طرز تهیه کلوچه سیب

مرحله اول تهیه کلوچه سیب:

ابتدا خمیر مایه رو می ذاریم به عمل بیاد. برای این که خمیر مایه مون به عمل بیاد یک قاشق غذا خوری شکر رو توی یک چهارم لیوان آب ولرم مخلوط می کنیم و وقتی که حل شد خمیر مایه رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تقریبا همه خمیر مایه مون  توی آب حل بشه. حالا در ظرف رو می ذاریم و اجازه می دیم تا پونزده دقیقه بمونه تا خمیر مایه به عمل بیاد و کف کنه.

کره رو از یخچال در میاریم تا توی هوای محیط آشپز خونه باشه و نرم بشه. کره باید خوب نرم بشه و به راحتی آب بشه. نباید با استفاده از حرارت کره رو آب کرد. چون کره ای که با حرارت آب میشه کیفیت کره ای که خودش آب میشه و نرم می شه رو نداره. یک پیمانه شیر مون رو روی حرارت می ذاریم و اجازه می دیم تا گرم بشه. شیر باید ولرم باشه و دست رو نسوزونه. یک قاشق غذا خوری از شکر رو بر می داریم و  توی شیر مون که ولرم شده می ریزیم و هم می زنیم تا کاملا حل بشه. وقتی شکر حل شد کره نرم شده رو هم بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. خمیر مایه به عمل اومده رو هم به مخلوط شیر اضافه می کنیم و مجدد هم می زنیم.

آرد مون رو سه بار الک می کنیم تا گلوله نداشته باشه و کاملا یک دست و لطیف باشه. آردی که الک میشه به راحتی با مواد ترکیب میشه و کیفیت کار بالا میره. آرد الک نشده کیفیت مواد رو پایین میاره. پس همیشه آرد مون رو الک می کنیم. آرد الک شده رو کم کم به مخلوط شیر مون اضافه می کنیم و هم می زنیم تا جایی آرد اضافه می کنیم که خمیر نرم و لطیفی داشته باشیم که به دست نچسبه. 

خمیر رو توی یه ظرف گود می ذاریم  که از قبل چرب کردیم. روی ظرف رو یه حوله می کشیم و ظرف رو توی یه جای ولرم می ذاریم تا خمیر مون استراحت کنه و حجمش دو برابر بشه.

مرحله دوم تهیه کلوچه سیب:

تا خمیر مون ور میاد و حجم شون دو برابر میشه می ریم سراغ مواد میانی کلوچه ها مون. ابتدا سیب ها رو پوست می کنیم و با رنده درشت اون ها رو رنده می کنیم. سیب های رنده شده رو توی ماهی تابه می ریزیم و دویست گرم شکر بهش اضافه می کنیم. هم می زنیم و حرارت رو روشن می کنیم. حرارت باید ملایم باشه وگرنه باعث سوختن مواد مون یشه. سیب ها که شروع به آب انداختن کردن گردو های خرد شده رو بهش اضافه می کنیم. دائم باید هم بزنیم چون زود مواد مون می سوزه. تا وقتی که آب سیب ها مون کشیده نشده به تفت دادن ادامه می دیم. وقتی آب سیب ها کاملا کشیده شد دارچین رو به مواد مون اضافه می کنیم. مواد رو خوب هم می زنیم و از روی حرارت برش می داریم. میذاریم تا بمونه و کمی خنک بشه.

خمیر مون که ور اومد با دست چرب کمی ورز می دیم تا از پفش کم بشه. از خمیر چونه هایی به اندازه نارنگی کوچیک بر می داریم و روی تخته کار آرد پاشی شده اون ها رو باز می کنیم. از مواد میانی مون که ترکیب سیب هست به اندازه یک قاشق بر می داریم و وسط خمیر می ذاریم. لبه های خمیر رو می بندیم و خمیر رو یک دست و گرد می کنیم. روی تخته کار کمی خمیر رو فشار می دیم تا صاف بشه. وسط  کلوچه رو با یه استکان طرح دایره می زنیم و دور دایره رو با قیچی برش می دیم. 

کلوچه های آماده رو توی سینی فر از قبل کمی چرب شده می چینیم. زرده تخم مرغ رو توی یه ظرف هم می زنیم و با قلمو روی کلوچه ها رو رو مال می زنیم. وسط کلوچه ها رو کنجد می ریزیم. فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه گرم می کنیم. سینی رو به مدت بیست تا سی دقیقه داخل فر  قرار می دیم.

مرحله سوم تهیه کلوچه سیب:

بعد از سپری شدن زمان مناسب پخت کلوچه ها اون ها رو از فر در میاریم و می ذاریم تا کمی خنک بشه و جا بیوفتن. بعد از خنک شدن کلوچه ها اون ها رو از سینی فر جدا می کنیم و توی ظرف مناسب می ذاریم و با یه چای دارچین و زعفران تازه دم به عنوان یه عصرانه خوب سرو می کنیم.