غنی و لطیف، و مناسب برای فصل پاییز، ما از موس کدو حلوایی برای پر کردن تاکوهای ترد و دسر خود استفاده می کنیم ! طعمش از این دنیا بیرون است. ما از ژلاتین برای کمک به تثبیت موس استفاده می کنیم،همچنین می‌توان آن را در لیوان‌های دسر جداگانه ریخته و با یک قاشق خامه فرم گرفته و کوکی‌های ترد سرو کرد. یا از این موس ادویه دار برای پر کردن یک قالب پای 9 اینچی یا 22 سانتی برای یک پای موس دوست داشتنی استفاده کنید. در زیر در سایت مامی فود بیاموزید که چگونه این دستور غذا را برای همه 5 تا 6 فنجان آماده کنید.
مرحله اول تهیه موس کدو تنبل
در این دستور به شما نشان می دهم که چگونه زرده تخم مرغ را بپزید تا پاستوریزه شود و از مسمومیت با سالمونلا در امان بماند. به خاطر داشته باشید که موس هنوز فاسد شدنی است و نیاز به یخچال دارد. شما برای این موس به کدو تنبل پوره شده ،شکر ، تخم مرغ بزرگ ،پوست پرتقال رنده شده و پودر دارچین ، جوز هندی رنده شده و نمک با عصاره وانیل و آب کمپوت (اختیاری ) و پودر ژلاتین نیاز دارید و همینطور برای تزیین روی موس به 1-1/2 فنجان خامه سرد را با 1-1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه موس کدو تنبل
مخلوط کدو تنبل را بپزید / در ابتدا شما یک قابلمه ته سنگین، پوره کدو تنبل، شکر ، زرده تخم مرغ و پوست رنده شده پرتقال را بریزید و با هم خوب مخلوط کنید. سپس پودردارچین، پودرجوز هندی و نمک را هم به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و صاف شود. به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت کم بپزید، مرتباً هم بزنید تا زمانی که مخلوط به 160 درجه فارنهایت یا بیشتر برسد، میتوانید برای اندازه گیری دما از دماسنج فوری استفاده کنید و در لبه های ترکیب حباب هایی ایجاد شود. این مرحله زرده تخم مرغ را پاستوریزه می کند و از مسمومیت با سالمونلا در امان می ماند.پس از پخت، با قرار دادن ماهیتابه در یخ یا آب سرد و چند دقیقه هم زدن، سریع خنک شود. در صورت تمایل، مخلوط کدو تنبل را از طریق یک صافی مشبک در یک کاسه با اندازه متوسط صاف کنید. اینکار باعث میشود که شما یک ترکیب صاف و بدون گلوله داشته باشید و سپس عصاره وانیل را هم اضافه کرده و کمی هم بزنید و بعد کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه موس کدو تنبل
ژلاتین را آماده کرده و اضافه کنید/ در دستور اصلی از رام استفاده شده ه ما آب کمپوت را جایگزین آن کردیم و آب کمپوت در یک کاسه مقاوم و نشکن در برابر حرارت قرار دهید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید. 10 دقیقه کنار بگذارید تا ژلاتین نرم شود. مخلوط ژلاتین را به مدت 20-30 ثانیه یا تا زمانی که ژلاتین کاملا ذوب شود در مایکروویو قرار دهید. راه دیگر این است که کاسه ژلاتین را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و بطریق بن ماری با بخار آبجوش آن را گرم کرده و بپزید تا ژلاتین شفاف شود یا کاملاً ذوب و آب شود. بعد بلافاصله مخلوط ژلاتین داغ را در مخلوط کدو حلوایی بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند..
مرحله چهارم تهیه موس کدو تنبل
در این مرحله شما خامه را با عصاره وانیل با همزن برقی یا دستی خوب هم بزنید، تا فرم دار و لطیف و یکدست شود و بعد با مخلوط کدو تنبل تثبیت شده ژلاتینی مخلوط و با یک لیسک شروع به ترکیب ردن کنید و در ابتدا حدود 1/3 خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید، سپس تا بزنید تا مخلوط سبک شود. سپس بقیه خامه فرم گرفته را در دو قسمت اضافه کنید و هر کدام را تا زمانی که یکدست شود، هم بزنیدو وزمانیکه ترکیب یکدست و صاف شد آن را کنار بگذارید و با یک سلفون یا نایلون پلاستیکی روی موس را بپوشانید و به مدت 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.تا کاملا مزه ها با هم ادغام و موس فرم دار و بسته شود. قبل از گذاشتن توی یخچال میتوانید توی قالب های دلخواه مخصوص سرو و یا در قالب روی خمیر پخته شده تارت بریزید و بعد با نایلون روی موس را بپوشانید و قبل از سرو به مدت 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.موس را باید در یخچال نگهداری کرد. سپس در زمان سرو خامه را توی قیف با ماسوره دلخواه و یا با قاشق روی موس بریزید و بعد از تزیین آن را سرو کنید.
