من عاشق پودینگ کره ای هستم، مخصوصا با خامه فرم گرفته و با کوکی های جینجرزنپ سرو می شود. این دستور غذا در دسته غذاهایی قرار می گیرد که من آن را "غذاهای آرامش بخش" می نامم، یا غذاهایی که بسیار آرامبخش و خوب است، بافت صاف و ابریشمی و طعم باترکاچ الهی است. من دوست دارم این دسر را در حالی بخورم، که کتاب مورد علاقه ام را می خوانم. این دستور به شکر قهوه ای روشن نیاز دارد، اما دریابید که چگونه می توانید آن را با قهوه ای تیره جایگزین کنید. من آن را بدون جایگزینی یک به یک در این دستور تهیه می کنم. به منظور حفظ عطر و طعم عالی کره را در سایت مامی فود برای 6 تا 8 وعده آماده کنید.
مرحله اول تهیه پودینگ کره ای با زنجبیل و خامه فرم گرفته
برای تهیه این پودینگ کره ای : شیر کامل یا 2% و خامه غلیظ با کره و 1 1/4 فنجان شکر قهوه ای روشن، (یا 3/4 فنجان شکر قهوه ای تیره، به اضافه 1/2 فنجان شکر) نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ بزرگ و نمک با عصاره وانیل نیاز دارید. در ابتدا برای شروع کار شیر و خامه را با هم ترکیب کرده و در یک قابلمه با ته متوسط روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.بلافاصله شعله را خاموش کرده و روی قابلمه را بگذارید و کنار بگذارید.در یک تابه عمیق و سنگین، کره را روی حرارت متوسط آب کنید و شکر قهوه ای را هم بزنید و مطمئن شوید که آن را به خوبی با کره آب شده مخلوط کرده اید.5 تا 7 دقیقه و مدام هم بزنید تا مخلوط کاراملی شود.
مرحله دوم تهیه پودینگ کره ای با زنجبیل و خامه فرم گرفته
مخلوط کره و شکر قهوه ای با پختن شروع به مایع شدن می کند. در این مرحله حرارت را کم کرده و به پختن مخلوط ادامه دهید. یادتان باشد تمام مدت هم بزنید. در این مرحله استفاده از اسپاتول لاستیکی مقاوم در برابر حرارت بسیار مفید است. مخلوط به صورت خمیری صاف در می آید. به پختن و هم زدن ادامه دهید.رب مایع می شود. بوی کارامل کمی مشخص می شود و نشان می دهد که پخت مخلوط به پایان رسیده است.مطمئن شوید که دود نمیکند وگرنه می سوزد. اگر این کار را کرد، باید دوباره شروع کنید.بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.مخلوط خامه گرم شده را به تدریج به مخلوط کره / شکر قهوه ای در تابه اضافه کنید و مدام هم بزنید.
مرحله سوم تهیه پودینگ کره ای با زنجبیل و خامه فرم گرفته
مخلوط کره / شکر قهوه‌ای حباب می‌زند و مخلوط خامه اضافه شده ابتدا بخار می‌کند، بنابراین مراقب باشید که عقب بماند. اگر مخلوط کرم قبل از ریختن، پوست نازکی در بالای آن ایجاد کرد، ابتدا آن را جدا کنید.بدون معطلی بقیه مخلوط خامه را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدست و یکدست شود. این باعث می شود که مخلوط کره به دست آید.
حرارت همچنان باید خاموش باشد، اما مخلوط کره همچنان بسیار داغ خواهد بود.اگر مخلوط بعد از مدتی یکدست نشد، مخلوط را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و به مدت 20 ثانیه هم بزنید تا یکدست شود. آن را به ماهیتابه برگردانید.
مرحله چهارم تهیه پودینگ کره ای با زنجبیل و خامه فرم گرفته
نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک بریزید. چند قاشق غذاخوری از مخلوط کره را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا خمیر سوپی شکل بگیرد. کنار بگذارید. زرده های تخم مرغ را گرم کنید: حدود 1/4 فنجان از مخلوط کره را به زرده ها اضافه کنید و سریع مخلوط کنید.1/4 فنجان دیگر مخلوط کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید.مخلوط نشاسته ذرت و نمک را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.مخلوط زرده تخم مرغ / نشاسته ذرت را به مخلوط کره باقی مانده در تابه برگردانید. کف و کناره های تابه را نتراشید زیرا ممکن است تکه های سفت شده کره و شکر در آن پیدا کنید. من دوست دارم از یک لیسک صاف برای هم زدن مخلوط استفاده کنم. برای من راحت تر است که از خراشیدن کف تابه با آن جلوگیری کنم.
مرحله پنجم تهیه پودینگ کره ای با زنجبیل و خامه فرم گرفته
با هم زدن مداوم، مخلوط را روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید تا غلیظ شود و فقط حدود 4 تا 5 دقیقه بجوشد، با دقت تماشا کنید زیرا این قسمت به سرعت اتفاق می افتد.وقتی مخلوط آماده شد، همزن آثاری در پودینگ باقی می‌گذارد و چند حباب بزرگ تا بالا می‌جوشد.از روی حرارت بردارید; زیاد نپزید از صافی توری ریز در یک کاسه بزرگ صاف کنید.کف یا کناره‌های تابه را نتراشید تا تکه‌های پودینگ باقی‌مانده به دست آید. بلافاصله تابه پخت و پز را در آب گرم و صابون خیس کنید.عصاره وانیل را با همزن بزنید.پودینگ را در فنجان‌های کاستارد یا رامکین‌های جداگانه بریزید و حداقل 4 ساعت یا یک شب آن را سرد کنید.پودینگ بهتر است روز بعد سرو شود، زیرا طعم کره تا حدودی ملایم است و تند نیست. پودینگ را با یک قاشق خامه فرم گرفته و چند عدد کوکی جینجرزنپ سرو کنید.
مرحله ششم تهیه پودینگ کره ای با زنجبیل و خامه فرم گرفته
کوکی های اضافی را در کناره سرو کنید. پودینگ و خامه فرم گرفته فاسد شدنی هستند و باید در یخچال نگهداری شوند. آنها بهتر است یکی دو روز بعد پس از تهیه سرو شوند. هر چند جدا نگه دارید و روی پودینگ را نپوشانید در غیر این صورت آب میاندازد و روی خامه فرم گرفته را با کمی پودر دارچین بپوشانید،
