مرحله اول تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
پیاز را پوست می گیریم و رنده می کنیم. پیاز را در صافی می ریزیم و فشار می دهیم تا آبش جدا شود.
مرحله دوم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
در ظرفی گوشت چرخ کرده را می ریزیم و آب پیاز را به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
روی گوشت و پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه و به دلخواه سماق را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا در هم مخلوط شود.
مرحله چهارم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
در تابه ای کمی روغن می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. همه مواد گوشتی را در تابه می ریزیم و با قاشق صاف می کنیم و آن را به شکل های مختلفی مثل مربع و مثلث یا نواری ساده برش می دهیم و حرارت را ملایم می کنیم و در تابه را می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
صبر می کنیم کمی سرخ شود و آب اضافه کند، در این موقع در تابه را برمی داریم تا آبی که انداخته از طریق بخار خارج شود.
مرحله ششم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
سرخ کردن در این غذا به این شکل است که اول یک طرف کامل سرخ می شود بعد طرف دیگر را سرخ می کنیم.
مرحله هفتم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
بعضی افراد در این مرحله چند گوجه برش می زنند و سرخ می کنند و کنار کباب ها سرو می کنم ولی ما می خواهیم سس گوجه و سیر درست کنیم تا کباب متنوع تر و خوشمزه تر شود.
مرحله هشتم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
در یک تابه کمی روغن زیتون می ریزیم. پیاز و سیر را رنده می کنیم و داخل روغن زیتون می ریزیم تا کمی تفت بخورد.
مرحله نهم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
نمک و فلفل و دارچین و پودر پاپریکا و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی رب خارج شده و خوشرنگ شود.
مرحله دهم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
گوجه فرنگی را پوست می گیریم و رنده می کنیم. پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و کمی آب به مواد اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا سس بجوشد.
مرحله یازدهم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
سس را در میکسر می ریزیم و میکس می کنیم و دوباره روی حرارت بر می گردانیم. کباب های دیگی را داخل سس می ریزیم و با حرارت ملایم صبر می کنیم تا کاملا پخته شوند.
مرحله دوازدهم تهیه کباب دیگی با سس گوجه:
بعد از پخت کباب ها را با برنج و دیگر مخلفات دلخواه سرو می کنیم.
نکات طلایی تهیه کباب دیگی:
برای تهیه کباب باید میزان گوشت و چربی درصد مشخصی باشد که کباب زیاد سفت یا شل نشود. چربی زیاد باعث می شود تا کباب موقع سرخ شدن جمع شده و بدشکل شود.
مواد را خوب ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شود. برای ورز دادن لازم نیست حتما دست و لای انگشتان خود را زیاد خسته نکنید و همینکه مواد را بردارید و با دست به کف و دیواره کاسه بکوبید کافی است.
در روش سنتی برای تهیه این کباب از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده می کنند ولی شما به دلخواه از یک نوع گوشت حتی گوشت مرغ، بوقلمون یا شترمرغ نیز می توانید استفاده کنید. در مورد ادویه جات به کار رفته در این غذا هم به سلیقه و ذائقه خودتان بستگی دارد که کدام را حذف کنید یا چه چیزی اضافه کنید.
وقتی کباب ها سرخ شد روی آن ها کمی کره می زنیم تا عطر خوبی داشته باشند و نرم تر شوند.
حرارت در حین پخت کم باشد تا کباب مغز پخت شود و نسوزد.
برای انسجام کباب هچوقت به فکر استفاده از تخم مرغ نیفتید چون تخم مرغ کباب را سفت می کند.
برای ایجاد طعم متفاوت در کباب کمی گلپر به آن اضافه کنید چون طعم کباب را خاص می کند.
اگر مایه کباب شل بود کمی آرد نخود چی یا آرد سیب زمینی به آن اضافه می کنیم.
برای اینکه کباب ها وا نرود حتما باید روغن داغ شود.
حتما آب پیاز را بعد از رنده کردن بگیرید.
