ابتدا سبزی های دلمه رو میشوریم و متوسط خورد میکنیم. لپه و برنج رو میذاریم جداگانه نیم پز بشن. لپه هارو تا وقتی میپزیم که پخته باشه ولی کمی سفت باشه. پیاز رو رنده میکنیم و با گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز میدیم. بعد سبزی ها، برنج و لپه های نیم پز رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. گوشت رو میذاریم داخل یخچال تا کمی استراحت کنه و مواد حسابی مزه دار بشن. تو این فاصله فلفل ها و گوجه ها و بادمجون هارو خوب میشوریم و خشک میکنیم. شکم همشون رو خالی میکنیم. گوشت گوجه هایی رو که درآوردیم رو جداگانه نگه میداریم.
انتهای فلفل دلمه هارو سوراخ میکنیم تا خوب بپزن. داخل دلمه هارو پر میکنیم و در هر دلمه رو روش میذاریم. داخل دلمه باید اندازه نیم سانت خالی باشه تا مواد از داخلش بیرون نریزه. تو یه قابلمه اندازه دلمه ها یه پیاز رو سرخ میکنیم تا حسابی طلایی شه.بعد گوشت گوجه هایی که نگه داشته بودیم و به پیاز داغمون اضافه میکنیم و نمک و زرد چوبه و فلفل اضافه میکنیم و میذاریم آبش کامل تبخیر بشه. بعد آب جوش رو بهش اضافه میکنیم و دلمه هارو میچینیم. آب باید تا نصف دلمه ها باشه. روی حرارت میذاریم تا جوش بیاد.
جوش که اومد حرارت رو کم میکنیم تا به آرومی دلمه ها بپزه. باید حواستون باشه که آب دلمه ها کامل خشک نشه. چون از اون به عنوان سس دلمه قراره استفاده بشه. وقتی که دلمه ها پخت و کمی سس ته قابلمه مون دلمه هارو تو ظرف مناسب سرو میکنیم و از سس ته قابلمه روشون یا کنارشون میریزیم. توی هر نوع دلمه اگه بتونید از مرزه کوهی استفاده کنید طعم غذاتون دوچندان میشه چون عطر خیلی خوبی داره و گوشت رو حسابی خوش طعم میکنه. توی انتخاب فلفل دلمه ای باید دقت کنید انتهای فلفل هارو نگاه کنید اگر سه تایی بود مناسب دلمه و پخت و پزهستن ولی اگر چهار تایی بودن برای دلمه مناسب نیستن و بعد از پختن کمی تلخ میشه.
بیشتر این نوع فلفل ها مناسب خام خوردن و سالاد هستش. در کل فلفل نر برای دلمه بهتره. سعی کنید از گوجه فرنگی های درشت برای دلمه استفاده کنید و زیاد گوشت داخلشون رو خالی نکنید چون زود میپزه و لطیف هست و زود له میشه. استفاده از بادمجون دلمه ای بهتره چون گوشت بیشتری داره و تخم کمتر داره. بادمجون تخم دار کمی ته مزه تلخ داره. پوست بادمجون ها رو میتونید راه راه کنید که زیبایی بیشتری خواهد داشت.
