طرز تهیه خورش گل کلم

مرحله اول تهیه خورش گل کلم:

این خورش خوشمزه رو حتما پیشنهاد می کنیم درست کنید الان هم که فصل گل کلم ست و این خورش یه خورش پاییزی لذیذ هست.

ابتدا برای تهیه خورش گل کلم مواد اولیه رو آماده می کنیم. ابتدا نخود مون رو پاک می کنیم و می شوریم و از شب قبل اون رو داخل آب خیس می کنیم. چند باری آب نخود ها رو عوض می کنیم و آب تازه روشون می ریزیم. این طور نفخ نخود ها به خوبی گرفته میشه و دیگه اذیت نمی کنن. بعد از این که نخود ها خیس خوردن اون ها رو داخل یه قابلمه می ریزیم و آب روشون می ریزیم و می ذاریم تا بخوبی بپزه.

گوشت مون رو خوب پاک می کنیم و اون رو قیمه قیمه می کنیم. می ذاریم کناری تا بمونه. برای این خورش بهتره که از گوشت گوسفندی استفاده کرد که عطر و طعم بی نظیری داره. می تونید این خورش رو با گوشت مرغ هم درست کنید. گل کلم ها مون رو خوب پاک می کنیم و خورد می کنیم و داخل آب سرد و کمی نمک می ذاریم تا بمونه و به خوبی سفید بشه.

پیاز مون رو نگینی خورد می کنیم و به دو نیم تقسیم می کنیم. یه قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا خوب داغ بشه. خوب که داغ شد حالا کمی روغن حیوانی بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم به خوبی داغ بشه. حالا نیمی از پیاز ها مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب مواد مون رو تفت می دیم تا خوب پیاز ها مون طلایی بشه. وقتی که پیاز مون کمی طلایی شد حالا کمی زرد چوبه بهش اضافه می کنیم و خوب پیاز مون رو تفت می دیم تا اون ها هم کمی طلایی بشن.

مرحله دوم تهیه خورش گل کلم:

پیاز مون که طلایی شد حالا گوشت مون رو به قابلمه اضافه می کنیم و خوب به همراه پیاز تفت می دیم تا تغییر رنگ بده و کمی طلایی بشه. یه حبه سیر سالم رو به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دیم تا سیر به همراه گوشت سرخ بشه و عطر خوبی به گوشت بده. گوشت مون که تغییر رنگ داد حالا کمی زرد چوبه و فلفل سیاه به ترکیب مون اضافه می کنیم و خوب مواد رو تفت می دیم. کمی آب به گوشت مون اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و گوشت بخوبی بپزه و نرم بشه.

زعفران مون رو داخل آسیاب می ریزیم و خوب اون رو آسیاب می کنیم و اون رو پودر می کنیم و دم می کنیم. زعفران رو در مراحل آخر پخت بهش اضافه می کنیم و تا عطر و طعم زعفران حفظ بشه. چون حرارت باعث میشه عطر و طعم زعفران باقی نمونه.

نخود ها مون که خوب پخت و نرم شد رو زیرش رو خاموش می کنیم و اجازه می دیم بمونه.

مرحله سوم تهیه خورش گل کلم:

گوشت مون که خوب پخت و نرم شد حالا نخود ها رو بهش ضافه می کنیم و اجازه می دیم تا به مدت بیست دقیقه با هم بمونن و بپزن. 

حالا یه ماهی تابه مناسب انتخاب می کنیم و می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. خوب که داغ شد حالا کمی روغن بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون به خوبی داغ بشه. حالا نیمی از پیاز که مونده بود رو بهش اضافه می کنیم و خوب توی روغن تفت می دیم تا طلایی بشه. بعد کی پیاز مون به خوبی طلایی شد حالا رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه می کنیم و رب مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا از خامی در بیاد و سرخ بشه. حالا گل کلم ها مون رو به ترکیب ماهی تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا کمی نرم بشه. خوب که نرم شد حالا گوشت و نخود های پخته شده رو به ماهی تابه انتقال می دیم و از آب گوشت روی مواد مون می ریزیم و می ذاریم تا به مدت بیست دقیقه بمونه تا گل کلم ها مون هم به خوبی بپزه.

بعد از یه ربع کمی آب لیمو و زعفران و نمک به ترکیب اضافه می کنیم و می ذاریم تا خورش کمی جا بیوفته. بعد سرو می کنیم.