دلمه از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که برای پیش غذا و یا وعده غذایی شام بسیار مناسب است. دلمه ها انواع مختلفی دارند مثل دلمه فلفل - دلمه گوجه فرنگی - دلمه بادمجان و دلمه برگ مو و دلمه برگ کاهو و.... مواد داخل دلمه نیز بسته به سلیقه و ذائقه می تواند متغیر باشد اما مواد اصلی آن گوشت چرخ کرده و برنج و لپه است .دلمه کاهو در همه فصول برخلاف دلمه برگ مو که مخصوص تابستان است ، قابل تهیه است.
در اینجا طرز تهیه دلمه برگ کاهو را با گوشت چرخ کرده و سبزیهای معطر و برنج و لپه برایتان توضیح می دهم.
مرحله اول تهیه دلمه کاهو:
در ابتدا 50 گرم لپه را که از شب گذشته در آب خیسانده بودیم( تا نفخ آن گرفته شود و نیز زودتر بپزد) را در داخل یک قابلمه همراه با کمی آب و نمک می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا لپه نیم پز شود.
مرحله دوم تهیه دلمه کاهو:
سپس در این مرحله2 لیوان برنج را که از چند ساعت قبل در اب نمک خیس کرده بودیم را درون قابلمه ای حاوی آب جوش می ریزیم .قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج با کمی نمک و روغن مایع داخل قابلمه بجوشد سپس آن را آبکش می کنیم بطوری که وقتی برنج را بین دو دست فشار می دهیم اطرافش نرم و مغز آن کمی خام باشد بعد آبکشی برنج را کنار میگذاریم.
مرحله سوم تهیه دلمه کاهو:
سپس در این مرحله برگهای کاهو را از ساقه جد می کنیم و با اب سرد می شوریم و دو سوم یک قابلمه را پر از آب می کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر آن را زیاد می کنیم تا آب جوش آید. سپس برگها ی کاهو را در اب در حال جوشیدن می گذاریم و بعد از 2 دقیقه (2 تا قل خوردن) برگها را آبکش می کنیم تا ان گرفته شود .
مرحله چهارم تهیه دلمه کاهو :
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب شسته و پوست می کنیم و با چاقو به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
مرحله پنجم تهیه دلمه کاهو :
سپس در این مرحله وقتی پیاز سرخ شد 200 گرم گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم .سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه ریخته و با گوشت مخلوط می کنیم تا بوی خامی رب گرفته شود . بلافاصله 1حبه سیر را با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.
مرحله ششم تهیه دلمه کاهو :
سپس در این مرحله سبزیهای تازه را که شامل جعفری و نعناع می باشند با آب خوب می شوریم و به صورت خیلی ریز با چاقو یا ساطورخردمی کنیم و به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سبزیها تغییر رنگ دهند.
مرحله هفتم تهیه دلمه کاهو :
سپس در این مرحله لپه نیم پز شده و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به گوشت اضافه می کنیم و در تابه را می بندیم و 10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و سپس برنج آبکش شده را به گوشت و پیاز و لپه اضافه می کنیم و کمی هم می زینم تا مخلوط شوند. اکنون مواد داخل دلمه ما ( مایه دلمه) آماده است.
مرحله هشتم تهیه دلمه کاهو :
سپس در این مرحله ا قاشق ازمایه دلمه آماده شده را وسط برگ کاهو می گذاریم و لبه های برگ مو را مانند بقچه و یا رول می پیچیم و کاملا می بندیم تا باز نشود.
مرحله نهم تهیه دلمه کاهو :
سپس در این مرحله یک قابلمه را با کره چرب می کنیم و دلمه ها را داخل قابلمه می گذاریم و دولیوان آب همراه با روغن مایع و استاک گوشت درون قابلمه روی دلمه می ریزیم و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید سپس حرارت را کم می کنیم تا دلمه ها بپزند و آب قابلمه کاملا تبخیر شود. سپس دلمه های آماده شده را در ظرف مناسب می ریزیم و سرو می کنیم.
