با یاد و نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به دوستان گلم. امروز میخواهم با هم یه شیرینی خوشمزه درست کنیم. این شیرینی رو هم میتونیم به عنوان دسر هم به عنوان صبحانه و هم به عنوان یه میان وعده بخوریم. این شیرینی در اصل زادگاهش کشوره اتریش هستش ولی جالب ماجرا اینجاس که تو کشور فرانسه به عنوان صبحانه رسمیشون شناخته میشه و تو همه جای قاره اروپا طرفدار زیادی داره و اصولا تو وعده صبحانه صرف میشه.
مرحله اول تهیه کروسان شکلاتی :
ابتدا برای درست کردن این غذا یه کاسه برمیداریم و خمیر مایه ایی که داریم رو میریزیم داخلش سپس آب ولرممون رو همراه با ۱ قاشق غذا خوری شکرمون بهش اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب مخلوطشون میکینم و میزاریم کنار یه ۱۰ دقیقه ایی بمونه تا خوب به عمل بیاد .
سپس کره ایی که داریم رو از قبل میزاریم بیرون که کمی نرم بشه و به دمای محیط برسه اینطوری موقع ذوب شدنشم راحت تر آب میشه و کار ما رو جلو میندازه. سپس یه کاسه برمیداریم و آردی که داریم رو داخلش الک میکنیم. با این کار یه خمیر صاف و یکدست بدست میاریم. همیشه یادتون باشه همیشه برای درست کردن هر نوع شیرینی و کیکی که میخواهین درست کنید مواد خشکتون رو حتما الک کنید. این کار باعث کیفیت بهتر شیرینی و کیکتون میشه.
مرحله دوم تهیه کروسان شکلاتی :
حالا تو این مرحله ابتدا یه قابلمه برمیداریم و الباقی شکرمون رو همراه با نمک و شیر و ۵۰ گرم از کره ایی که داشتیم رو میریزیم داخل قابلمه و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا کره ذوب شه و همه موادمون با هم خوب مخلوط بشن. زمانی که همه مواد مخلوط شدن و کره هم آب شد اونها رو میریزیم تو یه کاسه و شروع میکینم به اضافه کردن آرد.
در ادامه همین طور آرد رو کم کم اضافه میکنیم و هر بار بعد از اضافه کردن آرد هم میزنیم و خوب مخلوط میکنیمشون سپس بعد از اینکه همه آرد رو اضافه کردیم و موادمون رو خوب مخلوط کردیم خمیر مایه ای که گذاشته بودیم عمل بیاد رو بهش اضافه میکنیم و اول با همزن کمی مخلوط میکنیم و بعد خمیرمون رو با دست خوب ورز میدیم تا یه خمیر نرم و یکدست داشته باشیم.
خمیرمون رو باید حدود ۵ الی ۶ دقیقه ورز بدیم. سپس خمیر رو گرد میکنیمش و یه کاسه برمیداریم وکف کاسه رو کمی چرب کرده و بعد خمیرمون رو که به شکل توپ درآوردیم رو میزاریم داخلش و روی کاسه رو هم میپوشونیم و میزاریم تو یه جای گرم خمیر رو حدود ۱ ساعت تا خوب استراحت کنه و مقدار یا حجمش دو برابر بشه. سپس بعد از ۱ ساعت تازه خمیر رو حدود ۲ ساعت هم میزاریم تو یخچال بمونه و استراحت کنه.
مرحله سوم تهیه کروسان شکلاتی :
حالا تو این مرحله اول یه کاغذ روغنی رو میزاریم و ۱۰۰ گرم کره ایی که باقی مونده رو کاغذ روغنی پهن میکنیم و سعی میکنیم ضخامت کره مون یک سانتی متر بشه و بعد کره رو میزاریم تو فریزر یخچال تا کاملا سرد و سخت بشه. حالا رو تخته آشپزخانه کمی آرد میریزیم و خمیرمون رو میزاریم روش و با وردنه خمیر رو پهنش میکنیم به صورت مستطیلی.
و بعد از پهن کردن خمیر ۱۰۰ گرم کره ایی که گذاشته بودیم سرد بشه رو میزاریم و سط خمیرمون و بعد لبه های خمیر رو برمیگردونیم رو کره به طوری که دیگه کره مشخص نباشه. سپس خمیرمون رو تا میزنیم تا خمیر اندازه اش ۱/۴ اندازه اولش بشه و مجدد خمیر رو برای نیم ساعت می زاریم تو یخچال و بعد از ۳۰ دقیقه خمیر رو از یخچال در میاریم و مجدد با وردنه پهنش میکنیم به طوری که کره ایی که لاش بود از اش بیرون نیاد. و مجدد برای نیم ساعت دیگه میزاریم خمیر رو تو یخچال انقدر این کار رو ادامه میدیم که کره کامل به خورد خمیرمون بره. زمانی که به این مرحله رسیدیم خمیر رو میزاریم تو کیسه و ۱ شب میزاریم تو یخچال بمونه.
سپس بعد از استراحت خمیر اون رو از یخچال در میاریم و با وردنه پهنش میکنیم و به صورت مثلثی نازک برش میزنیمش سپس شکلات چیپسی های که داشتیم رو میریزیم وسط خمیرمون و خمیر رو از قسمت بزرگتر یا پهن تر به سمت باریک تر رول میکنیم و بعد اونها رو داخل سینی فر میچینیم و حدود ۲ ساعت میزاریم تو فر بمونه ولی فر رو روشن نمیکینم. اینجوری حجم خمیرمون دو برابر میشه. سپس زرده تخم مرغ رو میریزیم تو یه کاسه و یه کوچولو آب یا شیر بهش اضافه میکنیم که غلظتشو کم کنیم سپس با برس آشپزخانه میمالیم رو کروسان ها و بعد کروسان ها رو میزاریم تو فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد ۲۰ دقیقه بمونه و طلایی رنگ بشه. دیگه کروسان ها آماده هستش و تو ظرف چینده و با چای سرو میکنیمش.
