به نام خدا و عرض سلام و خسته نباشید. امروز با هم یه نان خوشمزه رو قراره درست کنیم که اصلیتش آلمانی هستش. بروتچن یعنی نان کوچک و دقیقا این اسم برازنده این نان هستش چون هم کوچیک هم خوشمزه. پس درست کرده و لذت ببرید.
مرحله اول تهیه نان بروتچن آلمانی:
برای درست کردن این نان اول از همه میریم سراغ آردمون. یه کاسه برمیداریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم و میزاریم کنار. با الک کردن آرد یه خمیر نان خوب و یکدست بدست میاریم پس این کار رو فراموش نکنید. حالا یه کاسه دیگه بر میداریم و خمیر مایه ایی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس شکر و یک و یک چهارم پیمانه آب گرمی که داشتیم رو هم به بقیه مواد اضافه میکنیم و خوب همه موادمون رو با هم مخلوط میکنیم.
سپس بعد از اینکه خوب مواد رو مخلوط کردیم و یکدست شدن کاسه محتوی موادمون رو میزاریم کنار تا ۹ الی ۱۰ دقیقه بمونه که خمیر مایه مون به عمل بیاد. بعد از ۱۰ دقیقه میبینم که روی مخلوطمون حباب درست شده. اگر این حباب ها ایجاد شده باشه یعنی خمیر مایه ما به عمل اومده و ما کارمون رو درست انجام دادیم.
مرحله دوم تهیه نان بروتچن آلمانی:
حالا تو این مرحله میریم سراغ تخم مرغ هامون. یه کاسه برمیداریم و ۳ تا تخم مرغ رو داخلش میشکنیم. سپس سفیده های تخم مرغمون رو از زرده هاش جدا میکنیم. زرده ها رو میزاریم کنار چون احتیاجی نداریم بهش. سپس ۳ تا سفیده تخم مرغمون رو با همزن شروع میکنیم به زدنش. جوری که سفیده هامون فرم بگیره و تقریبا شبیه خامه شه به طوری که اگر ظرف رو برگدونیم برنگرده از داخل ظرف.
سپس یه کاسه دیگه برمیداریم روغن جامدی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس نمک رو بهش اضافه میکنیم و بعد نصفی از آردمون رو که الک کرده بودیم رو هم به مخلوط روغن و نمکمون اضافه میکنیم و بعد با همزن شروع میکنیم به زدن موادمون تا خوب با هم مخلوط بشن. بعد از اینکه موادمون خوب مخلوط شد، سفیده های زده شدمون رو کم کم به مخلوط آرد و روغنمون اضافه میکنیم.
و بعد از هر بار اضافه کردن مواد رو هم میزنیم که کامل با هم مخلوط بشن و یه مخلوط یکدست و صاف بدست بیاریم. حالا باقی مونده ؟آردمون رو شروع میکنیم کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و مثل قبل بعد از هر بار اضافه کردن مواد رو هم میزنیم که آرد به خورد بقیه مواد بره سپس خمیرمون رو با دست کمی ورز میدیم به طوری که صاحب یه خمیر نرم بشیم که راحت بشه از ظرف جداش کرد.
مرحله سوم تهیه نان بروتچن آلمانی:
حالا تو این مرحله تخته آشپزخانه رو آرد میریزیم و خمیرمون رو روی تخته میزاریم و ورز میدیم یه ۹ الی ۱۰ دقیقه ای که خوب خمیمون کش بیاد و به دستمون نچسبه. حالا خمیرمون که آماده شده رو به ۱۰ الی ۱۲ قسمت تقسیمش میکنیم. سپس میریم سراغ فر. فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت نان آماده باشه.
حالا تکه های خمیر رو که قسمت کرده بودیم رو برمیداریم و با دست به شکل بیضی در میاریم. سپس سینی فرمون رو برمیداریم و کف اش رو چرب میکنیم یا کاغذ روغنی میندازیم. سپس خمیر های بیضی شکل رو روش میچینیم و روی خمیر ها رو میپوشونیم و میزاریم ۱ ساعت تو یه جای گرم بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
سپس یه کاسه برمیداریم و ۱ دونه سفیده باقی مونده رو میریزیم داخلش و شیر رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم مخلوطش میکینم. سپس نان ها رو که استراحتشون تمام شد میاریم و روی هر کدومشون با چاقو یه برش میدیم و بعد از مخلوط سفیده و شیر روش میمالیم و بعد میاریمشون تو طبقه وسط فر و طبقه پایین فر هم یه سینی رو که از قبل گذاشته بودیم داغ بشه رو توش یه پیمانه یخ قالبی میریزیم و همزمان با نان ها میزاریم تو فر به مدت ۲۰ دقیقه. بعد از ۲۰ دقیقه نان ها آماده شده و سطح روشون طلایی میشه سپس از تو فر درمیاریمشون و میزاریم که خنک بشن. پس نان ها رو تو سبد چینده و برای صبحانه میاریم و با چای سروشون میکنیم.
