تنوع دسرها و کیک ها و غذاهای سنتی اقوام مختلف ایران و مردم در مناطق مختلف کشور ما بسیار زیاد است و یادگیری طریقه درست کردن انها خیلی خوب و مفید بوده ما را با سلیقه و ذائقه مردم مناطق مختلف اشنا می کند.مثلا از جمله قسمتهای ایران که غذاها و دسرهای خیلی خوشمزه ای دارند جنوبی ها و مردم جنوب کشور هستند.
یکی از میان وعده های خوشمزه که بعنوان عصرانه و یا صبحانه نیز می توان ان را استفاده کرد و بسیار خوشمزه بوده و طرز تهیه خیلی راحتی دارد و در زمانی خیلی کم می توان ان را به راحتی در منزل درست کرد کلوچه دزفولی خرمایی است. در این مطلب طرز تهیه این کلوچه را که شامل آرد و کره و خمیر مایه و زیره سیاه و شکر و رازیانه و شیر و روغن مایع و نمک و دارچین و خرما و زرده تخم مرغ و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل تهیه نمایید.
مرحله اول تهیه کلوچه دزفولی:
ابتدا و برای شروع تهیه این کلوچه خوش عطر و مزه خمیر مایه را عمل می اوریم و برای این منظور ، 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل ظرف حاوی نصف لیوان شیر ولرم می ریزیم ( 1 قاشق غذاخوری از شیر را استفاده نمی کنیم و نگه می داریم) و درب ظرف را می بندیم و منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل کند و حجم مواد زیاد شود.
مرحله دوم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار 3 لیوان ارد را الک کرده و به ان یک پنس نمک و 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل و 1/2 قاشق چایخوری تخم گشنیز کوبیده شده و 1 قاشق چایخوری زیره سیاه و 1/2 قاشق چایخوری رازیانه را اضافه می کنیم و انها را داخل یک ظرف می ریزیم.
مرحله سوم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار 40 گرم کره و نصف لیوان روغن مایع را به ظرف مخلوط مواد آردی مرحله قبل اضافه می کنیم تا مواد ما به شکل خرده نان در اید و سپس خمیر مایه عمل امده مرحله اول را نیز به مواد داخل ظرف اضافه می کنیم و ان را با دست ورز می دهیم اگر خمیر ما خشک بود کمی شیر و یا اب به ان اضافه می کنیم و مجددا خمیر را ورز می دهیم( اضافه کردن شیر در این مرحله شاید انجام نشود و بستگی به میزان خشکی خمیر شما دارد).تقریبا حدود یک ربع بایستی خمیر را با دست ورز داد.
مرحله چهارم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار خمیر را بعد از ورز دادن در ظرف دربسته گذاشته و یا روی ان را سلفون می کشیم و به ان 1 ساعت در محیط اتاق استراحت می دهیم تا حجمش زیاد شود.
مرحله پنجم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار 20 عدد خرما را شسته و هسته انها را بیرون می اوریم و پوست انها را می کنیم و انها را با 1 قاشق چایخوری دارچین و 1 قاشق غذاخوری شیر مخلوط می کنیم.
مرحله ششم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار بعد از استراحت خمیر از ان چونه هایی اندازه نارنگی جدا می کنیم و ان را با وردنه و یا دست باز می کنیم و از خرماهای اماده شده مرحله قبل وسط خمیر می گذاریم و مجددا خمیر را می بندیم و به شکل دایره ای باز می کنیم و روی خمیر را با چنگال و یا خلال دندان سوراخ سوراخ می کنیم.
مرحله هفتم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار رومال را برای استفاده و رنگ کردن روی کلوچه ها تهیه می کنیم و 1 عدد زرده تخم مرغ و1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را با هم مخلوط می کنیم و سپس ان را با قلمو روی سطح کلوچه می مالیم.
مرحله هشتم تهیه کلوچه دزفولی:
در ادامه کار کف یک سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم و کلوچه ها را با فاصله روی کاغذ روغنی می گذاریم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد و برای مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا کلوچه بپزد.
سپس وقتی کلوچه خرمایی پخت سینی را از فر بیرون اورده و بعد از سرد شدن انها را از روی سینی جدا کرده و در ظرف مناسبی قرار می دهیم و کلوچه را همراه با چای و یا قهوه برای عصرانه و یا بعنوان یک میان وعده سالم در فاصله صبح تا ظهر میل می کنیم.نوش جان
