طرز تهیه قارچ شکم پر

سلام دوستان گرامی. پاییز زیباتون به خیر و شادی.

قارچ شکم پر یک غذای ساده و سالمه که در فر پخته می شه. این یک غذای سبزیجات بدون گوشت است ولی به دلیل وجود قارچ پروتئین بالایی داره. برای پخت این غذا قسمت هایی از قارچ که جدا می شن رو دوباره با مواد دیگری به شکم قارچ برمی گردانیم. قرار نیست قارچ ها در روغن سرخ بشن, آرد سوخاری رو قراره با مواد داخلی قارچ ترکیب کنیم تا طعم بهتری پیدا کنند. این غذا یک فینگرفود هم به حساب میاد اما بیشتر به خانواده دلمه ها شباهت داره و من اون رو جزئی از دلمه ها می دونم. البته ممکنه نظر شما کاملا متفاوت باشه.

قارچ هایی انتخاب کنید که کاملا سفید باشند و لک نداشته باشند. قارچ های لکه دار و قهوه ای کهنه هستند و ممکنه فاسد شده باشند. البته منظور من قارچ های دکمه ای سفید است, چون قارچ ها انواع زیاد با رنگ های متنوعی دارند و گروهی از آن ها یک نوع قارچ دکمه ایست ولی قهوه ای رنگ است. بریم و آموزش مراحل تهیه رو شروع کنیم...

مرحله اول تهیه قارچ شکم پر:

فر رو با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قفسه وسط فر رو آماده کنید. قارچ ها رو دونه به دونه بشورید. همیشه تاکید می کنم که قارچ رو نباید در ظرف آب بندازید چون مثل اسفنج آب جذب می کنه. حالا قارچ ها رو خشک کرده و باگرفتن کلاهک قارچ در دست تون  ساقه ها شو با دست دیگه بچرخونید و جدا کنید. قسمت های قهوه ای رنگ داخل قارچ رو که موسوم به شش هستند با قاشق خارج کنید. ساقه ها رو کنار بذارید و شش ها رو دور بریزید.

مرحله دوم تهیه قارچ شکم پر:

در کاسه ای بزرگ (به اندازه ای که قارچ ها کاملا داخلش قرار بگیرند) دو قاشق غذا خوری روغن زیتون بریزید و یک چهارم قاشق چای خوری نمک و به همین میزان فلفل سیاه به روغن اضافه کنید. قارچ ها رو در روغن بریزید و همه قسمت های قارچ رو به روغن آغشته کنید. ساقه های قارچ رو که از قبل جدا کرده اید خرد کنید. دو تا ساقه نازک کرفس و پیاز کوچک رو هم خرد کنید. همه مواد رو به یک شکل خرد کنید. مثلا همه رو نگینی خرد کنید. جعفری رو ریزتر خرد کنید. پنیر موزارلا و پنیر پارمزان باید رنده شده باشند. یک چهارم فنجان از هر دو پنیر رو آماده کنید.

مرحله سوم تهیه قارچ شکم پر:

یک قاشق غذا خوری روغن زیتون رو در تابه ای حرارت بدید تا گرم بشه ولی داغ نشه. پیاز و کرفس خرد شده رو در تابه به مدت سه دقیقه تفت بدید تا نرم بشن. ساقه های خرد شده قارچ, یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر, یک دوم قاشق چای خوری نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید. تا زمانی که قارچ ها قهوه ای رنگ بشن به تفت دادن ادامه بدید. 

حدودا ده دقیقه زمان می بره. باید آب موجود در سبزیجات بخار بشه. حالا آب سبزیجات کم نمک رو بهش اضافه کنید و باز تا زمان جوشیدن و بخار شدن آب, سبزیجات رو بپزید. تابه رو از روی حرارت بردارید. پودر سوخاری و جعفری خرد شده رو به تابه اضافه کرده و خوب هم بزنید. 

مرحله چهارم تهیه قارچ شکم پر:

در کاسه ای یک عدد تخم مرغ بشکنید و پنیر موزارلای رنده شده و پارمزان رنده شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. مواد تابه رو با مخلوط تخم مرغ و پنیر ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا یک دست بشه. قارچ ها رو با این مواد کاملا پر کنید تا لبریز بشن. در هر قارچ باید دو قاشق غذا خوری از مواد رو بریزید و با ته قاشق فشار بدید تا حفره قارچ به خوبی پر بشه. قارچ ها رو در سینی فر بچینید و به مدت بیست تا بیست و پنج دقیقه در فر قرار بدید. باید روی قارچ ها قهوه ای رنگ بشه پس در صورت نیاز دو تا سه دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. در صورت تمایل می تونید مقداری سس کوجه فرنگی تند در کنار قارچ سوخاری سرو کنید. نیازی به استفاده از چنگال یا کارد نیست, قارچ ها رو با دست میل کنید, مثل یک دلمه ی خوشمزه. نوش جان تون.