سلام مامی فودی های عزیز. حالتون چطوره؟ با طرز تهیه یک استامبولی پلوی خوشمزه در خدمت تون هستم. استامبولی از اون دسته غذاهایی هست که می شه با انواع سبزیجاتی مثل لوبیا سبز, هویج, ذرت و نخود فرنگی در کنار گوشت طبخش کرد. این مدل استامبولی هم واقعا خوشمزه و دلچسب می شه. استامبولی اصل فقط با گوشت و برنج تهیه می شه اما ما ایرانی ها کلی سبزیجات جورواجور و ادویه های خوش طعم بهش اضافه کردیم و طعمش رو دو برابر خوشمزه تر کردیم. تا قبل از این استامبولی رو با گوشت و لوبیا سبز درست می کردم اما وقتی استامبولی ای با ذرت و نخود سبز خوردم فهمیدم که حیف بود اون استامبولی هایی که بدون ذرت درست میکردم...
امیدوارم از این دستور آشپزی خوش تون بیاد.
مرحله اول تهیه استامبولی پلو:
پیاز رو بشورید و پوست بگیرید. هویج رو بشورید و هر دو رو نگینی خرد کنید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و بذارید تا داغ بشه. پیاز و هویج خرد کرده رو در تابه تفت بدید تا وقتی که سبک تر و نرم شوند.
حالا سیصد گرم گوشت چرخ کرده رو به تابه اضافه کنید. شعله رو تا آخر کم کنید و گوشت رو از هم باز کنید. وقتی گوشت قهوه ای رنگ شد شعله رو روی حرارت متوسط قرار بدید. اگر گوشت چرخ کرده ی فریزر شده دارید حتما یک ساعت قبل بیرون از فریزر بذاریدش تا آب شود. گوشت ها رو به خوبی تفت بدید تا کاملا بپزند. یک روش برای ریز کردن گوشت چرخ کرده اینه که گوشت یخ زده رو کمی حرارت بدید تا قهوه ای رنگ بشه و بعد رنده ش کنید. این جوری گوشت خیلی خیلی ریز می شه. هم چنین می تونید گوشت رو دو بار چرخ کنید. مزیتی که این کار داره اینه که گوشت ها کمتر گلوله می شن.
مرحله دوم تهیه استامبولی پلو:
مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت بزنید. ادویه و پودر زیره رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. حالا رب گوجه فرنگی رو به تابه اضافه کرده و تفت بدید. کنسرو ذرت و کنسرو نخود فرنگی رو به مدت نیم ساعت بجوشانید. حالا هر رو کنسرو رو باز کرده و در یک آبکش بریزید. آب کنسروها رو کاملا تخلیه کنید. دانه های ذرت و نخود فرنگی رو در تابه بریزید و در حد یک دقیقه تفت بدید.
اگر از دانه ذرت و نخود فرنگی فریز شده و خام استفاده می کنید, بعد از این که یخ دانه ها ذوب شد, اون ها رو در قابلمه یا زودپز بپزید و سپس به تابه اضافه کنید.
هنگام اضافه کردن ادویه ها می تونید از پودر آویشن هم استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه استامبولی پلو:
تابه گوشت و سبزیجات رو کنار بذارید. در قابلمه ای مقداری آب بریزید و بذارید به جوش بیاد. سه پیمانه برنج رو پاک کرده و خوب بشورید. برنج ها رو در آب جوش بریزید. مقداری نمک به برنج اضافه کنید و یک بار هم بزنید. در صورت تمایل می تونید مقداری زردچوبه در آب در حال جوش بریزید تا برنج تون خوش رنگ تر بشه. البته می تونید از زعفران هم استفاده کنید. من گاهی زعفران می زنم با این که این کار زیاد اقتصادی نیست اما برای مقدار کم برنج خوب جواب می ده و عطر و طعم خیلی خوبی به برنج تون می ده. تا زمانی که فقط مغز دانه برنج خام مونده و بقیه دانه بین دو انگشت تون له بشه برنج رو بجوشانید. حالا آبکشش کنید. یک یا دو عدد سیب زمینی رو پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. کف قابلمه ی برنج روغن بریزید و بذارید داغ بشه. سیب زمینی ها رو ته قابلمه بچینید و یک لایه برنج روی اون بریزید. حالا یک لایه از مواد گوشت و سبزیجات پخته تون بریزید. به همین ترتیب کل برنج و گوشت رو در قابلمه بریزید و نصف فنجان آب داغ اضافه کنید. شعله رو تا آخر کم کنید و اجازه بدید برنج به مدت چهل تا چهل و پنج دقیقه بپزه و ته دیگش برشته بشه.
قابلمه رو در دیس برگردونید و استامبولی رو در ظرف سرو بکشید. دو تا ته دیگ سیب زمینی روی هر بشقاب بذارید. ته دیگ سیب زمینی استامبولی خیلی خوشمزه می شه. این غذای خوشمزه و خوش رنگ رو با خانواده میل کنید. نوش جان تون دوستان.
