با سلام خدمت همه ی همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه.
دستور آشپزی امروز آموزش یک نوع غذای کاملا ایرانی به نام ته چین است.
ته چین غذای بسیار خوشمزه و مقوی می باشد که طرفداران زیادی نیز دارد.
بعضی از خانم ها برای این که سفره های خود را در مجالس و مهمانی های خود رنگین تر کنند همراه غذای اصلی ته چین را نیز سرو می کنند.
ته چین به تنهایی غذای کاملی می باشد و شما می توانید از آن به عنوان یک وعده ی غذای نیز استفاده کنید.
ترکیب اصلی همه ی ته چین ها تشکیل شده از برنج، ماست، تخم مرغ و زعفران می باشد و نحوی پخت آن ها نیز تقریبا یکسان است.
تنها عاملی که باعث می شود ته چین ها را کمی از هم متمایز کند محتویاتی است که در وسط ته چین، هنگام طبخ ته چین قرار می گیرد.
البته محتویات وسط ته چین کاملا دلخواه و به ذائقه و سلیقه ی شما بستگی دارد، شما می توانید بدون این که چیزی در وسط ته چین خود قرار دهید ان را کاملا ساده تهیه کنید.
شما می توانید برای محتویات وسط ته چین از مرغ، گوشت قرمز و یا سبزیجات و صیفی جاتی هم چون کدو سبز، بادمجان، قارچ و یا هر چیزی که دوست داشتید استفاده کنید.
ته چینی که من در این دستور آشپزی می خواهم به شما عزیزان آموزش دهم ته چین قورمه سبزی می باشد، یعنی من برای محتویات وسط ته چین خود از خورش قرمه سبزی استفاده کرده ام شما این کار را می توانید با انواع خورش های دیگر نیز انجام دهید.
مرحله اول تهیه ته چین قورمه سبزی:
برای تهیه ته چین قورمه سبزی ابتدا برنج خود را اگر می توانید از شب قبل در آب بخیسانید، این کار باعث می شود هم برنج برای پخت به زمان کم تری احتیاج داشته باشد و هم این که برنج شما در غذا قد بیش تری می کشد.
قابلمه ای را مناسب با مقدار برنج انتخاب کنید، قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید، و بر روی شعله با حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش آید، سپس در آب در حال جوش مقداری کمی نمک و روغن بریزید.
آبی که برنج در آن خیس خورده بود را بریزید، و برنج را در آب در حال جوش ریخته و با کفگیر هم بزنید.
بگذارید برنج در آب کاملا پخته، به طوری که سفتی مغز آن رو به نرمی برود، بعد از اینکه برنج پخته شد آن را درون آبکشی بریزید و مقداری آب ولرم بر روی آن بریزیزید تا نمک اضافی آن خارج شود.
مرحله دوم تهیه ته چین قورمه سبزی:
زعفران را درون ظرف چینی یا لعابداری بریزید و با پشت قاشق چای خوری یا هر وسیله دیگر خوب بسایید تا کاملا پودر شود.
سپس آن را بر روی ماست بریزید تا آب درون ماست و سردی ماست باعث شود رنگ بیشتر پس بدهد، زعفران را با ماست مقدار کمی هم بزنید.
درون کاسه یا ظرف بزرگی تخم مرغ را بشکنید و خوی آن را هم بزنید تا زرده و سفیده ی آن کاملا ترکیب شود.
ماست زعفرانی را نیز به تخم مرغ اضافه کنید و مواد خود را خوب هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شود
برنج را نیز به ترکیب تخم مرغ و ماست زعفرانی اضافه کرده و به آرامی برنج را به طوری که خرد نشود با بقیه مواد ترکیب کنید.
اگر خورش قورمه سبزی شما آبدار بود ان را بر روی شعله با حرارت متوسط بگذارید تا مقدار از آب تبخیر شود و حالت سفت تری به خود بگیرد.
ته قابلمه تفلون یا نسوزی را چرب کنید سپس مقدار بیشتری از برنج را ته قابلمه ریخته و با قاشق خوب صاف کنید، قورمه سبزی را روی آن بریزید و مابقی برنج را روی قورمه سبزی بریزید و با قاشق روی ان را کاملا صاف کنید.
دم کنی را روی قابلمه بگذارید و قابلمه را روی شعله پخش کن روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۴۵دقیقه صبر کنید تا ته چین شما آماده شود، در این مرحله ته چین شما آماده است می توانید آن را سرو کنید، نوش جان
