طرز تهیه فلافل اهوازی

به نام خدا

سلام به مامی فودی های آشپز باشی ... و سر حال ...

فلافل اهوازی یکی غذا های خوب عربی و جنوبی هست که با ادویه ها و نخود چرخ شده درست می شود که مورد علاقه افراد زیادی می باشد.

مرحله اول تهیه فلافل اهوازی:

ابتدا باید 24 ساعت قبل نخود ها را تمیز شسته و در ظرف پر از آبی ریخته تا خیس خورده و دو یا سه بار آب آن ها را عوض کرده تا کاملا نفخ نخود ها گرفته شود.

مرحله دوم تهیه فلافل اهوازی:

پیاز را پوست گرفته و شسته و با رنده پیاز را رنده کرده و آبش را گرفته و در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله سوم تهیه فلافل اهوازی:

سیر ها را در داخل ظرف پر از آبی ریخته و 15 دقیقه صبر می کنیم تا خیس بخورند. (این کار باعث می شود پوست سیر ها راحت تر گرفته شود) بعد پوست سیر ها را گرفته و با رنده سیر رنده می کنیم و در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله چهارم تهیه فلافل اهوازی:

دو لیوان آب را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید بعد مقداری نمک را اضافه کرده و هم می زنیم تا کاملا در آب جوش حل شود سپس سیب زمینی را اضافه کرده تا سیب زمینی در محلول آب و نمک آب پز شود. بعد از 30 دقیقه که سیب زمینی پخته شد از روی حرارت برداشته و آب جوش را دور می ریزیم و کمی صبر می کنیم تا از حرارت سیب زمینی کاسته شود. بعد پوست سیب زمینی را گرفته و با رنده ریز در داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم و آماده کنار می گذاریم.

 مرحله پنجم تهیه فلافل اهوازی:

نخود ها را در داخل آبکش مناسبی ریخته و زیر شیر آب می گیریم تا تمیز شوند سپس 30 دقیقه کنار می گذاریم تا کاملا خشک شده و آبشان گرفته شود بعد در چرخ گوشت ریخته تا پوره شوند (بهتر است پوره نخود ها کمی زبر باشند).

مرحله ششم تهیه فلافل اهوازی:

نخود چرخ خورده را در داخل ظرف نسبتا بزرگی ریخته و با پیاز و سیر رنده شده و سیب زمینی رنده شده را اضافه کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط و ترکیب شوند (در صورت لزوم با دستان تمیز وز دهید تا خوب مخلوط شوند).

مرحله هفتم تهیه فلافل اهوازی:

حال مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه پاشیده و ادویه کاری را اضافه می کنیم و هم چنین رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و مجددا مواد را مخلوط کرده تا کاملا با هم ترکیب شده تا مایه سفت فلافل آماده شود.

مرحله هشتم تهیه فلافل اهوازی:

در ادامه به وسیله کاتر برش و یا فلافل زن به تمام مواد مایه فلافل شکل داده (به صورت دایره وار و حلقه ای پهن) و در داخل سینی مناسبی می چینیم و آماده کنار می گذاریم.

 مرحله نهم تهیه فلافل اهوازی:

روغن مایع را داخل ظرف مناسب گود شکلی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که روغن مایع خوب داغ شد فلافل های شکل داده را به ترتیب درون روغن سرخ کرده (به مدت 3 الی 4 دقیقه) بعد به روی حوله کاغذی چیده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

حال فلافل اهوازی ما آماده شد می توانید درون ظرف سرو گذاشته و همراه گوجه فرنگی خرد شده و خیار شور خرد شده و هم چنین سس انبه (سس مخصوص فلافل خوزستانی) میل کنید.

نوش ... جان ...

 چند نکته:

استفاده از رب گوجه فرنگی باعث می شود فلافل اهوازی خوشمزه تر و خوش طعم تر گردد البته می توانید به جای رب گوجه فرنگی از دو عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.

برای اینکه فلافل اهوازی خوشمزه تر گردد می توانید از مقداری نعنا خشک و زیره سیاه در هنگام ترکیب مواد فلافل اهوازی استفاده کنید.

بهتر است هنگامی که نخود ها را چرخ می کنید اندازه آن ها کمی بزرگ تر از دانه های شکر باشد این طوری باعث می شود مواد بهتر به هم چسبیده و منسجم گردند.

اگر نخود ها را شب قبل خیس نکرده بودید می توانید دو الی سه بار نخود ها را با آب جوش 5 دقیقه بجوشانید و آبش را دور بریزید تا نفخ نخود ها گرفته شود.