پلو شوشتري يکي از محبوب ترين غذاهاي استان خوزستان مي باشد که طعم بي نظير آن باعث شده است در تمامي ايران طرفداران زيادي را پيدا کند. عطر شويد استفاده شده در اين غذا و استفاده از برنج هاي مرغوب ايراني باعث به وجد آمدن هر ذائقه اي مي شود. اين پلوي خوشمزه و خوش عطر با چندين روش پخت متفاوت تهيه مي شود اما ما سعي داريم اصيل ترين و پرطرفدار ترين روش پخت اين غذا را در اختيار شما قرار دهيم تا بتوانيد با تهيه ي پلو شوشتري طعمي خاطره انگيز را به ميهمانان خود هديه دهيد.
مرحله اول تهيه پلو شوشتري:
در ابتدا براي تهيه پلو شوشتري بهتر است تعداد افراد خانواده يا ميهمانانتان را در نظر بگيريد براي تهيه اين غذا به ازاي هر فرد مي توانيد يک پيمانه برنج اضافه کنيد. قبل از شروع به تهيه اين پلوي لذيذ بهتر است تمامي مواد آن را حاضر کنيد. بايد از شب قبل لوبياي چشم بلبلي را در آب خيس دهيد و چندين بار آب آن را عوض کنيد اما اگر در همان لحظه تصميم به پخت پلو شوشتري را گرفتيد مي توانيد لوبيا را حدود پانزده دقيقه بجوشانيد و آب آن را دور بريزيد. برنج را نيز در يک الي دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک خيس دهيد تا حجم برنج افزايش يابد و زمان پخت به حداقل برسد.
مرحله دوم تهيه پلو شوشتري:
براي تهيه پلو شوشتري بهتر است زمان و حوصله زيادي را به خرج دهيد تا به طعم و کيفيت دلخواه خود برسيد. در اين مرحله مجددا لوبيا چشم بلبلي را که در آب خيس گذاشتيم به مدت يک تا يک و نيم ساعت روي اجاق گاز مي گذاريم تا کاملا بپزد بسته به نوع لوبيا زمان پخت متفاوت مي باشد و شما مي توانيد براي اطمينان کامل از پخت لوبيا هر نيم ساعت يک بار لوبيا را مزه کنيد و تا زماني که بافت لوبيا کاملا نشود آماده اضافه کردن به پلو نمي باشد. پس از پخت کامل لوبيا آن را آبکش کنيد و تا زمان اضافه کردن به برنج در ظرف در بسته اي آن را کنار بگذاريد.بهتر است در تهيه پلو شوشتري از شويد تازه استفاده شود. براي اين کار مي توانيد قبل از پخت نسبت به خريد شويد اقدام کنيد تا طراوت و تازگي شويد حفظ شود. در اين مرحله شويد خريداري شده را کاملا خرد کنيد . نکته اي که بيشتر افراد ممکن است با آن مواجه شوند عدم دسترسي به شويد تازه در بعضي از ايام سال است که در اين صورت مي توانيد از يک ليوان شويد خشک به عنوان جايگزين استفاده کنيد.
در نمونه ي اصلي اين غذا از فيله ي مرغ براي تهيه ي پلو شوشتري استفاده مي کنند. با توجه به اينکه امروزه مرغ تازه به وفور پيدا مي شود پس بهتر است از فيله ي مرغ تازه استفاده کنيد. تفاوت ذائقه ها در جاي جاي ايران سبب شده است که افراد در تهيه ي غذاها ابتکاراتي را به کار بگيرند و در بيشتر موارد اين تغييرات نه تنها بد نبوده بلکه بسيار پرطرفدار و مثبت بوده است. در تهيه لوبيا پلو شوشتري نيز اين تغييرات ديده شده و لزوما تاکيد به استفاده از گوشت مرغ نيست. اين پلو با انواع گوشت تکه اي گوساله، گوشت چرخ کرده و يا گوشت بوقلمون تهيه مي شود و به صراحت مي توان گفت که پلويي است که باب ميل هر سليقه اي نيز مي باشد. بيشتر افراد که رژيم پرهيز از گوشت را دارند نيز مي توانند اين غذا را بدون گوشت درست کنند و از آن نهايت لذت را ببرند.
مرحله سوم تهيه پلو شوشتري:
در مرحله سوم وقتي تمامي مواد را براي تهيه پلو شوشتري آماده کرديم مي توانيم نسبت به پخت آن اقدام کنيم. در اين مرحله ابتدا برنج را در ظرف مناسبي پخته و آبکش مي کنيم و آن را کنار مي گذاريم. سپس يک عدد پياز را که به صورت نگيني خرد کرده ايم در روغن سرخ مي کنيم در اين مرحله فيله مرغ را که به تکه هاي کوچک خرد کرده ايم به پياز اضافه مي کنيم و پس از اضافه کردن زعفران دم کرده و زردچوبه و يک ليوان آب مي گذاريم تا کاملا سرخ شود و آب آن بخار شود. بعد شويد و لوبياي چشم بلبلي پخته شده را به مواد اضافه مي کنيم. مواد حاضر شده در لابه لاي برنج اضافه مي کنيم. زمان مناسب براي دم کشيدن لوبيا پلو شوشتري 45 دقيقه مي باشد.
