سلام بر همه شما خوبان؛ امروز یک کیک اصیل و خوشمزه عربی را به شما آموزش می دهم، این کیک همانند بسیاری از شیرینی های عربی ساختاری همانند باقلوا دارد و ما باید برای آن شهد درست کنیم. آنچه این کیک را از سایر کیک ها متمایز می کند استفاده از آرد سمولیناست، آرد سمولینا همان آردی است که برای تهیه انواع ماکارونی و پاستا از آن استفاده می کنند؛ این آرد همانند سایر آردها کاملا آسیاب نمی شود بلکه ذرات دانه درشتی دارد چون گندم دوروم را به ذرات بسیار ریزی خرد می کنند.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که پس از تهیه شهد باید اجازه دهید تا شهد کاملا خنک شود و شهد خنک را باید روی کیک داغ بریزید؛ توجه داشته باشید که کیک باید داغ باشد تا شهد خنک را به خوبی در خود جذب کند.
شهدی که برای کیک نامورا آماده می کنید می تواند ساده یا زعفرانی باشد که ما از نوع ساده آن استفاده می کنیم، در صورتی که از شهد زعفرانی استفاده کنید کیک عطر و طعم و ظاهر بهتری خواهد داشت.
به جای بادام از گردو نیز می توانید استفاده کنید، توجه داشته باشید که حتما از بادام پوست گرفته استفاده کنید.
مرحله اول روش تهیه کیک لبنانی نامورا:
ابتدا شهد این کیک را آماده می کنیم؛ برای این منظور از یک قابلمه مناسب یا شیرجوش استفاده می کنیم، یک لیوان فرانسوی آب داخل قابلمه می ریزیم سپس 1 و 1/2 لیوان فرانسوی شکر را به آن افزوده و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم. با یک قاشق مواد را هم می زنیم تا شکر در آب حل شود؛ اجازه دهید تا شهد به نقطه جوش برسد و قوام بیاید.
به محض این که احساس کردید که شهد غلیظ شده است، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و 1 قاشق غذاخوری گلاب را به آن بی افزایید؛ شهد را هم بزنید و بعد از گذشت دو دقیقه گاز را خاموش کنید. اکنون شهد ما آماده است و باید اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم روش تهیه کیک لبنانی نامورا:
برای تهیه کیک لبنانی نامورا باید از آرد سمولینای دانه درشت استفاده کنید، این آرد نسبت به سایر آردها بافت درشت تری دارد و کمی زبر است، 2 و 1/2 لیوان فرانسوی آرد سمولینا را داخل یک کاسه شیشه ایی بریزید، نصف لیوان فرانسوی کره ذوب شده به آن اضافه کنید و مواد را حسابی هم بزنید تا کره ذوب شده به خورد آرد سمولینا برود، سپس 3/4 لیوان فرانسوی شیر و 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر را هم به مواد قبل اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
روی در ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 45 دقیقه استراحت کند تا ذرات سمولینا با رطوبت سایر مواد نرم شود.
مرحله سوم روش تهیه کیک لبنانی نامورا:
فری را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و اجازه دهید تا به مدت 15 دقیقه کاملا گرم شود. در این فاصله به سراغ یک قالب مربعی شیرینی پزی بروید مثلا 23 در 23 سانتی متر. کف قالب کاغذ روغنی بی اندازید، سپس 2 قاشق غذاخوری ارده کنجد را روی کاغذ روغنی ریخته و با کمک یک برس ارده را کف قالب پخش کنید.
در واقع ما برای چرب کردن کف قالب از ارده کنجد استفاده می کنیم این کار باعث می شود زیر کیک ما طعم کنجدی مطبوعی داشته باشد.
خمیر را از حالت استراحت خارج می کنیم، خمیر را داخل قالب قرار می دهیم، کف دستمان را با آب یا گلاب خیس می کنیم، خمیر را با کف دست به طور یکسان در کف قالب پخش می کنیم.
با یک چاقو تیز روی سطح خمیر را برش می زنیم 5 برش در طول و 8 برش در عرض به صورت مورب. روی هر برش مشخص شده یک عدد بادام پوست کنده قرار می دهیم.
قالب را داخل طبقه وسط فر می گذاریم و اجازه می دهیم تا کیک نامورا به مدت 40 دقیقه در فر بماند و رویه آن کاملا طلایی شود.
مرحله چهارم روش تهیه کیک لبنانی نامورا:
بعد از پخت کیک، فر را خاموش کنید و سینی را از فر بیرون بیاورید، شربتی که آماده کرده بودید را روی کیک داغ بریزید، حالا اجازه دهید تا کیک کاملا خنک شود می توانید کیک را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید، بعد از یک ساعت از یخچال خارج کرده و نوش جان کنید.
