ماده اصلی این کتلت نخود فرنگی است که بهتراست به شکل تازه مورد استفاده قرار بگیرید اما اگر در دسترس نبود میتوانید از نخود فرنگی فریزری هم استفاده کنید در هر دومورد آن را برای اینکه نرم شود به مدت 10 دقیقه در قابلمه آب جوش و نمک بپزید. بعد آبکش کنید و به وسیله دستگاه میکسر یا مخلوط کن به صورت پوره درآورید. پوره حاصله را در یک ظرف مناسب با آرد برنج، پنیر ریکوتا، پنیر پارمسان، ریحان، اورگانو یا همان پونه ی کوهی و به مقدار لازم نمک و فلفل طوری هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت و یکدستی بدست آید. مخلوط آمده شده را به صورت گرد شکل دهید و هریک را ابتدا به آرد معمولی آغشته کنید سپس داخل تخم مرغ زده ودر داخل آرد سوخاری یا پودر نان خشک بغلتانید. حالا وقت سرخ کردن کتلت های آماده شده است. روغن را داخل ماهیتابه ای که گود است ریخته و بر روی حرارت زیاد به خوبی داغ کنید و کتلت های تهیه شده را داخل آن کاملا سرخ کنید تا پخته شوند به طوری که رنگ همه طرف آن به رنگ طلایی در آید. به آهستگی با کف گیر یا قاشق آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و برای اینکه روغن اضافی از آن‌ها خارج شود بر روی حوله کاغذی آشپزخانه قرار دهید. کتلت های آماده و خوشمزه را داغ داغ نوش جان کنید.
