سلام دوستان، روزهای پاییزی تون بخیر و شادی.
حتما همه شما کدبانوها می دونید که ادویه چه نقش مهمی در طعم و رنگ غذاهای ایرانی داره و ازین رو استفاده از نوع خاصی از ادویه برای هر غذا مسئله مهم و البته دست و پاگیری هست. ولی با این آموزش می تونید ادویه ای رو تهیه کنید که همه کاره ست, یعنی همه جا می تونید ازش استفاده کنید.
میخوام یک نوع ادویه رو بهتون آموزش بدم که به ادویه کرمانی معروفه و بدون این ادویه غذا باب دل خانواده ما نیست. ادویه ای کاربردی برای انواع غذاهاست و لازم نیست برای هر غذا از ادویه جداگانه ای استفاده کنید.
این ادویه رو می تونید برای آبگوشت، قرمه سبزی و قیمه، پلویی ها و گوشت ها استفاده کنید و حتی در پیازداغ آش ازش بهره ببرید. مطمئن باشید که طعم بی نظیرشو به هیچ وجه فراموش نخواهید کرد. جا داره که از خواص بی نظیر مواد این ادویه هم اطلاعاتی کسب کنید تا بی تردید و همین الان دست بکار بشید و ادویه مخصوص خودتون رو آماده کنید.
ریشه جوز هندی بخاطر عطر و طعم خوبی که داره به میزان کم در ادویه همه کاره ما استفاده میشه و اگر میزانش از این حد بیشتر بشه، ادویه تون بدون شک تلخ خواهد شد. این گیاه پر خاصیت ضد سرفه، ضد نفخ، ضد سرطان، ضد دیابت، اشتهاآور، ضد گرفتگی گلو و خلاصه ضد بیماریه. ازش غافل نشید. انقدر خواصش زیاده که اگه بخوام همه رو نام ببرم باید کلمه "ضد" رو به نام همه بیماری ها بچسبونم. 😁
زیره سبز و سیاه برای افزایش شیر خیلی خیلی مفیده، اشتهاآوره و نفخ رو از بین میبره، برای درد قاعدگی خیلی مفیده و طعم خوبی به غذا میده. هم برای درمان اسهال مفیده و هم برای یبوست. جالبه نه؟! قاعده آوره و برای کلیه و کبد مفیده. نیروی جنسی رو افزایش میده و سرشار از کلسیم و مس و آهن هستش. ویتامین A و E و همچنین C داره. برای دل پیچه خیلی خوبه و کلا برای معده و رفع بیماری های گوارشی واقعا بی نظیر و مفیده.
بریم سراغ زردچوبه، زردچوبه ضد سرطان و ضد پیری هستش. برای جوان موندن پوست می تونید از ماسک زردچوبه و ماست استفاده کنید. زردچوبه برای پیشگیری از بیماری های قلبی بسیار مفیده. سرشار از آنتی اکسیدانه و برای درمان التهاب مفاصل بکار میره.
ترخون رو همه شما می شناسید ولی آیا می دونستید که از ساقه خشک شده ترخون در تهیه ادویه استفاده میشه؟ ترخون رو خشک کنید و بعد از جدا کردن برگهاش، ساقه هاشو دور نریزید. اون ها رو آسیاب کرده و در ادویه مخصوص بریزید. ترخون برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یک سبزی بی نظیره و می توانند بجای نمک در ماست ترخون بریزند و از طعم جالبش شگفت زده بشن.
برای افزایش اشتها ترخون بخورید، این سبزی همچنین بوی بد دهان رو میگیره و دندون درد رو تسکین میده. به هضم غذا و بهبود دستگاه گوارش کمک زیادی میکنه.
فلفل سیاه که ادویه خوش عطر و پای ثابت اکثر غذاهاست. این ادویه تند ضد باکتری و ضد سرفه ست. ویتامین C و کلسیم داره و یک آنتی بیوتیک طبیعی به شمار میاد. اگه سرما خوردید حتما از فلفل سیاه در سوپ تون استفاده کنید.
خب دوستان بریم سراغ مراحل تهیه ادویه همه کاره مون.
مرحله اول تهیه ادویه کرمانی همه کاره:
ترخون رو پاک کنید و بشورید. بذارید توی سایه تا خشک بشه. اگه تو افتاب خشک کنید رنگش زرد و یا تیره میشه. حالا با دست ترخون رو بمالید تا برگاش از ساقه هاش جدا بشه. ساقه ها رو برای ادویه نیاز داریم.
پیازچه رو هم پاک کرده، بشورید و بذارید کاملا خشک بشه. اگر مواد رطوبت داشته باشند درست آسیاب نمی شوند و ادویه تون گلوله میشه.
مرحله دوم تهیه ادویه کرمانی همه کاره:
قلم زردچوبه رو بشورید و خشک کنید. حالا کمی تفت بدید. باید مرتب هم بزنید تا فقط کمی تفت بخوره و نسوزه. زیره سبز و سیاه رو هم بشورید و خشک کنید. ریشه جوز باید کمی تفت بخوره.
حالا صد گرم فلفل سیاه رو به همراه زردچوبه، ساقه ترخون، ریشه جوز، دویست و پنجاه گرم زیره سبز و سیاه و دویست و پنجاه گرم پیازچه کوهی آسیاب کنید. یادتون باشه اگه میخواید ادویه مرغوبی بدست بیارید، سعی کنید همه مواد رو به صورت آسیاب نشده بخرید تا از اصل بودنش مطمئن بشید.
خب دوستان اینم از ادویه کرمانی خوش طعم ما.
