سلام
بانوان عزیز بازم با یک دستور غذای در خدمتتون هستم که این غذا اصالتا شیرازیه و یک پلوی بسیار خوشمزه و خوش عطره.
مرحله اول تهیه ته دیگ بادمجان:
قبل از شروع مراحل پخت باید برنج رو حداقل به مدت 2 ساعت در اب نمک قرار بدید تا هم مقداری قد بکشه و خوش پخت بشه.
از هر قسمت مرغ میتونید واسه این غذا استفاده کنید من از سینه مرغ استفاده میکنیم و اون رو به صورت نوارهای باریک برش میزنیم تا با سرخ کردن راحت پخته بشه اما اگه قراره از قسمتهای دیگه مرغ استفاده کنید مثلا ران یا بال و ... باید اول گوشتها رو داخل مقداری اب، پیاز، زردچوبه و مقداری فلفل سیاه بزنید و بعد استخوانها رو جدا کنید و مرغ رو به تکه های کوچک برش بزنید. یا قبل از پخت گوشت ها رو تکه کنید اما بهترین کار اینکه از سینه مرغ استفاده بشه.
بادمجانها رو نیز باید بشوریم و پوست بگیریم و به صورت حلقه حلقه برش بزنید و به مدت یکساعت داخل اب و نمک قرار بدیم تا هم تلخی اونا گرفته بشه و هم روغن کمتری ببره موقع سرخ کردن، بعد از یک ساعت از داخل اب خارج می کنیم و روی ابکش میذاریم تا ابشون گرفته بشه.
زرشک ها رو میشوریم و 10 دقیقه داخل اب قرار میدیم تا شنهای اون گرفته بشه و ابکش میکنیم.
مرحله دوم تهیه ته دیگ بادمجان:
داخل ماهیتابه مقداری روغن میریزیم و بادمجان های حلقه شده رو سرخ میکنیم و کنار میذاریم.
سیب زمینی ها رو حلقه حلقه میکنیم یا مثل من قالب میزنید که خوشگلتر بشن و بعد داخل مقداری روغن سرخ می کنیم. سپس داخل همون روغن باقی مانده از سیب زمینی ها پیازهای خلال شده رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم اب پیازها گرفته بشه و کاملا طلایی بشه بعد از سرخ شدن پیازها مرغ ها رو اضافه می کنیم. چون قبلا داخل اون روغن پیاز سرخ شده باعث میشه بوی مرغ رو بگیره و تفت میدیم و حرارت رو کم می کنیم. وقتی روغن از حرارت افتاد 25 گرم از کره رو اضافه می کنیم و تفت میدیم. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه رو اضافه می کنیم به همراه مقداری زعفران و خوب هم میزنیم تا مرغ ها پخته بشن حتما باید حرارت خیلی کم باشه.
مرحله سوم تهیه ته دیگ بادمجان:
داخل یک ماهیتابه کوچک 25 گرم کره باقی مانده رو حرارت میدیم تا اب بشه و زرشک ها، شکر و مقداری زغفران دم شده رو اضافه می کنیم و تفت میدیم تا کاملا شکر حل بشه. برای این کار 4 دقیقه زمان کافیه بعد از اون زرشک رنگی بسیار شفاف و زیبا میگیره.
مرحله چهارم تهیه ته دیگ بادمجان:
داخل یک ظرف بزرگ ماست رو اضافه میکنیم بهتره ماست اب نداشته باشه. مقداری زعفران به ماست اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. سپس زرده دو عدد از تخم مرغ ها رو جدا کرده به همراه دو قاشق روغن مایع به موادمون اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از قاطی شدن موادمون یک پیمانه از برنج رو اضافه میکنیم این مواد رو برای ته دیگمون نیاز داریم.
داخل قابلمه مورد نظرمون رو چرب میکنیم و مواد اماده شده رو کف قابلمه به خوبی پهن میکنیم. بعد به ترتیب مقداری از زرشک، بادمجان، گوشت و پیاز داغ و سیب زمینی رو لایه لایه روی ان میچینیم و بعد یک پیمانه دیگه از برنج رو اضافه میکنیم و روی اون زعفران میریزیم و مراحل بالا رو تکرار میکنیم تا موادمون تمام بشه و برنج رو دم میندازیم.
روی برنج رو میتونیم با بادام پرک شده تزئین کنید.
نوش جان