طرز تهیه مرصع پلو

برای درست کردن این پلوی خوشمزه و پر طرفدار، ابتدا باید مرغ را بپزیم. من همیشه برای پختن مرغ از 3-4 ساعت قبل آن را مزه دار می کنم. به این صورت که پیاز را رنده کرده، 2قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه می کنم. نمک، فلفل و زردچوبه و ادویه به آن اضافه کرده و نصف فلفل دلمه ای نیز در آن خرد می کنم. سینه مرغ را که به اندازه گردو خرد کرده ام با مواد ترکیب کرده و میگذارم چند ساعت در یخچال بماند. برای پختن مرغ یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و درون قابلمه کوچکی با مقدار کمی روغن سرخ می کنم. یک قاشق غذا خوری رب به همراه زرد چوبه، ادویه و نمک تفت داده و دو لیوان آب در آن میریزم و تکه های مرغ را از درون مواد بیرون آورده در قابلمه می گذارم و صبر می کنم تا با حرارت بالا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کرده درب قابلمه را می گذارم تا آرام آرام بپزد. حال در تابه ای هویج ها را که از قبل پوست کنده و رنده درشت کرده ام میریزم و به آن یک قاشق شکر، 15 گرم کره، گلاب و یک قاشق از زعفران دم کرده و حدود 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب اضافه می کنم و میگذارم تا هویج ها در مواد خوب پخته شوند. در حین پخت آنها را بهم میزنم تا نسوزند. وقتی هویج ها پختند آنها را از تابه خارج می کنیم.

این بار داخل تابه یک پیاز بزرگ را رنده کرده با 30گرم کره کمی تفت می دهیم . نصف پیاز داغ را برای زرشک ها جدا می کنیم. سپس کشمش، 2قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را اضافه کرده و تفت می دهیم. تا نرم شدن کشمش ها و تبخیر شدن آب به تفت دادن ادامه می دهیم. سپس کشمش ها را از درون تابه در می آوریم.

حال در تابه باقی پیازداغ را ریخته و زرشک، 1 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق از زعفران دم کرده را درون آن ریخته و تفت می دهیم. تفت دادن را تا نرم شدن زرشک ها ادامه می دهیم. ( زرشک را نباید زیاد تفت داد چون باعث خشک شدن آن می شود.) خلال بادام و پسته را نیز در تابه ای دیگر با مقدار کمی کره تفت دهید. البته می توانید بدون تفت دادن نیز از آنها در تزیین پلو استفاده کنید. برنج را با دو لیوان آب و کمی روغن یا کره و نمک در قابلمه ای بگذارید تا بپزد و با حرارت بالا آب آن تبخیر شود. سپس  درب آن را با دمکنی بسته و به مدت نیم ساعت با حرارت بسیار کم بگذارید تا بپزد. وقتی تکه های سینه مرغ پخته شدند آنها را آبکش کنید. ( آب مرغ را نیز می توانید از صافی عبور داده و برای تهیه سوپ در فریزر نگه داری کنید.) کمی زعفران دم کرده نیز به مرغ ها اضافه کنید. وقتی برنج پخته شد آن را داخل دیس کشیده و روی آن را با مرغ، زرشک، کشمش، بادام و پسته تزیین کنید.

نوش جان