ابتدا باید براتون توضیح بدم خورشت داوود پاشا یه نوع غذای ترکیه ایی هستش و شبیه فسنجان خودمونه. برای این انتخاب کردم این غذا رو چون شبیه ذائقه ایرانی هاس.
مرحله اول تهیه چلو خورش داوود پاشا:
گوشت چرخ کردمونو برمیداریم و میریزیم تو یه ظرف بعد یه پیاز برداشته اول میشوریم و بعد پوست کنده و با دنده ریز رنده، رندش میکنیم و ادویه هامونو (زردچوبه، نمک، پودر سیر، اویشن) بهش اضافه میکنیم و خوب ورزشون میدیم که مواد به طور کامل باهم مخلوط بشن. حالا به اندازه های کم برمیداریم و تو دستمون حالت داده و گردشون میکنیم تا به صورت قلقلی در بیاد در ادامه یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ بشه وقتی گوشت قلقلی ها رو میریزیم داخلش به صورتی که خراب نشه و وا نره بعد شروع میکنیم به سرخ کردنشون وقتی کامل سرخ شد هر دو طرفش در میاریم و میزاریم رو کاغذی که روغن اضافیشو بگیره و بعد میزاریمش کنار.
مرحله دوم تهیه چلو خورش داوود پاشا:
حالا پیاز دیگمون رو برمیداریم، میشوریم و به صورت نگینی خرد میکنیم و سپس یه قابلمه برمیداریم و میزاریم رو گاز و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ بشه بعد پیاز ها رو میریزیم و شروع میکنیم به تفت دادنش. کمی که سبک شد بهش زردچوبه میزنیم و تفت میدیم مجدد و حالا نعنا خشک رو هم اضافه میکنیم (البته لازم به ذکر است اگه نعنا تازه هم استفاده کنید مشکلی پیش نمیاد) و تفت میدیم و در آخر هم گوشت قلقلی های سرخ شده رو بهش اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک با هم دیگه بهشون میدیم تا مواد خوب با هم مخلوط بشن و طعم هم رو بگیرن و بعد میزاریمشون کنار.
حالا در یه ظرف دیگه رب انارمون رو میریزیم و سپس یک پیمانه آب به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا حل بشه به طور کامل و در ادامه آردی که داریم رو کم کم به مخلوط آب و رب انارمون اضافه میکینم و هم میزنیم به صورتی که گلوله نشه و مخلوط میکنیم تا یه مایع بدست میاد حالا این مایع رو به قابلمه اضافه میکنیم و میزاریم مخلوط داخل قابلمه به آرامی بپزه و جا بیفته وزمانی که به روغن افتاد مزشو تست میکنیم اگر همه چیزش اندازه بود پس غذا آمادس برای سرو کردن.
برای تزئین هم میتونیم از انار دان شده استفاده کنیم که خورشت رو زیبا تر کنه ولی من خودم از سبزیجات برای تزئینش استفاده کردم.
مرحله سوم تهیه چلو خورش داوود پاشا:
ابتدا برنجمون رو ازقبل با نمک زیاد خیس میکنیم چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم. حالا برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره بعد یه قابلمه رو آب میکنیم و میزاریم رو حرارت تا آب بجوش بیاد زمانی که آب به جوش اومد برنج رو همراه با کمی نمک بهش اضافه میکنیم و سپس میزاریم جوش بخوره و یه هم هم میزنیم تا برنج رو برای زمان آبکش کردن تست کنیم.
در ادامه قابل ذکر است بهترین زمان برای آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یک دونه برنج رو برداریم و از وسط نصفش کنیم یه نقطه سفید وسط برنجمون بود اون موقع بهترین زمان هستش برای آبکش کردنش. حالا در این زمان برنجون رو آبکش میکنیم و تو قابلمه ای که میخواهیم برنج رو دم بزاریم کمی روغن تهش میریزیم و برای ته دیگ البته اگه دوست داشته باشین باز سلیقه ای هستش میتونید هم از نان و هم از سیب زمینی استفاده کنید که من در اینجا از نان استفاده کردم. در ادامه یه تکه نان بر میداریم و میزاریم ته قابلمه و بعد برنج رو میریزم داخل قابلمه و کمی آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن.
برنجمون تا ۴۵ دقیقه دیگه حاضره و برای سروش کمی از برنجمون رو برمیداریم و میریزیم داخل یه ظرف و کمی هم از زعفران دمکرده بهش اضافه میکینم و هم میزنیم تا برنج زعفرانی خوبی درست شه بعد میتوانید با هر چی دوست دارین تزئین کنید من از خلال پسته برای تزئینش استفاده کردم چون مزشو بیشتر میپسندم پس اول برنج رو کشیده و از برنج زعفرانی برای روش استفاده میکیند و بعد خلال پسته رو میریزید روش و در کنار خورشت سرو کنید این غذا با سالاد های مختلف قابل سرو هستش. نوش جان.
