اگر این کاپ کیک های تیرامیسو را امتحان کرده اید، فراموش نکنید که به دستورغذا امتیاز دهید و در نظرات زیر در سایت مامی فود را بنویسید.این کاپ کیک های شگفت انگیز تیرامیسو در یک اسپرسو خیس می شود، پر از کاسترد ماسکارپونه با کره مرنگ سوئیسی خامه ای پوشانده می شود. کاپ کیک های بسیار مرطوب آغشته به مخلوط قهوه ، پر از کاسترد ماسکارپونه و روی آن باترکرم سوئیسی و اینها بهترین کیک هایی هستند که تا به حال خورده ام!
مرحله اول تهیه کاپ کیک وانیلی تیرامیسو
برای خمیر کاپ کیک: فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. 2 قالب 12 تایی کاپ کیک را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ 1 فنجان یا 236 گرم، شیر به دمای اتاق رسیده را با ، 2 قاشق چایخوری عصاره بادام و 1/4 فنجان یا 57 گرم خامه ترش ، 6 عدد سفیده تخم مرغ به دمای اتاق رسیده و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را مخلوط کنید. از چنگال استفاده کنید تا یکنواخت شود. 1-1/2 پیمانه یا 300 گرم شکر دانه ریز، 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر ، 2-1/4 فنجان یا 247 گرم آرد کیک و 1 قاشق چایخوری نمک را در کاسه همزن برقی با هم می هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. 145 گرم، کره بدون نمک نرم و سرد شده را به صورت مکعبی به آرامی اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه دیگر به آرامی ادامه دهید. 1/2 فنجان از مخلوط شیر را کنار بگذارید. بقیه را به مخلوط آرد اضافه کنید.با تنظیم سرعت متوسط، 1.5 دقیقه بزنید. 1/2 فنجان را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.خمیر را به طور مساوی در قالب کاپ کیک پخش کنید. به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان داخل آن تمیز بیرون بیاید بپزید. اجازه دهید کاپ کیک ها خنک شوند.
مرحله دوم تهیه کاپ کیک وانیلی تیرامیسو
در یک کاسه ضد حرارت - روی یک قابلمه آب در حال جوشیدن - 3 عدد زرده ها و شکر 1/3 پیمانه 68 گرم را با همزن بزنید. تا زمانی که شکر حل شود ادامه دهید. 1/3 فنجان شیر را به آرامی با همزن بزنید.به طور مداوم حدود 10 دقیقه هم بزنید تا مواد ترکیب شده یک قوام سبک/هوا پیدا کنند دمای داخلی مخلوط پس از اتمام باید در 170 درجه ثبت شود.کاسه را از قابلمه خارج کنید. کاسه را در آب یخ قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا خنک شود (حدود 1 دقیقه). 450 گرم پنیر ماسکارپونه را در یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط را با استفاده از یک کاردک لاستیکی داخل پنیر بریزید. هم بزنید تا تقریباً کاملاً ترکیب شود. نکته احتیاط: بیش از حد مخلوط نکنید وگرنه قوام دانه ای خواهد داشت.
مرحله سوم تهیه کاپ کیک وانیلی تیرامیسو
برای کره مرنگ سوئیسی: 5 عدد سفیده تخم مرغ به دمای اتاق رسیده ، 1/5 پیمانه یا 300 گرم شکر و نوک چاقو مک را در ظرفی اضافه کنید. مخلوط را کمی هم بزنید.کاسه را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب به کاسه برخورد نمی کند.گهگاهی سفیده ها را در حالی که گرم می شود هم بزنید. وقتی مخلوط گرم شد، آن را مدام هم بزنید. مخلوط را تا زمانی که به دمای داخلی 160 درجه برسد حرارت می دهید.کاسه را با یک ضمیمه پدال به یک همزن پایه دار منتقل کنید.در حالی که مخلوط کم است، از 395 گرم کره بدون نمک را برش هایی به اندازه یک قاشق غذاخوری کره به دمای اتاق اضافه کنید و قبل از اضافه کردن تکه بعدی، مطمئن شوید که کره مخلوط شود. 1 قاشق غذاخوری اسپرسو فوری حل شده در 3 قاشق غذاخوری آب میوه( نظیر آب سیب, آب زردآلو ,آب انگور , آب هلو ) که برای طعم دادن به کره استفاده می شود) و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل مخلوط کنید.
مرحله چهارم تهیه کاپ کیک وانیلی تیرامیسو
برای شربت:1 فنجان قهوه غلیظ (ترجیحاً اسپرسو) و 1/3 فنجان آب میوه و 2 قاشق غذاخوری قهوه یا اسپرسوی غلیظ را خوب ترکیب کرده و بعد می توانید توی یک کیسه زیپ دار انتقال دهید تا بعداً در فریزر نگهداری کنید. (وقتی آماده استفاده شدید، آن را از فریزر خارج کرده و به دمای محیط برسانید و در ظرفی قرار دهید و حدود 10 ثانیه آن را بزنید تا قوام آن بازگردد).(تصویر 6)
مرحله پنجم تهیه کاپ کیک وانیلی تیرامیسو
کاسترد ماسکارپونه خنک شده را به کیسه قنادی انتقال دهید. وسط کاپ کیک را با یک قاشق کوچک کمی از کیک برا برداشته تا یک گودی ایجاد شود و بعدکمی از مخلوط قهوه را در سوراخ کاپ کیک بریزید( تصویر 7) . فیلینگ ماسکارپونه را توی کیسه قنادی بریزید( تصویر 8) و با باترکریم سوئیسی در قسمت بالا، با استفاده از نوک 869روی کاپ کیک ها را تزیین و در آخر روی آن پودر کاکائو بپاشید و روی آن یک دانه اسپرسو با پوشش شکلاتی بپوشانید.
نکته :اگر هیچ کجا نتوانید ماسکارپون را پیدا کنید چه می شود؟!؟ چند وقت پیش داشتم با کره ماسکارپونه کیک درست می کردم و متوجه شدم که تاریخ مصرف آن تمام شده است! من وقت نداشتم به بازار بروم بنابراین توصیه ای را برای یک فاکس معقول دنبال کردم و مواد 226 گرم پنیر خامه ای و 1/4 فنجان خامه غلیظ با 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک را با هم مخلوط کردم تا ترکیب شوند.مطمئن شوید که همه آنها در دمای اتاق هستند! پس براحتی میتوانید این مشکل را هم حل کنید.
