طرز تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

اگر این شیرینی فرانسوی را امتحان کرده اید، فراموش نکنید که به دستور غذا در سایت مامی فود امتیاز دهید و در نظرات زیر به من اطلاع دهید که چگونه این شیرینی را درست کردید، این تارت شکلاتی و وانیلی راه راه دو رنگ ترد پر از رنگ ، تنوع و ساده و خوشمزه است، اما گاهی می خواهید خودتان را به چالش بکشید و این یک  شیرینی کلاسیک فرانسوی است و فوق العاده است که ارزش وقت گذاشتن را دارد! 

مرحله اول تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

برای پوسته تارت: شما به دو قسمت که یکی وانیلی و یکی شکلاتی است . که بعداً با هم لمینت یا چفت می شوند. برای خمیر وانیلی: 80 گرم شکر قنادی، 1/2 فنجان یا 113 گرم کره بدون نمک سرد و مکعبی شده ، 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل و 1/4 قاشق چایخوری نمک را در کاسه همزن بریزید و مخلوط را با سرعت متوسط به مدت 2 دقیقه بزنید تا به شکل خمیر درآید.3 عدد زرده تخم مرغ درشت را اضافه و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. 225 گرم آرد ساده را به آن اضافه و با سرعت کم کاملا مخلوط شود. بعد خمیر را روی یک کاغذ روغنی کمی آرد پاشی شده گذاشته و یک کاغذ روی خمیر قرار داده و با وردنه خمیر را به اندازه 1/8 اینچ یا 3 میلیمتر پهن کنید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. تا سرد و بسته شود.

مرحله دوم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

برای خمیر شکلاتی در ابتدا 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با 80 گرم شکر قنادی الک کنید. بعد با 1/2 فنجان یا 113 گرم کره بدون نمک سرد و مکعبی شده ، 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل و 1/4 قاشق چایخوری نمک را در کاسه همزن بریزیدو مخلوط را با سرعت متوسط به مدت 2 دقیقه بزنید تا به شکل خمیر درآید.3 عدد زرده تخم مرغ درشت را اضافه و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. 225 گرم آرد ساده را به آن اضافه و با سرعت کم کاملا مخلوط شود. بعد خمیر را روی یک کاغذ روغنی کمی آرد پاشی شده گذاشته و یک کاغذ روی خمیر قرار داده و با وردنه خمیر را به اندازه 1/8 اینچ یا 3 میلی متر پهن کنید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. تا سرد و بسته شود.

مرحله سوم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

بعد هر دو خمیر را با یک خط کش (تصویر 1) ، نوارهایی حدود 1/4 اینچی برش دهید. با دقت نوارها را از هر دو رنگ بلند کنید و کنار هم روی یک ورق پوستی قرار دهید( تصویر 2 ) و بعد از اینکار کل ورقه خمیر شیرینی را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.پس از سرد شدن خمیر، یک ورقه را از یخچال خارج کنید. ورق بالای کاغذ روغنی را جدا کنید، خمیر را کمی آرد پاشی کنید، سپس آن را برگردانید.ورق کاغذ روغنی باقیمانده را جدا و دوباره خمیر را کمی آرد پاشی کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید.

مرحله چهارم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

بعد با استفاده از یک حلقه تارت سوراخ دار 4.5 اینچی (یا هر حلقه تارت دیگری که دارید) 6 دایره از خمیر را برش دهید. ورق دوم خمیر را از یخچال خارج کرده و با استفاده از یک چاقوی تیز، نوارهای بلند خمیر را برش دهید. حدود 7-8 اینچ طول و 3/4 اینچ عرض نوارها را با احتیاط بلند کرده و در قسمت داخلی حلقه های تارت قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آنها را به طرفین فشار دهید تا با خمیر در پایین تراز شوند. مانند یک ظرف تو خالی میشود.

مرحله پنجم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

با یک چاقوی تیز، خمیر اضافی که روی حلقه‌های تارت را جدا کرده و خمیر تارت را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در فریزر قرار دهید. درست قبل از اینکه ساعت تمام شود، فر را با دمای 320 درجه فارنهایت گرم کنید. سینی را با خمیرتارت در فر به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که خمیر تقریباً کمی طلایی شود بپزید.خمیر های تارت را از فر خارج کنید و قبل از کامل کردن زمان دهید تا خنک شود تا فیلینگ ذوب نشود.

مرحله ششم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

خمیر تارت که کاملاً خنک شد و برای گاناش شکلاتی: 1 فنجان یا 200 گرم شکلات چیپسی نیمه شیرین و 1/2 فنجان  یا 110 گرم خامه زده شده گرم شده را با هم روی حرارت ملایم ذوب کنید. با همزن بزنید و کنار بگذارید.ممکن است برای رسیدن به قوام مورد نظر نیاز به اضافه کردن خامه بیشتر یا کمتر داشته باشید.هنگامی که آماده مونتاژ تارت خود شدید، گاناش را توی کیسه بریزید و نوک آن را جدا کنید.حالا گاناش شکلاتی را به عنوان اولین لایه تارت وارد کنید.وقتی باترکریم سوئیسی شکلاتی خود را درست کردید، آن را به کیسه قنادی انتقال و نوک آن را جدا کنید. (ممکن است لازم باشد قبل از انتقال آن به کیسه، کمی آن را هم بزنید). حالا باترکریم سوئیسی شکلاتی را به عنوان لایه دوم تارت وارد کنید.

مرحله هفتم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

برای مرنگ 5 عدد سفیده تخم مرغ به دمای اتاق رسیده ، 1-1/2 فنجان یا 300 گرم شکر و کمی نمک را در ظرفی اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید.کاسه را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید.گهگاهی سفیده ها را در حالی که گرم می شود هم بزنید. وقتی مخلوط گرم شد، آن را مدام هم زده تا زمانی که به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت یا شکر کاملا حل شده باشد ، سپس از روی بخار برداشته و با همزن آنقدر هم بزنید تا بکاملا پفکی و فرم دار شود. و بعد 452 گرم یا 2 فنجان کره بدون نمک  به دمای اتاق رسیده را بصورت تکه هایی به اندازه قاشق غذاخوری اضافه و قبل از اضافه کردن تکه بعدی،کاملا مخلوط شود. بعد از اینکه تمام کره مخلوط شد، ادامه دهید و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه کنید.

مرحله هشتم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

2/3 از کره مرنگ سفید سوئیسی را برای رویه نگه دارید. 1/3 فنجان شکلات نیمه شیرین را ذوب و به سفیده توی کاسه اضافه و خوب هم زده و بعد اجازه داده تا سرد شود. بعد شکلات را توی کیسه انتقال دهید و نوک آن را جدا کنید.

 بالای لبه دار سفید : برای مونتاژ 2/3 مرنگ برداشته شده را توی کیسه که نوک گلبرگ 127 یا متوسط منتقل کنید. نوار های خامه ای (با سمت ضخیم تر نوک گلبرگ به سمت پایین) را در ردیف های چسبیده به هم با نوک لوله عمود بر سطح کاغذ روغنی شکل داده و سپس آن را با احتیاط به مدت 30 دقیقه در فریزر گذاشته تا بسته و سفت شود.

مرحله نهم تهیه تارت فرانسوی بامرنگ سوئیسی

بعد با 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را روی مرنگ فرم داده شده الک کرده  یک دایره از رویه باترکریم سوئیسی برش دهید. این رویه ها را در یخچال نگه دارید تا زمانی که تارت ها را مونتاژ کنید.پس از خنک شدن پوسته های تارت، لایه اول گاناش شکلاتی را بریزید و یک لایه از کره مرنگ سوئیسی شکلاتی را روی گاناش بریزید.با احتیاط قسمت لبه دار را روی باترکریم شکلاتی قرار دهید و از خوردن آن لذت ببرید!