافه میکنیم. دو تخم مرغ داخلش میشکنیم و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم در آن میریزم و خوب با قاشق آنها را هم میزنیم مخلوطی شبیه عکس زیر بدست می آید.
5- حالا داخل ماهی تابه روغن بریزیم و وقتی روغن گرم شد، مایه کوکو سبزی را با قاشق داخلش میریزیم و صبر میکنیم تا یک طرفش سرخ شود .
نکته: چون سیب زمینی پخته بود زمان کمتری برای سرخ کردن نیاز دارد. اگر این کوکو با سیب زمینی خام درست شود زمان بیشتری با شعله ی کمتر روی شعله بماند.
6- وقتی یکطرف کوکو سرخ شد آن را پشت و رو کنیم و درب تابه را بگذاریم .
7- کوکوی سبزی ما آماده شد.
نوش جان
