به نام خدا سلام به مامی فودی های گرامی... و خوش اخلاق... امروز در خدمتتون هستم با یکی از پر طرفدارترین و خوشمزه ترین شیرینی ایرانی که در استان یزد و کرمان به صورت ویژه پخته می شود.
نمی دونم اسم شیرینی قطاب یزد و یا قطاب کرمان تا به حال به گوشتون خورده یا نه؟ شاید براتون سوال باشه چرا اسم این شیرینی رو قطاب نامیدند؟ و یا اصلا قطاب یعنی چه؟ قطاب یعنی آمیختگی، چون مواد مورد نیاز این شیرینی را می توانیم همه رو با هم مخلوط و هم بزنیم اسم این شیرینی به قطاب معروف شده است.
قطاب خانگی هم می توانید با روغن سرخ کرد، و هم می توانید با فر آن ها پخت که در این صورت خمیر قطاب شکل داده را روی کاغذ روغنی در سینی فر می چینیم. بعد به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم تا برشته شوند. برای تزیین قطاب ها بیشتر از پودر پسته با پودر قند استفاده می کنند.
مرحله اول تهیه شیرینی قطاب خانگی:
ابتدا باید زرده های تخم مرغ را در داخل ظرف مناسب و نسبتا بزرگی بریزیم، و با هم زن، هم بزنیم تا از حالت سفتی و لختی درآید. بعد کم کم شیر را به همراه گلاب اضافه کرده و مجددا هم می زنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم تهیه شیرینی قطاب خانگی:
آرد سفید را برای لطافت هر چه بیشتر، دو بار با الک حریر پارچه ای الک کرده و با بکینگ پودر نیز قاطی می کنیم. حال آرد سفید خالص شده را کم کم و طی دو الی سه مرحله به مواد مخلوطی مرحله اول اضافه کرده و با قاشق غذا خوری مواد را چند بار زیر و رو کرده و هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی قطاب خانگی:
خمیر به دست آمده را پنج دقیقه وز می دهیم تا از حالت چسبندگی خارج شود و خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را در داخل ظرف درب دار می گذاریم، یا با نایلون تمیزی روی آن را پوشش می دهیم و در جایی که دمای آن 30 درجه سانتی گراد یا دمای اتاق را دارد می گذاریم تا یک ساعت استراحت کند.
مرحله چهارم تهیه شیرینی قطاب خانگی:
بعد از یک ساعت که خمیر کمی حجیم شده، و هم چنین سبک گردیده روی سطح تمیزی با کمک وردنه باز کرده، و با استفاده از کاتر یا قالب دلخواه به خمیر شکل می دهیم.
مرحله پنجم تهیه شیرینی قطاب خانگی:
در داخل تابه مناسب و نچسبی مقداری روغن سرخ کردنی می ریزیم، و حرارت اجاق گاز را روشن نموده و شعله آن را روی متوسط تنظیم می کنیم. بعد از دو الی سه دقیقه که روغن سرخ کردنی خوب داغ شد، خمیرهای شکل داده شده را به ترتیب و آرام در داخل روغن داغ قرار می دهیم تا خمیرها سرخ و برشته گردند.
مرحله ششم تهیه شیرینی قطاب خانگی:
دستمال کاغذی و یا دستمال تمیز آشپزخانه ای را در جای مناسبی پهن کرده، و قطاب های خانگی را روی آن می چینیم تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
بعد از این که روغن اضافی قطاب ها گرفته شد برای تزیین اول مقداری پودر قند روی قطاب ها می پاشیم. سپس پودر پسته و پودر هل را بهتر است اول در داخل ظرفی با هم مخلوط کرده سپس روی قطاب های خانگی خوشمزه بپاشیم.
حال قطاب های خانگی دلچسب آماده سرو است، آن های را در داخل ظرف مناسب بچینید و همراه چای در کنار خانواده محترم به عنوان میان وعده میل کنید. نوش... جان...
چند نکته:
می توانید به جای پاشیدن پودر قند روی قطاب ها آن ها را در داخل ظرف حاوی پودر قند بغلتانیم.
گاهی افراد قطاب ها را دوست دارند مغز دار بپزند که در این صورت مقداری پودر مغزی دلخواه از جمله گردو یا پسته یا بادام را با پودر قند و مقداری گلاب مخلوط می کنند، تا خمیری مقوی بدست می آید.
سپس خمیر را به صورت دایره هایی مانند دهانه ی لیوان شکل داده و مقداری از خمیر مغزی را در یک طرف خمیر پخش کرده و طرف دوم خمیر را روی طرف اول می خوابانیم و با دو انگشت فشار داده تا محکم شود سپس با چنگال روی لبه های خمیر را شکل می دهیم.