مرحله اول تهیه بورک سیب زمینی و قارچ :
در ابتدا باید براتون توضیح بدم این غذا، غذای محبوب کشور ترکیه هستش. بورک رو در انواع مختلف درست میکنن مثل بورک گوشت و قارچ و بورک اسفناج و پنیر و انواع مختلف دیگه که من در اینجا بورک سیب زمینی رو میخوام براتون درست کنم. باید یادآور بشم که مردم کشور ترکیه این غذا رو در تمام وعده ها سرو میکنن حتی عصرانه و صبحانه هم میخورن. ولی پیشنهاده من برای شام هستش که کمی سبکتر باشه.
حالا در ابتدا میریم سراغ سیب زمینی هامون اول اونا رو خوب میشوریم ومیزاریم کنار. یه قابلمه رو برمیداریم و پر آب میکنیم و سیب زمینی ها رو میریزیم داخلش همراه با کمی نمک و میزاریم رو حرارت و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا کامل بپزه.
در ادامه قارچهامون رو میشوریم فقط باید حواسمون باشه هیچ لکه سیاهی روش باقی نمونه و بعد از اینکه شستیم و آبشون رفت خردش میکنیم و میزاریم کنار تا ازاش تو غذا لستفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه بورک سیب زمینی و قارچ :
حالا پیازهامون روخوب میشوریم و پوستشو میکنیم و نگینی خرد میکنیمشون و میزاریم کنار. حالا یه تابه رو بر میداریم و میزاریم رو حرارت و روغن زیتون رو میریزیم داخلش همین که کمی داغ شد پیازهامونو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که کمی سبک شد کمی زردچوبه بهش اضافه میکنیم و تفت میدیم سپس قارچهایی که خرد کرده بودیم رو هم به پیاز داغمون اضافه میکنیم و تفت میدیم تا خوب سرخ بشه انقدر که اگه قارچهامون آب انداخته بود آبش کامل تبخیر بشه و بعد از رو حرارت بر میداریم و میزاریم کنار.
در اینجا میریم سراغ سیب زمینی هامون تست میکنیمشون اگر پخته بود برمیداریم و میزاریم کمی خنک بشه. زمانی که خنک شد پوستشو میکنیم و بعد یه ظرف برمیداریم و سیب زمینی هارو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به له کردنش تا به شکل پوره در بیاد در ادامه پیاز داغ و قارچهامون بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوط میکنیم و در نهایت فلفل قرمز و نمک و فلفل سیاه رو هم به پورمون اضافه میکینم و خوب مخلوطش میکنیم تا یه پوره یه دست بده جوری که هم مواد پخش باشه تو پورمون.
حالا تا خمیر رو آماده کنیم فر رو رو دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد میزاریم تا گرم بشه.
مرحله سوم تهیه بورک سیب زمینی و قارچ :
در اینجا یه کاسه بر میداریم و ۱ دونه از تخم مرغها رو همراه با ماست و روغن میریزیم داخلش وخوب مخلوط میکنیمشون بعد کمی آب ولرم هم به مخلوطمون اضافه میکنیم و مجدد مخلوط میکنیم تا وقتی رو خمیر بمالیم زیاد سفت نباشه.
در ادامه خمیر یوفکامونو رو تخته آشپزخانه پهن میکنیم چون این خمیر خیلی نازک هستش دو تا خمیر رو روی هم پهن میکنیم و بعد از مخلوط ماست و تخم مرغ و روغنمون با برس آشپزخانه روی خمیر میمالیم تا هم نرم بشه و هم طعم خوبتری پیدا کنه.
حالا که خمیر آماده شده مخلوط پوره سیب زمینی و قارچمون رو از قسمت طولی خمیر میریزیم ادامه میدیم تا طول خمیرمون پر شه بعد شروع میکنیم خمیر رو به رول کردن و موقع رول کردن حتما از مخلوط ماست و تخم مرغمون میزنیم که خمیرمون بهم بچسبه و بعد با رولمون یه مارپیچ درست میکنیم .
در ادامه یه ظرف برمیداریم و ته ظرف رو چرب میکنیم و بعد رول مارپیچمون رو وسط قالب که چرب کرده بودیم میزاریم و مجدد خمیر باقی موندمون رو بر میداریم ودوباره از مخلوط ماست وتخم مرغمون میزنیم تا مرطوب بشه و نشکنه سپس از قسمت طول بقیه مواد رو میریزیم و خمیرمون رو مجدد به طور مار پیچ رول میکنیم و اونم درست از بقیه مارپیچ اولی میزاریم و فقط قبلش لبه ی خمیر رو مرطوب میکنیم تا بهم بچسبن و جدا از هم دیده نشن.
حالا یه کاسه برمیدرایم و دو تا زرده تخم مرغمون رو میریزیم داخلش و میزنیموشون و سپس با برس آشپزخانه میمالیم رو وسط و کناره های خمیر رول شدمون. حالا سینی بورکمون رو میزاریم تو فر تا ۴۵ دقیقه تو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد کامل مغز پخت بشه و ۵ دقیقه آخر پخت هم سینی فر رو میزاریم تو قسمت گریل تا روی بورکمون کامل طلایی بشه.
دیگه غذامون آماده شده و میتونید سرو کنید. نوش جان.
