مرحله اول تهیه کوفته تبریزی:
ابتدا لپه و برنج را که از چند ساعت قبل خیس کردیم، هر کدام را جدا می پزیم. لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود و بعد داخل آبکش ریخته و آبکشی میکنیم، برنج را هم جداگانه میپزیم.
آب برنج فقط در حدی باشه که سطح برنج خیس بشه و بدون درب و بدون روغن فقط در حدی که آبش کشیده بشه میپزیم و بعد لپه را با گوشتکوب غذاساز کمی میکوبیم نه در حد له شدن، فقط یک مقداری که لپه یکم از هم باز بشه.
لپه و برنج را کنار گذاشته تا کمی خنک بشه و گوشت را خوب ورز داده و بعد برنج و لپه و سبزی ، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را هم به گوشت اضافه کرده و خوب ورز میدهیم.
ورز دادن کوفته یکی از نکات باز نشدن کوفته هست.
مرحله دوم تهیه کوفته تبریزی:
پس خوب، خوب با دست ورز بدین و بعد کمی دستتون رو خیس کنین و کوفته ها را با دست گرده کرده و داخل اون رو یک آلو و گردو و زرشک میذاریم، خوب گرد کنین و تمام درزها رو با دستتون بپوشونین.
اصطلاحا فشرده کنین.
نکته: همیشه کوفته ها رو بهتره روز قبلش درست کنیم و توی یخچال بذاریم و روز بعدش سسش رو آماده کنیم یا حتی میتونیم کوفته ها رو چند ساعت در فریزر بذاریم
مرحله سوم تهیه آماده سازی سس کوفته تبریزی:
برای اینکه کوفته ها وا نرن برای سس ابتدا پیاز ها را نگینی خرد و سرخ کرده و بعد کمی زردچوبه و فلفل زده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تف داده تا رنگ باز کنه.
مقداری آب جوش ریخته و میذاریم تا به جوش بیاد و بعدش کوفته ها رو داخل سس در حال جوش میندازیم مواظب نمک کوفته ها باشین.
چون وقتی آب به داخل کوفته نفوذ میکنه نمک رو هم جذب میکنه و بعدش هم حتما یه ظرف بزرگتر انتخاب کنین که کوفته ها از هم فاصله داشته باشن و روی هم قرار نگیرن و حرارات اجاق گاز هم کم باشه.
