پخت "کباب دنده با چاشنی عسل" دو مرحله ایی است. یکبار باید گوشت دنده را روی کباب پز، کباب کنید و در مرحله بعد باید با چاشنی خودش بجوشانید تا ضمن نرم شدن و مغز پخت شدن گوشت دنده، کباب ما خشک نباشد. لازم به توضیح است که چون از عصاره گوشت بره استفاده می کنید نیازی به اضافه کردن نمک حین آشپزی ندارید. عصاره های موجود در بازار سرشار از نمک هستند؛ ضمن این که خود سس سویا هم باعث خوش نمک شدن این کباب می شود..
اگر آب گوشت خانگی دارید حتما از آب گوشت برای درست کردن سس این غذا استفاده کنید. سعی کنید از عسل طبیعی استفاده کنید اگرچه اطمینان از خلوص عسل ها دشوار و نیازمند تجربه است؛ اما حداقل کاری که می توانید بکنید این است که از فروشگاه های معتبر خرید کنید. استفاده از عسل های شکری برای این کباب اصلا توصیه نمی شود چرا که ظاهری سوخته مانند به این کباب می دهد و سس کباب را سیاه رنگ می کند.
مرحله اول تهیه کباب دنده با چاشنی عسل:
چربی های اضافه سطح دنده را بردارید، چربی نازک ورقه ایی سطح آن را جدا کنید و سپس آن را بشویید. حالا باید چاشنی این کباب را تهیه کنید.
مرحله دوم تهیه کباب دنده با چاشنی عسل:
نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز را داخل یک ظرف بریزید، 4 حبه سیر را پوست بگیرید و رنده کنید و به فلفل قرمز بی افزایید، به ترتیب 1 و 1/2 فنجان سرکه، نصف فنجان عسل طبیعی، نصف فنجان سس سویا و 1 قاشق چایخوری زنجبیل را به مواد قبل بی افزایید و همه مواد را هم بزنید.
مرحله سوم تهیه کباب دنده با چاشنی عسل:
یک سینی را جلو دستتان قرار دهید گوشت دنده را داخل آن بگذارید و از چاشنی ایی که در مرحله دوم تهیه کردید روی گوشت دنده بمالید به طوری تمام قسمت ها ی گوشت دنده به سس آغشته شود. (هرچه قدر که از چاشنی باقی ماند را کنار بگذارید چون لازمش داریم) سینی را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید برای این که چاشنی به خورد گوشت برود.
مرحله چهارم تهیه کباب دنده با چاشنی عسل:
وقت آن رسیده که بعد از 4 ساعت استراحت گوشت دنده در چاشنی عسل، آن را کباب کنید. گوشت را به مدت 10 دقیقه بر روی کباب پز سرخ نمایید و گاهی با چاشنی باقی مانده درون سینی چرب کنید. دنده را داخل یک دیس تمیز قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.
مرحله پنجم تهیه کباب دنده با چاشنی عسل:
حالا به سراغ باقی مانده چاشنی ایی که درست کرده بودید بروید. یک قابلمه را جلو دستتان بگذارید. 125 گرم کره را داخل آن بی اندازید و 2 عدد پیاز را پس از پوست گرفتن و شستن و رنده کردن به کره آب شده اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا پیاز نرم شود. 1 عدد عصاره گوشت بره را در یک لیوان آب گرم حل کنید و این مایع را به پیاز درون قابلمه بی افزایید، مابقی چاشنی عسل را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید حرارت را متوسط کنید تا مواد شروع به جوشیدن کند.
گوشت دنده را با چاقو تکه تکه کنید، از لا به لای استخوان های دنده برش بزنید تا تکه های استخوانی پوشیده از گوشت داشته باشید؛ همه ی تکه های گوشت دنده را داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا غذای ما جا بی افتد. سس این غذا باید به غلظت مطلوب برسد و گوشت دنده پخته و نرم شود. پس از آن که غذا آماده شد 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را هم درون قابلمه بریزید و حرارت گاز را خاموش کنید.
* حتما حتما برای این کباب، پلو تهیه کنید و از طعم فوق العاده این کباب دنده چاشنی دار لذت ببرید. بافت نرم و ترش و شیرین این کباب بی نهایت دلچسب و لذیذ است. هرچقدر که گوشت بره بیشتر در چاشنی بماند و مدت زمان بیشتری در سس چاشنی دار پخته شود خوشمزه تر خواهد شد.
* به هر صورت اگر نخواستید برای این غذا را با پلو سرو کنید. می توانید آن را با نان و سبزی و دوغ میل نمایید.
* اضافه کردن پیازچه خرد شده و جعفری ساطوری شده به سس این غذا فکر بدی هم نیست! یا حتی می توانید پس از گذاشتن کباب ها داخل بشقاب برای تزیین مقداری جعفری خرد شده روی آن ها بپاشید. در سس این کباب می توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
