دمپختک زعفرانی غذایی خوشرنگ است که طعم بسیار خوشمزه ای دارد و بخاطر استفاده از زعفران در آن هم رنگ خوبی دارد و هم عطر دل انگیزی. دمپخت زعفرانی برخواسته از فرهنگ و ذائقه مردم هند و ایران و تایلند است که در صورت دسترسی به هر یک از مواد گوشتی و سبزیجات می توان آن را درست کرد. دمپختک در واقع همان کته است که مواد دیگری علاوه بر برنج به آن اضافه می شود. اگر به گوشت دسترسی ندارید یا ترجیح می دهید از مرغ در غذا استفاده کنید می توانید در این غذا هم از خود مرغ یا آب مرغ بهره ببرید. حتی اگر زعفران هم نداشتید می توانید از زردچوبه استفاده کنید و همان رنگ زیبا و اشتها آور را به غذا بدهید.
چیزی که در اینجا خواهید دید نه گوشت دارد و نه حتی گوشت مرغ ولی غذایی که می پزیم با تمام صرفه های اقتصادی که دارد بسیار ظاهر زیبا و طعم خوبی دارد. مطمئنا استفاده از مواد دیگر طعم غذا را دوچندان بهتر می کند و انشاالله در آینده نزدیک طرز آموزش دمپخت زعفرانی با گوشت و مرغ را هم آموزش خواهیم داد که بتوانید تنوع خوبی را به سفره هایتان ببخشید.
مرحله اول تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
پیاز را پوست می گیریم. گوجه فرنگی را هم به دلخواه می توانید پوست گرفته یا با پوست همراه پیاز و ففل دلمه ای به شکل نگینی خرد می کنیم. برای اینکه پوست گوجه را راحت بگیریم باید کمی آب داغ را در کاسه بریزیم و گوجه ها را یکی یکی در آن انداخته و در بیاوریم و به راحتی با چاقو پوست آن را جدا کنیم.
مرحله دوم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
سیر را ریز خرد می کنیم. قابلمه ای را انتخاب می کنیم که گود باشد و آن را روی شعله گاز می گذاریم. حرارت باید از متوسط بیشتر باشد. در قابلمه روغن می ریزیم تا داغ شود. پیاز و سیر خرد شده را همراه فلفل چیلی خشک به قابلمه اضافه می کنیم. مواد را تفت می دهیم تا سرخ شده و طلایی شود.
مرحله سوم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
گوجه و فلفل دلمه ای نگینی شده را اضافه کرده و تفت می دهیم. برنج را چند بار می شوییم و به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
حالا باید آب مرغ را اضافه کنیم که اگر در دسترس نبود از آب هم می توان استفاده کرد. شعله را زیاد می کنیم و منتظر می شویم تا آب بجوشد.
مرحله پنجم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
وقتی که آب مرغ جوشید، سس سویا و زردچوبه و زعفران را اضافه می کنیم. آب لیموترش را هم در استکانی می گیریم و اضافه می کنیم. در این قسمت اگر زعفران در دسترس نبود زردچوبه کافی است.
مرحله ششم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
در قابلمه را می گذاریم و شعله را کم می کنیم تا به این صورت حدود یک ربع تا 20 دقیقه بپزد. در این مدت باید بیشتر یا همه آب به برنج جذب شده باشد. بعد از این زمان نخود سبز را اضافه می کنیم و هم می زنیم. می توانید از نخود سبز فریز شده هم استفاده کنید. فقط باید قبل از استفاده آن را در یخچال سپس در هوای محیط بگذارید تا بعد از هم دما شدن با محیط قابل استفاده شود.
مرحله هفتم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
زیر شعله را خاموش می کنیم و در قابلمه را می گذاریم. ده دقیقه صبر می کنیم تا نخود سبز با همین دما بپزد و آب اضافه هم با جذب شدن به برنج تمام شده و باعث پخته شدن برنج می شود. بعد می توانیم غذا را سرو کنیم. اگر می خواهید سالاد درست کنید بدون اینکه درب قابلمه را باز کنید بگذارید در همین حالت روی گاز خاموش بماند. شما یک ساعت فرصت دارید تا سالاد درست کرده و بدون گرم کردن دوباره برنج آن را سرو کنید.
مرحله هشتم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
موقع سرو در قابلمه را برمی داریم و با چنگال برنج را هم می زنیم. وقتی که دانه های برنج از هم جدا شد کمی از آن را می چشیم و اگر نیاز بود به آن نمک اضافه می کنیم.
مرحله نهم تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
برنج را در ظرف مناسبی می کشیم و روی آن را با ریحان تازه تزئین می کنیم. کنار دمپخت زعفرانی می توانید از انواع ترشیجات و سالاد ها استفاده کرده و نوش جان کنید.
نکته تهیه دمپخت زعفرانی بدون گوشت:
سس سویا در این غذا بخاطر افزودن رنگ مناسب این غذا استفاده می شود و اگر خواستید می توانید از کمی رب انار یا کچاپ استفاده کنید ولی مواظب باشید که از رب گوجه استفاده نکنید چون رنگ زرد که رنگ اصلی غذاست را از دست خواهید داد.
