مرحله اول تهیه ته چین کشمش و لپه:
ابتدا برنجمون رو از قبل با نمک زیاد خیس میکنیم و میزاریم کنار. سپس لپه هامونو میشوریم و از روز قبل خیس میکنیم و طی این ۱ روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا هم راحتتر بپزه و هم نفخش گرفته بشه و میزاریم بپزه و بعد آبکش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه پیاز رو برمیداریم خلالی خرد میکنیم و یه قابلمه رو میزاریم رو گاز و روغن میریزیم و پیازمون رو تفت میدیم و سینه مرغمون رو که از قبل شستیم میریزیم داخل قابلمه و با پیاز ها تفتش میدیم و زمانی که مرغ تفت خورد کمی زعفران و نمک و فلفل میریزیم و هم میزنیم و کمی آب مرغ میریزیم روش و اجازه میدیم تا بپزه. در ادمه زمانی که پخت مرغمون رو ریش ریش میکنیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه ته چین کشمش و لپه :
حالا کشمشون رو میشوریم و یه تابه کوچیک رو برمیداریم و روغن میریزیم تا داغ بشه و بعد کشمش هامون رو میریزیم داخلش و یه تفت میدیم و میزاریم کنار . سپس یه کاسه برمیداریم تخم مرغ هامونو میشکنیم داخلش و با چنگال میزنیم تا باز شه و بعد ماست چکیده و زعفران دمکرده و کمی روغن اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و بعد برنج را کم کم اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا یکدست بشه. بعد قابلمه مورد نظرمون رو برمیداریم تهشو چرب میکنیم. کمی از برنجمونو رو میریزیم و سطحشو صاف و فشرده میکنیم بعد یه لایه از مرغهای ریش ریش شده میریزیم،یه لایه لپه، یه لایه کشمش و خوب صاف میکنیم و مابقی برنج رو میریزم و خوب فشرده و صاف میکنیم و اجازه میدیم تا ته چین با حرارت خیلی کم برای مدت ۱ ساعت دم بکشه .
و حالا آماده سرو هست.
